Birkaç yıl önce, tarçınlı yıldızlar tüm zamanların Noel'inde manşetlere çıktı. Nedeni, orada gösterilen yüksek seviyeydi kumarin Konsantrasyonları. Bu madde için geçerli sınır değerlerin oldukça üzerindeydiler ve bu Noel kurabiyelerini yemenin içerdiği sağlık riski hakkında sorular sordular.
Kumarin oluşumu ve yetiştiriciliği
Etkisi ve uygulama
Gıda endüstrisinde, kumarin esas olarak çeşitli ürünlerde tarçın baharatı olarak kullanılmaktadır. Gerçek tarçın olarak Seylan tarçın (Tarçın zeylanicum), bu bileşenin çok düşük konsantrasyonlarını içeren (kilogram başına 100 miligramdan az). Çin tarçın, ayrıca cassia tarçın olarak da adlandırılır (Cinnamomum cassia), kilogram başına altı ile on iki gram arasında yüksek miktarda madde içerir. Tarçın çubukları gibi (Kaneel, kana çiçeği, Rohr) mağazalarda mevcuttur, Çin tarçını ve Seylan tarçın görünüşte açıkça ayırt edilebilir.
Seylan tarçın çubuğu, enine kesitinde birkaç kat tarçın bulunan bir puroya benzer. Sinameki tarçın çubuğu yalnızca bir rulo ve kalın tabakadan oluşur. Güney Çin veya Endonezya'dan Çin tarçını esas olarak baharat karışımlarında kullanılır. Ambalaj üzerinde daha fazla bilgi görülemiyorsa, bu çeşitlilik varsayılmalıdır. Çoğu durumda, Seylan tarçın adı etiketlerde gösterilir. Menşe ülkeler Sri Lanka, Madagaskar, Güney Hindistan ve Brezilya'dır.
Kumarin, gıda ve kozmetik endüstrilerinde aroma ve koku olarak kullanılmaktadır. Tadı vanilyaya benzediğinden, kumarin (tonka fasulyesi) içeren bitkiler gerçek vanilyanın (Meksika vanilyası) yerini alır. Cildi iyi geçirme özelliği kozmetik ürünlerde kullanım açısından önemlidir. Miktar konusunda herhangi bir sınırlama olmamakla birlikte kumarin kozmetikte içerik olarak beyan edilmelidir. Bileşiğin karakteristik temel yapısına sahip olan ve ondan türetilen belirli maddeler tıpta kumarin türevleri olarak kullanılmaktadır.
Kan pıhtılaşmasını engelleyen warfarin ve phenprocoumon içerirler. İnme riski yüksek olan hastalara reçete edilirler. Bu sözde kan incelticiler (antikoagülanlar) için doz, ters etkiye, yani kanamaya neden olmayacak şekilde tam olarak ayarlanmalıdır. Ölümcül bir konsantrasyonla, farelerle savaşmak için bodrum katlarına yiyecek yemi olarak yerleştirilirler. Federal Çevre Ajansı, hedef olmayan organizmalara (hayvanlar ve insanlar) zarar vermekten kaçınmak için bu kemirgen ilaçlarının kullanımına yönelik kesin yönergeler tanımlamıştır.
Sağlık, tedavi ve korunma için önemi
Sağlığa zararlı etkileri nedeniyle, gıdalara saf kumarin eklenmemelidir. Vücut ağırlığının kilogramı başına 0.1 miligramlık tolere edilebilir günlük alım miktarı (TDI) aşılmamalıdır. Önceki bilgilere göre, geçici yüksek tüketim zararsızdır. Küçük çocuklar için tavsiye, yaklaşık 15 kilogram ağırlığında ise günde dörtten fazla tarçınlı yıldız, sütlaç üzerinde bir zencefilli ekmek veya bir porsiyon tarçın önermektir.
Noel kurabiyelerinin yanı sıra müsli barlar, çaylar, sıcak şarap ve kahvaltılık gevrekler tarçınlı baharat karışımları ile karıştırılır. Bir kilogram yiyeceğin içinde 3000 gram kumarin içeren iki gram Çin tarçını karışımıyla 60 kilogramlık bir yetişkinin TDI değerine ulaşılması dikkat çekicidir. Tarçın yemeyi seviyorsanız Seylan tarçınına geçmelisiniz.
Aroma vermek için odun kütüğünün eklendiği Maibowle, üç gram otu geçmezse zararsızdır. Kumarin, tarçın tabletleri şeklinde tıbbi bir ürün olarak veya merhemlerde bir bileşen olarak mevcuttur. Su tutma (ödem) tedavisinde venöz ajanlar olarak rol oynarlar. Tatlı yonca içeren bitkisel ilaçlar, bacaklarda damar zayıflığı, iltihaplanma ve ağırlık için haricen veya tablet veya kapsül olarak kullanılır.
Etkili kumarin dozu değişken olduğundan ve belirlenmesi zor olduğundan çaylar daha az tavsiye edilir. Tip 2 şeker hastalarının kan şekerini düşürmek için aldıkları tarçın kapsülleri, tolere edilebilir günlük dozu hızla aşabilecek miktarda kumarin içerir. Uzun vadeli etkiler hakkında şu anda yetersiz bilgi var. Kanın pıhtılaşmasını engelleyen kumarin türevleri aynı temel maddeden elde edilir. Bununla birlikte, bu engelleyici özelliklere sahip olmayan kumarinden farklıdırlar.
Kanser ve kumarin arasındaki ilişki ile ilgili olarak bilimsel yayınlarda farklı veriler bulunmaktadır. Bazılarında kanserojen olabileceği öne sürülüyor. Bunu kanıtlayabilecek genetik materyal (DNA) üzerindeki etkiler henüz bulunamamıştır. Diğer yayınlar, böbrek ve prostat kanserinde başarılı kullanımını anlatmaktadır. Kumarinin neden olduğu akut semptomlar arasında şiddetli baş ağrıları, baş dönmesi, kusma ve artan uyku ihtiyacı sayılabilir.
Ek olarak, hepatotoksik (Yunanca: hepar, karaciğer) özellikler gösterilebilir. Kan değerlerinin belirlenmesi, bir karaciğer iltihabı için konuşan yüksek parametre değerleri (karaciğer enzimleri, transaminazlar) gösterdi. Etkilerin kapsamı yalnızca alınan miktarlara bağlı değildi. Daha duyarlı insanlar var. Etkileri tersine çevrilebilir: Artık kumarin emilmezse karaciğer değerleri birkaç hafta sonra normale döner.
