Tarçın

Tarçın dünyanın en eski ve aromatik baharatlarından biridir, aynı zamanda tarçın ağacının kabuğundan elde edilen etkili bir doğal ilaçtır. Bu, tarçın çubukları halinde kurutulur ve daha sonra ince tarçın tozu haline getirilebilir.

Tarçın oluşumu ve yetiştiriciliği

at Tarçın ağaçları orijinal olarak Sri Lanka'ya özgü olan defne familyasından Cinnamomum bitki cinsinin farklı türleridir. Bugün en büyük büyüyen alanlar Sri Lanka, Çin, Endonezya ve Sumatra'da. Tropikal ağaç 15 metre yüksekliğe kadar büyüyebilir, ancak tarımsal yetiştirmede hasadı kolaylaştırmak için maksimum üç metre aşağıda tutulur.

Yüzlerce farklı çeşidi var, ancak genellikle mağazalarda sadece ikisini satıyoruz: Seylan tarçın ve Çin tarçını. Seylan çeşidi, Sri Lanka'daki gerçek tarçın ağacından elde edilir. Onlar için, sadece ince rulolar halinde kurutulan ve ince bir aroması ve açık rengi olan genç sürgünlerin kabuğu kullanılır.

"Çin tarçını" olarak da bilinen Cassia tarçın, Çin tarçın ağacından gelir. Bunun için olgun ağaçların iç kabuğu kullanılır, ilk hasat dört yıl sonra yapılabilir. Elde edilen rulolar Seylan tarçınından daha kalın, daha koyu ve tadı daha güçlüdür.

Etkisi ve uygulama

Baharatı çıkarmak için ağacın kabuğu gereklidir. Kabuk ve orta kabuk çıkarılır ve daha sonra özel bıçaklarla iç kabuk sıyrılır. Sonunda kurutulduğu karakteristik rulo şekline döner ve bu iç kabuğun altı ila on parçası birbirine itilir. Toz tarçın, "Kaneele" olarak da bilinen bu tarçın çubuklarının öğütülmesiyle elde edilir.

Ağacın diğer tüm kısımları da karanfil olarak adlandırılan çiçekler, küçük dallar ve yapraklar tarçın yağı üretimi için kullanılmaktadır. İkincisi ayrıca üretim atıkları ve yongalardan da elde edilebilir. Tarçın, 3.000 yıl önce Çin'de zaten kullanılıyordu ve 16. yüzyılda Avrupa'ya ilk tanıtıldığında, baharat bazen altından daha değerliydi.Mısırlılar ayrıca tozu mumyalama ve çeşitli tıbbi amaçlar için kullandılar.

Eski zamanlarda çiçekler ve ağaç kabuğu da tütsü olarak çok popülerdi. Günümüzde tarçın, tıbbi amaçlar için kullanılmasının yanı sıra, esas olarak unlu mamulleri, sıcak içecekleri ve alkollü içecekleri tatlandırmak için baharat olarak kullanılmaktadır. Tipik olarak tatlılar için kullanılır, ancak aroması, örneğin Hint ve Doğu mutfağından çeşitli et ve güveçlerde olduğu gibi, tuzlu yemeklerle de çok iyi gider. Tarçın ayrıca içeceklerde önemli bir rol oynar; diğer şeylerin yanı sıra kola ve vermutun bir bileşenidir.

Kahvenin tarçın ile tatlandırılması, sadece tadı nedeniyle değil, aynı zamanda baharatın eklenmesi kahvenin gastrointestinal özelliklerini azalttığı için de oldukça popülerdir. Tarçın özellikle kakule, defne yaprağı, kimyon, zencefil, yenibahar, küçük hindistan cevizi, zerdeçal ve vanilyayla iyi gider. Tarçın ağzı sıkıca kapalı, kuru ve karanlık olarak saklanmalıdır. Tarçın çubukları çok uzun süre kullanılabilir, aromaları ancak yavaş yavaş kaybolur.

Tarçının sağlığı geliştiren etkileri için günde bir gram tavsiye edilir, bu da yaklaşık bir çay kaşığına karşılık gelir. Yoğun tadı nedeniyle kapsül formundaki tarçın bunun için sıklıkla kullanılır. Bunlar baharatlı tarçından daha pahalı olsalar da, nötr tatlarının yanı sıra aktif içerik içeriklerinin standart hale getirilmesi ve hiçbir aktif içeriğin kaybolmaması avantajına da sahiptirler.

Sağlık, tedavi ve korunma için önemi

Baharat olarak kullanılmasının yanı sıra tarçın da son derece etkili bir doğal çare olarak kabul edilir. Kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düşürdüğü ve bu nedenle diyabet üzerinde olumlu bir etkisi olduğu söyleniyor. Açlık kan şekerinin, trigliseridlerin, toplam ve LDL kolesterolün düştüğünü gösteren çalışmalar vardır.

Ek olarak, tarçın ısınan bir baharattır, termojenez metabolizmayı uyarır ve kilo kaybına katkıda bulunabilecek daha fazla enerji ve kalori kullanır. Isınma etkisiyle genişleyen damarlar kan basıncını daha da düşürür, dolaşım sistemini stabilize eder ve kan dolaşımını destekler. Tarçın veya daha doğrusu tarçın kokusu da beynin bilişsel performansı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Yargı, hafıza ve konsantrasyon arttı ve tarçının beyindeki birikintileri bloke ederek veya parçalayarak Alzheimer hastalığını önlediğini gösteren çalışmalar da yayınlandı. Harici kullanım için tarçın, romatizma, bel ağrısı ve soğuk ayakları tedavi etmek için kompres şeklinde kullanılır. Kaynar suda haşlanmış tarçın çubuğunun dolaşımı canlandırması için tarçın çayı tavsiye edilir.

Sütün içinde ısıtılan tarçın tozu, aynı zamanda ağrı kesici olan ve aynı zamanda akut diş ağrısı için kullanılan tarçın yağı gibi soğuk algınlığına karşı etkili. Bununla birlikte, hamilelik sırasında tarçın yağı, emeği teşvik edebileceğinden ve dolayısıyla emeği teşvik etmek için de kullanılabileceğinden dikkatli kullanılmalıdır. Tarçın yağının aroması, antimikrobiyal etkiye sahip olduğu kanıtlanmış olan% 75 tarçın yağından oluşur, bu da onu antibakteriyel ve fungisidal yapar.

Diğer tatlandırıcı maddeler öjenol ve kumarin olup, Çin tarçındaki kumarin oranı Seylan tarçınındakinden daha yüksektir. Çok yüksek bir konsantrasyonda, kumarin baş ağrısı ve mide bulantısına yol açabilir ve aşırı dozda karaciğer ve böbrek hasarına bile yol açabilir, bu nedenle geçmişte aşırı tarçın tüketimi önerilmemiştir.

Ancak önerilen günlük doza uyulursa risk yoktur, normal tüketim kesinlikle zararsızdır. Daha ileri çalışmalarda, tarçın özütünün kanser önleyici bir etkiye sahip olduğunu, örneğin rahim ağzı kanseri ve prostat kanserine karşı kanıtlamak bile mümkündü ve akciğer metastazları da günlük 40 miligramlık bir dozla azaltılabilir.