Ajwain

Ajwain yıllık otsu aromatik ve tıbbi bir bitkidir. Ajwain, kereviz tohumlarını anımsatan kuru meyvelerin baharat olarak değerlendirildiği ve antibakteriyel ve fungisidal özelliklerinin kullanıldığı Orta Asya bölgelerinin yanı sıra Kuzey Hindistan ve Arapça'da da ana önemine sahiptir. Ajwain meyvesinin uçucu yağlarının ana bileşeni, önemli derecede yanma keskinliğine ek olarak tadı kekiği andıran timoldür.

Ajwain oluşumu ve yetiştirilmesi

Ajwain (Tractyspermum copticum) umbelliferae familyasından küçük, iğneli yaprakları olan tek yıllık otsu bir bitkidir (Maydanozgiller) ve 50 ila 80 santimetre yüksekliğe ulaşır. Ajwain isminin kökeni Hint Sanskritçesidir ve "Yunanca" gibi bir anlama gelir. Almanya'da ajwain, genellikle kral kimyon olarak da anılır.

Boyut olarak iki milimetreye kadar olan küçük elipsoidal çatlak meyveleri, göze çarpan uzunlamasına kaburgalar gösterir ve görünüş olarak kereviz tohumlarına biraz benzer. Meyveler, yüksek oranda timol içeren uçucu bir yağ içerir; bu, hem mantar öldürücü hem de bakterisit etkisi ve aynı zamanda hoş bir tadı ile karakterize edilir.

Timol aynı zamanda batı endüstri toplumlarında gargaralar ve diş macunu gibi bazı ürünlerde katkı maddesi olarak kullanılır ve genellikle bu amaçlar için sentetik olarak üretilir. Ajwain, birkaç bin yıldır sınırlı bir ölçekte yetiştirilmektedir. Kökeninin Doğu Akdeniz'de, muhtemelen de eski Mısır'da olduğuna inanılıyor.

Burada uçucu yağ, mantar öldürücü ve bakteri yok edici özelliklerinin hoş bir koku ile birleşmesinden dolayı mumyaları mumyalamak için uzun süre kullanıldı. Bugün dağıtım alanı esas olarak kuzey Hindistan bölgelerini ve İran'ı kapsamaktadır. Ajwain meyveleri, Arap ülkelerinde de belirli baharat karışımlarının bir bileşeni olarak bulunur.

Etkisi ve uygulama

Ajwain meyveleri, büyük ölçüde timolden oluşan temel içerikleri nedeniyle değerlidir.Ajvain meyveleri genellikle yanlış bir şekilde tohumlar veya hatta aşk meyveleri olarak adlandırılır, ancak aşkla hiçbir ilişki veya ilişki yoktur. Timol, kekik, kekik ve tuzlularda da bulunan bir monoterpendir. Timol, güçlü bir dezenfekte edici, fungisidal ve bakterisidal etkiye sahiptir.

Kimyasal formül C10H14O'dur, bu da timolün yalnızca gezegenimizde neredeyse her yerde bulunan karbon ve hidrojen elementlerinden ve tek bir oksijen atomundan oluştuğu anlamına gelir. Hint mutfağında ajwain, özellikle nişastalı sebzeleri, patatesleri ve baklagilleri baharatlamak için uygun olan kekik benzeri bir tada sahip sıcak bir baharat olarak aranır.

İçerdiği aromalar yağda suya göre daha fazla çözünür olduğundan, tatlandırıcıları çözmek ve yağa geçmelerine izin vermek için meyvelerin yağda veya katı yağda kızartılması önerilir. Güçlü ve baskın aroması ve pişirilerek yumuşatılabilen keskinliği nedeniyle ajwain nadiren tek çeşni olarak kullanılır, ancak genellikle standartlaştırılmış baharat karışımlarının bir parçası olarak kullanılır.

Özellikle Hindistan ve Arap ülkelerinde iyi bilinen Berbere veya Chat Masala gibi karışımlarda ajwain en önemli bileşenlerden biridir. Baharat karışımı Berbere, muhtemelen Etiyopya'dan geliyor ve Hint ve Arap tercihleri ​​arasında bir bağlantı oluşturuyor. Chat Masala, esas olarak salataları, tatlıları ve çeşitli Hint turşularını rafine etmek için kullanılan tamamen Hint baharat karışımıdır.

Baharat karışımı Panch Phoran, Bihar ve Nepal'de yaygın olarak kullanılmaktadır. Bengalce beş baharat karışımının bir çeşididir. Hindistan'da üretilen sözde "parfümlü tereyağı" özel olarak anılmayı hak ediyor. Ajwain ile tatlandırılmış, özel bir koku ve lezzet veren tereyağıdır.

Sağlık, tedavi ve korunma için önemi

Kurutulmuş ara meyvelerin içerikleri sadece aromaları ve yanan keskin tadı ile değil, aynı zamanda güçlü bir dezenfektan, antifungal ve antibakteriyel etkiye sahiptir. Ayurveda tıbbında ajwain, hazımsızlığı gidermek ve ateşi düşürmek için şifalı bir bitki olarak kullanılır.

Açıktır ki, bileşenlerin antibakteriyel ve fungisidal özellikleri, sindirim sorunlarına yol açan mikroplarla enfeksiyondan sonra sağlıklı bir bağırsak florasının yenilenmesine yardımcı olur. Ayurveda'nın talimatlarına göre bir kaşık dolusu ara meyve çiğnenir ve birkaç dakika sonra sıcak suyla yıkanır. Bunun avantajı, bileşenlerin bakterisit ve mantar öldürücü etkilerinin ağız boşluğunda gelişebilmesidir.

Omam suyu, Hindistan'da soğuk algınlığı, öksürük, mide ekşimesi ve baş ağrıları için propaganda edilen bir çare. Ajwain meyvelerinin ıslatıldığı ve yudumlarla içilen damıtılmış sudur. Omam suyunun etkisi, ajwain meyveleri önceden kavrulduktan sonra ıslatılırsa artırılabilir.

Geleneksel tıpta, ajwain meyvesinin ana etken maddesi olan timol, deri ve mukoza zarlarının iltihaplanmasına ve mantar enfeksiyonlarına karşı, ayrıca soğuk algınlığı ve bronşiyal nezle için de kullanılır. Timol bu nedenle birçok soğuk algınlığı ilacının bir bileşenidir. Bulaşıcı küf ve mayalara karşı özellikle etkili olduğu kanıtlanmıştır.

Örneğin timol, vajinal kapsüllerde ve ağız boşluğu mantarının tedavisi için ajanlarda aktif bir bileşen olarak bulunur. Timol ile tedavi edilirken, çok yüksek dozun baş ağrısı ve kusmaya neden olabileceği unutulmamalıdır. Bakterisidal ve mantar öldürücü etkisi ve hoş kekik aroması nedeniyle, timol genellikle gargaralara ve diş macunlarına eklenir. Ancak timol çoğunlukla endüstriyel-sentetik üretimden gelir.