Stearik asit

Stearik asit Palmitik aside ek olarak, katı ve sıvı yağların ana bileşenidir. Ana işlevi enerji depolamak olan 18 karbon atomlu doymamış bir yağ asididir. Organizmada sentezlenebildiği için besinlerle birlikte alınmasına gerek yoktur.

Stearik asit nedir?

Stearik asit ve palmitik asit, bitkisel ve hayvansal yağlarda bulunan iki ana bileşendir.Stearik asit 18 karbon atomundan oluşur. Bu nedenle oktadekanoik asit olarak da bilinir. Palmitik asitte olduğu gibi kimyasal yapı çok basittir.

17 karbonlu hidrokarbon zincirinin bir ucunda bir karboksil grubu vardır.Karboksil grubu, molekülün asidik özelliklerini sağlar. Uzun hidrokarbon zinciri nedeniyle, bileşik suda neredeyse çözünmez. Serbest haliyle 69 derecede eriyen ve 370 derecede kaynayan beyaz, tatsız bir katıdır. Stearik asit tuzlarına stearatlar denir. Stearik asit ve palmitik asit benzer kimyasal ve fiziksel özelliklere sahiptir.

Sadece hidrokarbon zincirinin uzunluğu bakımından farklılık gösterirler, palmitik asit durumunda sadece iki karbon atomu daha kısadır. Her iki yağ asidi de trigliseritlerin (katı ve sıvı yağlar) özelliklerini belirler. Palmitik asit hem hayvansal hem de bitkisel katı ve sıvı yağlarda yüksek konsantrasyonlarda bulunurken, stearik asit esas olarak hayvansal yağlarda bulunur. Bitkisel yağlar genellikle sadece maksimum yüzde 7'ye kadar stearik asit içerir.

Trigliseritlere ek olarak, stearik asit ayrıca hücre zarlarında ve sinir liflerinde bulunur. Orada bir fosfolipid veya sfingolipid olarak bulunur. Palmitik aside benzer kimyasal yapıları nedeniyle, her iki yağ asidi de her zaman ilişkilidir. Hayvan veya insan organizmasında, stearik asit, palmitik asitten iki karbon atomunun eklenmesiyle üretilir.

İşlev, efekt ve görevler

Stearik asidin biyokimyasal yapısı olağanüstü değildir. Yine de fizyolojik önemi büyüktür. Daha önce belirtildiği gibi, stearik asit, bir karboksil grubuna sahip oldukça basit bir şekilde oluşturulmuş bir hidrokarbon zinciridir, organizmada gliserine bağlanır ve etkili bir enerji deposu olarak hizmet eder.

100 gram stearik asit yakıldığında yaklaşık 900 kilokalori açığa çıkar. Bu, aynı miktarda karbonhidratın enerjisinin neredeyse iki katı. Uzun zincirli yağ asitlerinde çok sayıda bulunan hidrokarbon bağları, enerji açısından özellikle yüksektir. Bu enerji depolama kapasitesinden dolayı stearik asit ve diğer yağ asitleri vücutta enerji depoları olarak etkilidir. Bu amaçla, trigliseritler veya katı ve sıvı yağlar oluşturmak için bir gliserin molekülü ile üç yağ asidi daha esterleştirilir. Bu trigliseritler, enerji açısından zengin molekülleri çok küçük bir alanda tekrar sıkıştırır, böylece yağlar enerji açısından en zengin enerji depolama moleküllerinden biri olarak işlev görebilir.

Evrimde, katı ve sıvı yağları depolayarak kötü zamanlar geçirmenin bir yolunu bulan organizmalar gelişmiştir. Diğer şeylerin yanı sıra, stearik asit ve palmitik asit aynı zamanda biyolojik olarak daha aktif doymamış yağ asitlerinin sentezi için başlangıç ​​malzemeleridir, prostaglandinler gibi birçok aktif bileşen esaslarına göre oluşturulabilir. Önceki bilgilere göre, stearik asidin tek başına herhangi bir önemli fizyolojik etkisi yoktur.

Bir enerji deposu olarak işlevine ek olarak, aynı zamanda hücre zarlarının ve hücre organellerinin zarlarının yapısını belirleyen fosfolipidlerin ve sfingolipidlerin ana bileşenidir. Hidrofilik ve hidrofobik bileşenlerden oluşan moleküller, hücreleri hücreler arası alandan ayırır. Hidrofobik yağ asidi zincirleri, membrandan hücrenin sitoplazmasına doğru çıkıntı yapar. Aynı zamanda hücrenin hidrofilik kısmı hücre yüzeyine doğru bakmaktadır. Daha yeni araştırma sonuçları, stearik asidin başka bir fizyolojik etkisini göstermektedir.

Alman Kanser Araştırma Merkezi'nden bilim adamları, stearik asidin mitokondri üzerinde kontrol edici bir etkiye sahip olabileceğini tesadüfen keşfettiler. Stearik asit molekülü, bir sinyal iletici görevi görür ve mitokondrinin füzyonuna yol açar. Sonuç olarak, mitokondriyal fonksiyon iyileşir. Stearik asit bu nedenle gelecekte mitokondriyal hastalıklarda tedavi için kullanılabilir.

Eğitim, oluşum, özellikler ve optimum değerler

Diğer tüm yağ asitleri gibi stearik asit, iki karbon atomunun kademeli olarak eklenmesiyle bir hidrokarbon zinciri oluşturularak sentezlenir. Başlangıç ​​bileşikleri çoğunlukla karbonhidratlardır. Bununla birlikte, gıdalardaki yağ asitleri ve amino asitler, yüksek zincirli yağ asitleri oluşturmanın temelini oluşturur. Hayvansal yağlar, özellikle büyük miktarda stearik asit içerir.

Sığır içyağı, koyun yağı, tereyağı ve domuz yağı stearik asit açısından çok zengindir. Kakao yağı, bitki kaynaklarından elde edilen en büyük stearik asit tedarikçisidir. Diğer bitkisel sıvı ve katı yağlar genellikle maksimum yüzde 7'lik bir paya sahiptir. Serbest stearik asit, yağların kaynayan kostik soda ile sabunlaştırılmasıyla yapılır. İlk sonuç, mineral asitlerle işlenerek tekrar yağ asitlerine dönüştürülen yağ asitlerinin sodyum tuzudur.

Ayrı ayrı yağ asitlerinin daha sonra ayrılması, özel fiziksel (damıtma) veya kimyasal işlemler kullanılarak gerçekleştirilir. Stearik asit kozmetik ürünlerde, traş köpüğünde, temizlik maddelerinde ve deterjanlarda kullanılmaktadır.

Hastalıklar ve Bozukluklar

Stearik asidin normal koşullar altında hiçbir zararlı etkisi yoktur. Toksik nötrdür ve iyi tolere edilir. Bununla birlikte, stearik asit içeren ince toz ve buharlar kostik bir etkiye sahip olabilir. Bu, lokal tahrişe, gastrointestinal problemlere ve bazen kusmaya yol açar.

Bu toz ve buharlarla temasın çok yoğun olması solunum problemlerine ve akciğer ödemine neden olabilir. Diğer bir problem ise magnezyum stearattır, endüstriyel olarak hurma yağının hidrojenasyonu ile üretilir, ancak pestisitlerle kirlenir. Bu nedenle diyet takviyelerinde kullanılan magnezyum stearat, karaciğer üzerinde toksik etkilere sahip olabilir. Ayrıca magnezyum stearat kullanımı cilt hasarına ve bağırsak rahatsızlıklarına neden olabilir.