Sakaroz

Sakaroz Latince terimdir şeker. İnsan organizması sakkarozu esas olarak gıda şekeri yoluyla alır. Bununla birlikte, aynı zamanda enzim parçalanması veya asit hidrolizi sırasında üretilen endojen bir maddedir.

Sakkaroz nedir

İnsan organizması, gıdalardaki şeker yoluyla sükrozu emer. Sakkaroz, optik olarak saat yönündedir ve indirgeyici olmayan şekerlere aittir.

Ayrıca, polisakkaritlerin enzimatik parçalanması sırasında veya midede asit hidrolaz ile ortaya çıkar. Sükroz, yiyecekleri yapmak ve tatlandırmak için kullanılan en önemli gıdalardan biridir. Diğer eş anlamlılar Şeker kamışı ve Pancar şekeri.

Farmakolojik etki

Sakkaroz, aynı zamanda Sofra şekeri fruktoz ve glikoz olmak üzere iki molekülden oluşan bir disakkarittir. Sindirim sırasında sükroz, bağırsakta disakkaridazlar tarafından parçalanarak iki molekülün çok hızlı bir şekilde emilmesine neden olur. Fruktoz, meyve ve sebzelerin doğal bir bileşeni olan basit şeker ve meyve şekeri olarak bilinir. Meyve ve sebzelerde bulunan lif ve diğer fitoproteinler nedeniyle insan organizmasının bu doğal şekeri sindirmek için daha uzun süreye ihtiyacı vardır.

Glikoz, halk arasında üzüm şekeri olarak adlandırılır. Bir monosakkarit olarak glikoz bir karbonhidrattır. Beyaz kristaller sakaroz ve fruktoz kadar tatlı değildir. İnsan kanı yüzde 0,08 ila 0,11 glikoz içerir. Beyin için önemli bir yakıttır. Kan şekeri seviyesi yükselirse hiperglisemi vardır. Glikoz idrarla atılır ve aşırı formunda tehlikeli su kaybına ve dolayısıyla dolaşım sorunlarına yol açabilir. Bu tehlike özellikle şeker hastalarında mevcuttur. Pankreas tarafından üretilen insülin hormonu, kan şekerindeki bu artışa karşı koyar.

Sofra şekeri, klorofil içeren tüm bitkilerde oluşan ve karbonhidratları iletken dokularda taşımak için kullanılan önemli bir metabolik üründür. Bu tatlı tadı olan karbonhidrat birçok gıdada bulunur. Tercihen elde edildiği şeker pancarı (% 12-20) ve şeker kamışı (% 12-26) bileşenidir. Bu şeker ürünü, darı ve tatlı mısırda daha az oranlarda bulunur (% 10-18).

Rafine ürünler saf beyaz şekerdir, kahverengimsi şeker kamışı ise şurup artıkları içerir. Karamel, şekerin kahverengimsi bir bozunma ürünüdür. Bu iki şeker türü arasındaki fark, insan organizması tarafından kullanılmasıyla ilgili değildir. Midede asitler veya enzimler kullanılarak hidrolaz yoluyla sükroz, 1: 1 oranında D-fruktoz ve D-glikoza bölünür. Bu oran invert şeker olarak bilinir.

Sakkaroz, gıda endüstrisinde ve ev mutfaklarında en önemli gıdalardan biridir.Yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için sofra şekeri veya rafine ürünler şeklinde kullanılır. Bu şeker ürünü yüksek derecede tatlılığa (tatlılık tercihi) sahiptir. Bu nedenle birçok bebek mamasında sükroz yerini glikoz, maltoz ve laktoz almıştır. Fruktoz intoleransı olan bebekler, sükroz içeriği yüksek yiyecekler nedeniyle özellikle risk altındadır.

Bu hoşgörüsüzlük, otozomal resesif bir metabolik bozukluk olarak kalıtılır. Etkilenen insanlar evdeki sakarozu çok az tolere eder veya hiç tolere etmez. Bu hoşgörüsüzlük, ince bağırsakta bir enzim eksikliğinden kaynaklanmaktadır. Sükroz ve maltozun parçalanmasından sorumlu enzim mevcuttur, ancak hücre zarı ile temasını kaybettiği için düzgün çalışmaz. Şeker ürünleri ince bağırsağa ve oradan da kalın bağırsağa ulaşır. Bu noktada bakteriler onları su ve karbondioksite dönüştürerek mide krampları, halsizlik, ishal ve kusmaya neden olabilir.

Tıbbi uygulama ve kullanım

Sanayileşmiş ülkelerde özellikle yüksek şeker ürünleri tüketimi vardır. Araştırmacılar artık şeker tüketimi ile diş çürüğü, obezite, kalp krizi ve damar sertliği gibi hastalıklar arasında bir bağlantı kurmayı başardılar.

Şeker hastalarının sadece küçük miktarlarda sukroz içeren yiyecekleri tüketmesine izin verilir. Tatlandırıcılar ve şeker ikameleri kullanabilirsiniz. Sakarozun neden olduğu yüksek kalorifik değerlerin yerini almanın bir alternatifi olarak dolgu maddeleri kullanılabilir. Enerji değerlerini önemli ölçüde artırmadan gıdanın hacmini artıran maddelerdir. Gıdanın kalori değerini sulandırır ve bağırsakları ve mideyi işgal etmelerine rağmen kalori açısından kullanılmazlar.

Daha yüksek konsantrasyonlarda sükroz, unlu mamuller ve meyve ürünleri gibi gıdalardaki suyu uzaklaştırdığı için koruyucu görevi görür.

Riskler ve yan etkiler

Hemen hemen tüm yiyecekler az ya da çok yüksek şeker içerdiğinden, hızlı bir şekilde aşırı şeker tüketimine yol açabilir, bu da obezite (aşırı kilo), diş çürüğü, kalp sorunları, arterlerin sertleşmesi ve diyabet gibi çok sayıda hastalıkla ilişkilendirilir. Diş çürüğü, şeker tüketimiyle en sık ilişkilendirilen hastalıktır. Plak, ağız bakterileri için optimal bir üreme alanı oluşturan parçalanma ürünleri ve tükürük yoluyla oluşur. Şeker parçalama ürünleri, diş minesine ve altındaki dentine saldıran organik asitlere dönüştürülür. Her yenilenen şeker kaynağı, sonunda etkilenen dişleri ayrıştıran plak ve bakteri konsantrasyonunu artırır.

Obezite (aşırı kilo), şekerdeki yüksek karbonhidrat konsantrasyonundan kaynaklanır. Aşırı şeker alımı ile insan organizması fazla olanı yağa dönüştürür ve dokuda rezerv malzeme olarak depolanır. Çok sayıda yiyecek gizli şeker içerir, bu da şeker içeriğinin hemen görülmediği anlamına gelir. Örneğin, birçok tüketici çorbaların, ezmelerin, etlerin ve sosların bile şeker içerdiğini bilmiyor, ancak bu tuzlu yiyecekleri onunla ilişkilendirme eğiliminde değiller. Ancak alkolsüz içecekler, enerji içecekleri ve sözde sağlıklı meyve suları da şeker içerir. En meşhur tatlı içecek Coca Cola'dır. Bir litre 106 gram şeker içerir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO), şekerin günlük enerji alımının yüzde 10'undan fazlasını oluşturmaması gerektiğini önermektedir, ancak çok sayıda şekerli gıda göz önüne alındığında bu genellikle aşılmaktadır.