yer lâhanası

yer lâhanası adı altında da biri Şalgam lahana veya Lahana iyi bilinen sebzeler. Turpgiller ailesine aittir ve iki yılda bir bitkidir. Sadece ikinci yılda, yerin üzerinde büyüyen ve 20 santimetre boyutuna kadar büyüyebilen yumru gelişir.

Alabaş hakkında bilmeniz gerekenler

Esas olarak alabaşların beyazımsı yeşilimsi yumruları satışa sunulmaktadır. Ancak mavimsi ila koyu mor çeşitleri de vardır. Renkli yumrular, zaman zaman organik dükkanlarda veya özellikle iyi stoklanmış sebze bahçıvanlarında bulunabilir.

Renklendirmeleri nedeniyle, kanseri önleyebilen ve ayrıca kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilen bir renk olan antosiyanin içerirler. Yerli alabaşlar, mayıs-ekim ayları arasındadır. Alabaşlar çoğunlukla Orta Avrupa'da yetiştirilir ve neredeyse sadece burada yenir. Diğer lahana türlerinden farklı olarak, tipik bir kış sebzesi değil, ilkbaharda bulunan ve taze, sulu, gevrek sebzeler için istek uyandıran ilk sebze türlerinden biridir. Alabaşlar, diğer lahana türlerinden biraz daha hafif bir tada sahiptir. Yumuşak, taze yumrular özellikle çiğ sebzeler için uygundur.

İçerdiği hardal yağları nedeniyle alabaşın hafif ama her zaman hoş bir müstehcenliği vardır. Alabaş, yüzde 90'dan fazla su içerir ve bu nedenle çok az kalori içerir. 100 gramda sadece 23 kalori var ve yağın hazırlanmasına dikkat ederseniz, alabaş kilo vermek veya kalori tasarrufu yapmak istiyorsanız ideal bir sebzedir.

Sağlığa önemi

Alabaş, vitamin ve mineral bakımından zengindir. Görme ve cilt için çok önemli olan A vitamini, yeterli miktarda alabaş sağlar. Diğer tüm lahana türleri gibi alabaşlar da C vitamini açısından zengindir. Bağışıklık sistemini korur ve güçlendirir ve soğuk algınlığını önlemeye yardımcı olur.

B1 ve B2 vitaminleri, diğer şeylerin yanı sıra sinirler üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. B3 vitamini olan Niasin de sinir kuvvetine iyi gelir ve sinirlilik sorununa yardımcı olur. Kalsiyum ve magnezyum da bileşenler arasındadır. Birlikte oluştukları için vücut bunları kolaylıkla emebilir. Kalsiyum dişler ve kemik yapısı için gereklidir, magnezyum kasları korur ve kramplara karşı etkilidir. Demir ayrıca gevrek yumruda bulunur. Kan oluşumu için demir önemlidir. Demir eksikliği belirtileri şiddetli yorgunluk ve performansta düşüştür. Hücreyi koruyan bir eser element olan selenyum ve yine her hücrenin vazgeçilmezi olan fosfor diğer bileşenlerdir.

Ayrıca, hamilelik sırasında çocuğun sağlıklı gelişimi için özellikle önemli olan folik asit içerir. Alabaş yumruğundaki bileşenler ne kadar sağlıklı olursa olsun, yaprakların alabaşın kendisinden daha yüksek vitamin ve mineral içeriğine sahip olduğunu bilmek çok önemlidir.

Bu nedenle alabaş yapraklarının kullanılması gerçekten tavsiye edilir. Yapraklarda yumrudan 100 kat A vitamini ve iki kat C vitamini içerir. Kalsiyum ve demir mineralleri de yapraklarda çok daha yüksek dozlarda bulunur. Taze yapraklar salatalara eklenmeye uygundur.

Küçük parçalar halinde kesin, çorbalara ve diğer sebze yemeklerine de eklenebilirler. Yaprakların tadı da biraz sıcaktır. Alabaş, sizi doyurabilecek ve sindirime yardımcı olabilecek çok miktarda lif içerir.

Malzemeler ve besin değerleri

Alabaş, sağlığınız ve refahınız için çok şey yapabilir. Bu sebzeleri düzenli olarak yiyenler, damar sertliği ve çeşitli kanserlere karşı kendilerini koruyabilirler. Yüksek magnezyum ve kalsiyum içeriği nedeniyle alabaş, kas kramplarını ve ağrılı kasları önlemek için kullanabilen sporcular için ideal bir besindir.

Yeterli kalsiyum almak için sebzelerin özel dikkat göstermesi gerekir. Alabaşlar, diğer birçok sebzeden daha fazla kalsiyum içerdikleri için özellikle vejeteryanlar ve veganlar için menüde olmalıdır. İçerdiği hardal yağları, yaban turpu, tere ve turpta bulunanlar gibi amino asitlerden yapılan nitrojen ve kükürt içeren kimyasal bileşiklerdir.

Hardal yağları hafif ısıdan sorumludur. Antibakteriyel etkiye sahiptirler ve diğer şeylerin yanı sıra tüm idrar yolu için iyidirler. Enflamasyona yardımcı olurlar ve bitkisel antibiyotikler gibi davranırlar. Alabaş yemek ishal ve mide rahatsızlığına yardımcı olur. Öte yandan alabaş suyu, kabızlık için bir ev ilacı olarak kabul edilir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Alabaşlar kadar sağlıklı ve değerli vitaminler, eser elementler ve ikincil bitki maddeleriyle dolu olduğu gibi, bu sebzelerde de gıda intoleransı söz konusu olabilir. Histamin intoleransı, birinin alabaştan kaçınmasının bir nedeni olabilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Yapraklar, alışveriş yaparken alabaşların yeni hasat edilip edilmediğini veya uzun süredir alıcı beklediğini gösterir. Yapraklar güzel yeşil, taze ve sarı olmamalı, solmuş ve gevşek olmalıdır. Alabaşlar yumru ne kadar gençse tadı daha iyidir.

Yaprakların büyüdüğü noktada alabaşlar bazen o kadar yumuşaktır ki bir tırnakla kolayca itebilirsiniz. Çok büyük veya olgunlaşmış alabaşlar odunsu hale gelebilir. Bu parçalar yenilebilir değildir, odunsu kısımlar kesilirse alabaşlar kullanılabilir. Yapraklar yumrudan nemi alır. Alabaş, alışverişten veya hasattan sonra hızlı bir şekilde kullanılamıyorsa, yapraklarını çıkarıp ayrı ayrı saklamak iyi bir fikirdir. Yapraklar atılamayacak kadar güzel.

Buzdolabında alabaşlar, nemli mutfak kağıdına sarılırsa yaklaşık bir hafta taze kalacaktır. Daha sonraki çeşitler bir mahzende birkaç hafta saklanabilir.

Hazırlık ipuçları

Alabaşlar, çiğ veya pişmiş olsun, tüketilmeden önce soyulmalıdır. Ayrıca odunsu alanları da kesmeniz gerekebilir. Alabaşlar, çiğ yiyecek olarak harika bir tazeleyici tadı ve yoğurt sosunu TV önünde sağlıklı ve popüler bir atıştırmalık haline getirmek için diğer sebze çubuklarıyla birlikte kullanılabilir. Bir salata olarak alabaşlar, günlük salatalara çeşitlilik getirir. Alabaş, doldurmak ve rendelemek için çok uygundur. Dilimler halinde pişirilebilir.

Alabaşlar çorbalar, güveçler ve çok daha fazlası için uygundur. Aynı zamanda bezelye veya havuç ile birlikte çok güzel bir tada sahiptir. Biraz tereyağı veya sıvı yağ ile buharda pişirilen alabaşlar, her türlü et yemeğine veya balıklara ideal bir eşlik eder. Tabii ki yanında et servis edilmek zorunda değil. Birkaç kızarmış patates ile alabaş harika bir sebze yemeği yapar. Alabaş, çocukların sebze yiyici olmak için kullanabilecekleri bir sebzedir. Özellikle sağlıklı ve vitamin açısından zengin alabaş yaprakları, popüler yeşil smoothie'lerle mükemmel uyum sağlar.