Adzuki fasulyesi (Vigna angularis), Kelebekler alt ailesinin (Faboideae) bir baklagilidir (Fabaceae, Leguminosae). Çalı benzeri ürün Doğu Asya'da yetiştirilir ve en iyi subtropikal bölgelerde büyür. Bezelye büyüklüğündeki meyveleriniz de Kırmızı soya fasulyesi aranan.
Adzuki fasulyesi hakkında bilmeniz gerekenler
Adzuki fasulyesi Japonya, Çin ve Kore'de binlerce yıldır yetiştirilmektedir. Maş fasulyesi gibi diğer fasulyelerle yakından ilgilidir. Daha yakın zamanlarda Güney Amerika, Güney Amerika Birleşik Devletleri, bazı Afrika ülkeleri ve Yeni Zelanda'da da yetiştirildi. Japonya'da adzuki fasulyesi soyadan sonra en önemli ikinci baklagildir. Yetiştirme yoğunluğuna bağlı olarak 4 ile 30 dt / ha arasında verimler elde edilir.
Çoğunlukla yıllık bitkiler 20 ila 90 cm yüksekliğe ulaşır. Baklagillerde kabaca bezelye büyüklüğünde koyu kırmızı tohumlar büyür.Kırmızı barbunya fasulyesinden şekil ve tipik beyaz çizgi bakımından farklılık gösterirler.
Olgun tohumlar çoğunlukla kullanılır. Yeşil baklalar taze olarak sebze ve salatalara işlenir. Bitkilerden bazıları yeşil yem ve gübre olarak da kullanılmaktadır.
Kuru adzuki çekirdeklerinin tatlı, cevizli bir tadı vardır ve farklı şekillerde işlenir ve kullanılır: Çekirdekler konserve veya kurutulur. Bir kısmı öğütülür ve un işlenerek çorbalara ve hamur işlerine, reçellere, tatlılara ve tatlı içeceklere dönüştürülür. Japonya'da adzuki fasulyesinden tatlı fasulye ezmesi (anko) yapılır. Fasulye filizi aduki olarak satılır. Popüler tatlılar Shiruko çorbası ve öğütülmüş adzuki fasulyesi, şeker ve agar agardan yapılan Yokan şekerlemesidir. Çin'de tatlı fasulye ezmesi, salamura sarılır veya şuruplu adzuki kekine yapılır.
Baklagiller Asya mutfağında Batı mutfağından çok daha önemlidir. Adzuki fasulyesi ilk olarak makrobiyotik diyetin bir parçası olarak Batı'ya geldi. Adzuki çekirdekleri artık Asya'da ve organik mağazalarda kurutulmuş halde satılmaktadır.
Ek olarak, adzuki fasulyesi, papağanlar için yiyecek görevi görür ve aynı zamanda bir Japon duş jeli olarak kullanılmıştır.
Sağlığa önemi
Adzuki fasulyesinin sindirimi Avrupa kuru fasulyesinden daha kolaydır. Yüzde 20 ila 21 protein içeriği ile, protein açısından en zengin sebzeler arasındadırlar ve vücuda tüm temel amino asitleri, B1 ve B2 vitaminlerinin yanı sıra demir, potasyum ve kalsiyum sağlarlar. Diyet lifleri sindirimi hızlandırır, bağırsakları rahatlatır ve kolesterol seviyesinin düşürülmesine yardımcı olur. Adzuki fasulyesinin de antioksidan özelliklere sahip olduğu söyleniyor. Bir fitoöstrojenin ayrıca meme kanserine karşı koruyucu bir etkiye sahip olduğu söyleniyor.
Adzuki fasulyesi geleneksel Çin tıbbında (TCM) büyük önem taşır. İdrar söktürücü etkisi nedeniyle öncelikle böbrek ve mesane problemlerinde, aynı zamanda her türlü tümörde, fazla kilolarda ve obstetrikte kullanılmaktadır. TCM'de korku böbrekle ilişkili olduğundan, adzuki fasulyesi de Cesur fasulye. Diğer bir etki, ısının giderilmesidir, bu nedenle adzuki fasulyesi iltihabı tedavi etmek için kullanılır. TCM'ye göre, adzuki fasulyesi soğutma ve boşaltma etkilerini birleştiriyor ve bu nedenle nemli ısıya karşı koyuyor. Sonuçta, adzuki fasulyesi, kan dolaşımını ve süt üretimini teşvik ettiği ve meme iltihabını (mastitis) önlediği için emziren anneler için yararlıdır.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 329 | Yağ içeriği 0,5 g |
| kolesterol 0 mg | sodyum 5 mg |
| potasyum 1.254 mg | karbonhidratlar 63 g |
| Lif 13 g | protein 20 g |
Tüm fasulye türleri arasında, adzuki fasulyesi en yüksek protein içeriğine ve en düşük yağ içeriğine sahiptir. Önemli mineraller ve eser elementlere ek olarak, 100 gramda 1.254 mg, özellikle yüksek bir potasyum konsantrasyonu içerir.
100 gram adzuki fasulyesi ayrıca şunları içerir:
- A Vitamini 17 IU
- C vitamini 0 mg
- Kalsiyum 66 mg
- Demir 5 mg
- D Vitamini 0 IU
- B6 Vitamini 0.4 mg
- B12 vitamini 0 µg
- Magnezyum 127 mg
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Baklagillere alerjik reaksiyonlar yaygındır, ancak bunlar çok farklı olabilir. Yer fıstığı izlerde bile aşırı şiddetli reaksiyonları tetikleyebilse de, fasulyeye, mercimek ve bezelyeye ve dolayısıyla adzuki fasulyesine reaksiyonlar nadirdir. Hiç değilse, zayıf, klinik olarak ilgisiz yoğunluklarda ortaya çıkarlar. Bu bağlamda, baklagil alerjilerinin, özellikle çimen polenine polen duyarlılığından da kaynaklanabileceğini belirtmek ilginçtir. Bunun nedeni alerjenik proteinlerin farklı tiplerde ortaya çıkmasıdır.
Histamin intoleransı olan kişilerin genellikle baklagil tüketmeleri tavsiye edilmez. Burada adzuki fasulyesinin hoşgörüsüzlük belirtilerini tetikleyip tetiklemediğini kontrol etmelisiniz.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Adzuki fasulyesi genellikle ticari olarak kurutulur. Serin ve kuru bir yerde saklanırlarsa yıllarca saklanabilirler. Çimlenme yoluyla filizler üretmek de mümkündür. Adzuki filizleri, çiğ olduklarında zehir içerdikleri için tüketilmeden önce yaklaşık 5 dakika beyazlatılmalıdır.
Güveç ve güveçlerin yanı sıra tatlılar da genellikle adzuki fasulyesinden yapılır. Tatlı tadı nedeniyle, çekirdekler doyurucu sebze yemekleri ile iyi uyum sağlar. Kaynatmadan önce, soğuk suda 8 ila 12 saat (tercihen gece boyunca) ıslatılır. Islatma suyu artık kullanılmamaktadır. Çekirdekler üzerine bol tatlı su konur ve kısık ateşte pişirilir. Pişirme süresi 40 dakikadır ve su çok sertse daha uzun olabilir.
Tuz ve diğer baharatlar sadece pişirme süresinin sonuna doğru eklenir. Pişirme işlemi yarıda kesilmemelidir. Adzuki çekirdeklerinin tüm pişirme sürecini bir gün öncesine ertelemek ve ilgili yemek hazırlanana kadar buzdolabında saklamak da mümkündür.
İki kişilik garnitür olarak önerilen miktar 100 gram adzuki fasulyesidir.
Hazırlık ipuçları
Adzuki fasulyeli en basit yemek, makrobiyotiklerden bilinen pirinçle 1: 1 karışımdır - kolayca sindirilebilir ve canlandırıcı bir yemek. Bunu yapmak için, pirinç ve adzuki fasulyeleri yaklaşık iki saat boyunca çok düşük ateşte pişirilir ve ancak o zaman baharatlanır.
Sebze güveçleri için, pişirme süresine bağlı olarak adzuki çekirdeklerinin pişirme işlemine karşılık gelen sebze türleri eklenir. Baharat her zaman sonunda yapılır. Kabaklı yahniler popülerdir - ancak deneysel eğlencenin sınırı yoktur.
Tatlı serpme (anko) için, 200 gram adzuki fasulyesini en düşük ateşte yaklaşık 90 dakika pişirin ve pişirme süresi bitmeden 10 dakika önce haşlanmış kestane ve şeker kamışı ekleyin. Daha sonra portakal kabuğu ve tuz ile terbiye edilir.
Susam topları pirinç ve tapyoka unundan yapılır. Küçük parçalar tatlı fasulye ezmesi ile doldurulur, top haline getirilir ve beyaz susam içine yuvarlanır. Sonra topları sıcak yağda kızartın.
