şişman diyetimizin ana bileşenlerinden biridir. Önemli bir enerji kaynağıdır, yiyeceklerin tadını yoğunlaştırır ve vücudun emdiği vitaminleri kullanabilmesi için gereklidir.
Yağ nedir
Ama farklı yağlar arasında ayrım yapmak zorundasın, her biri değil şişman vücutta iyi. Ve birçok şeyde olduğu gibi, miktar çok önemlidir. Çok fazla yağ zararlıdır, hastalıklara neden olabilir ve vücudun sadece rahatsız edici kalça veya göbek yağı olarak görünmekle kalmayıp aynı zamanda hastalıkları tetikleyebilen yağ birikintileri oluşturmasına izin verir.
Yağ, gliserin (alkol) ve bir veya daha fazla yağ asidinden oluşur. Gıdalarda bulunan en yaygın yağlar trigliseridlerdir; gliserin ve üç yağ asidinden oluşurlar. Ayrıca yağlar, kökenlerine göre bitkisel ve hayvansal yağlar, bağlama kapasitelerine göre ise doymuş ve doymamış yağlara ayrılabilir.
İkincisi çok reaktiftir ve vücutta önemli görevler üstlenebilirken, doymuş yağlar yalnızca enerji rezervi olarak yağ birikintilerinde depolanır. Bazı yağ asitleri vücudun kendisi tarafından üretilemez, ancak bunlar için gereklidir, bu yüzden esansiyel yağ asitleri olarak adlandırılırlar. Vücuda verilmeleri gerekir çünkü belirli metabolik süreçler için onlara ihtiyaç duyar.
Anlam ve işlev
En önemli görevi şişman vücuttaki enerji tedarikçisininki. Yağ, son derece yüksek bir enerji yoğunluğuna sahiptir, yani kalorisi çok yüksektir. Gram başına yaklaşık 9 kcal veya 37.7 kJ ile karbonhidrat veya proteinlerden (proteinler) iki kat daha fazla enerji sağlar. Hareket ettiğimizde veya spor yaptığımızda, aynı zamanda uyuduğumuzda da enerjiye ihtiyacımız var. Vücut bunları enerji depolarındaki yağlardan ve karbonhidratlardan alır.
Vücudun gıdalardaki vitaminleri emebilmesi için hala yağa ihtiyaç vardır. Hayati önem taşıyan A, D, E ve K vitaminleri yalnızca yağda çözünür ve bu nedenle vücut tarafından yalnızca yağ yoluyla emilebilir. Örneğin havuçta bulunan A vitamini ancak yağ ile tüketilirse vücut tarafından kullanılabilir. Bu nedenle havuç veya tereyağı ile her zaman havuç hazırlamalısınız aksi takdirde vitaminler kullanılmadan kaybolur.
Bunun dışında yağ bir lezzet taşıyıcısıdır, yani biraz yağlı tadı daha yoğun olan yemekler. Ayrıca yağlı yiyecekler sizi daha hızlı doldurur ve tokluk hissi çok az yağlı yiyeceklere göre daha uzun sürer.
İhtiyaç duyulmayan yağlar vücut tarafından deri altındaki yağ birikintilerinde depolanır ve ısı koruma işlevi görür. Yağ rezervi olmayan insanlar daha hızlı donar ve soğur. Ancak yağ aynı zamanda iç organları yağ dokusu şeklinde yastıklayarak ve dış etkilerden koruyarak korur.
Yağ, hücre duvarlarının yapısında da önemli bir rol oynar. Hayati maddelere karşı geçirgen hale getirir ve esnek tutar.
Tehlikeler, bozukluklar, riskler ve hastalıklar
Çok olduğu gibi şişman ölçü belirleyicidir. Fazla kilolu olma ve bundan kaynaklanan hastalıkların yanı sıra çok fazla yağ, organlarda ve metabolik süreçlerde büyük bozukluklara da neden olabilir. Ancak alınan yağ türü, vücuda yararlı mı yoksa zararlı mı olduğu konusunda da rol oynar.
Vücuda, kullanabileceğinden daha fazla yağ verilirse ve bu yağlar daha fazla düşük reaksiyonlu doymuş yağ asitlerinden oluşuyorsa, doğrudan ve kullanılmadan yağ depolarına göç ederler. Obezite ile sonuçlanır ve bununla birlikte kardiyovasküler hastalıklar, eklem hasarı, yüksek tansiyon, diyabet, gut, safra kesesi taşları, felç ve diğer bazı hastalıklar riski artar.
Deri egzaması, erektil disfonksiyonda olduğu gibi daha sık görülür. Organlar düpedüz yağlı olabilir. Kalp, karaciğer ve pankreas buna özellikle duyarlıdır. Hücrelerdeki yeniden şekillenme süreçleri, özellikle doymuş yağ asitleri olmak üzere aşırı yüksek kan lipit seviyeleri tarafından bozulur. Kullanılmadan hücre zarında depolanır ve değerli vitamin ve besinleri geçirimsiz hale getirir. Sadece yaşam süresini değil, aynı zamanda yaşam kalitesini de düşürür. Fazla şişman olan kişi kendini rahatsız ve hareketsiz hisseder. Bu aynı zamanda depresyon gibi psikolojik sorunlara da yol açabilir.
