Karotenoidler çeşitli meyve ve sebzelerde bulunur ve sağlığı geliştiren birçok özelliğe sahiptir. Muhtemelen en iyi bilinen karotenoid beta-karotendir.
Karotenoid nedir?
Karotenoidler ikincil bitki maddeleridir. Vücut kendi başına bunları üretemediği için günlük diyetle alınması gerekir. Bilim adamları bugüne kadar yaklaşık 600 karotenoid tanımladılar.
Sağlığı geliştiren maddeler iki gruba ayrılır (karotenler ve ksantofiller). Moleküler yapıları açısından farklılık gösterirler: karotenler yalnızca karbon ve hidrojen atomlarından oluşur, ksantofiller ayrıca ek bir hidroksil grubuna sahiptir. Karotenler arasında alfa-karoten, beta-karoten ve likopen bulunur. Bu karotenoidler ısıya dayanıklıdır. Lutein, beta-cryptoxanthin ve zeaksantin bilinen ksantofillerdir. Bu karotenoidleri içeren yiyecekler, yüksek sıcaklıklar biyoaktif bileşenlerini yok edeceği için hiçbir koşulda ısıtılmamalıdır.
Karotenoidler yağda çözünür ve renklidir (kırmızı, sarı, turuncu). Bunların onda biri A vitamini sentezi için kullanılabilir. Beta-karotenin yanı sıra, alfa-karoten ve beta-kriptoksantin de önemli vitamini üretebilir.
İşlev, efekt ve görevler
Karotenoidler önemli antioksidanlardır. Elektron verirler ve böylece radikalleri zararsız hale getirebilirler. Bu, LDL kolesterolün damar duvarlarında oksidasyonunu ve dolayısıyla arteriyoskleroz gelişimini önler. Tüm hücrelerin yaşı artar.
Bu yaşlanma karşıtı etki özellikle cilt hücrelerinde belirgindir: erken kırışıklık önlenir. Kanda ne kadar çok karotenoid varsa, vücut kanserojen serbest radikallerden bile o kadar iyi korunur. Antioksidan ve hücre koruyucu etkilerini artırmak için tüketicinin mutlaka E vitamini ve glutatyon ile birlikte karotenoid içeren besinleri tüketmesi gerekir. Aktif bileşen grubunun anti-kanserojen özellikleri, hem tümör hücrelerinin büyümesini hem de üremesini (sitostatik etki) inhibe etmeleriyle gösterilmiştir.
Beta-karoten gibi çeşitli karotenoidler, antioksidan vitamin A'yı (retinol) sentezleyebilir. Mide mukozasını oluşturur ve agresif mide asidine karşı korur. Retinol ayrıca hücreler arasında bilgi aktarımını da geliştirir. Yaşlı insanların beyninde, sinir hücreleri arasındaki iletişimi teşvik ederek korkunç Alzheimer hastalığının gelişimini ve ilerlemesini engeller. Önemli A vitamini oluşturmak için beta-karoten oksijen ve demir iyonu gerektirir. Ek olarak, karotenoidlerin güçlü bir anti-enflamatuar etkisi vardır. Bağışıklık sisteminin B, T ve T yardımcı hücrelerinin çoğalmasını teşvik ederler ve öldürücü hücrelerin aktivitesini arttırırlar.
Kan serumundaki yüksek karotenoid seviyesi otomatik olarak düşük bir interlökin-6 seviyesi ile sonuçlanır. Karotenoidler aynı zamanda cildin üst tabakasında da biriktiği için zararlı UV ışığına karşı cildi korurlar. Vücut üzerinde en iyi etkiyi elde etmek için, tüketici karotenoidleri doymamış yağ asitleri, demir içeren yiyecekler ve A, D, E ve K vitaminleri içeren yiyeceklerle birleştirmelidir. Beta-karotenli yiyecekler, önceden ezilmiş veya ısıtılmışlarsa en yararlıdır. Karotenoid likopenin parçalanması, işlenmiş gıdalardan (çiğ domates yerine domates suyu) geldiğinde daha kolaydır.
Eğitim, oluşum, özellikler ve optimum değerler
Kırmızı ve sarı renkli sebze ve meyvelerin (biber, domates, pancar, kayısı) kromoplastlarında ve yeşil sebzelerin kloroplastlarında karotenoidler oluşur. Ancak orada kırmızı veya sarı renkleri klorofilin yeşili ile kaplıdır. Yeşil sebzeler% 60 ila 80 oranında ksantofil içerir.
İnsan vücudunda, karotenoidler, esas olarak hücre duvarlarında olmak üzere çeşitli konsantrasyonlarda bulunur. Kan serumunda yaklaşık 40 karotenoid vardır. % 15 ila% 30 beta-karoten burada en güçlü şekilde temsil edilmektedir. Karotenoidlerin% 65'i insan yağ dokusunda depolanır. Karaciğer, böbrek üstü bezi, yumurtalıklar ve testisler en yüksek karotenoid konsantrasyonuna sahip organlardır. Vücuda yeterince beta-karoten sağlamak için, tüketicinin günde 2 ila 5 mg tüketmesi gerekir. Bu değer, kan plazmasındaki en az 0.5 u mol / l beta-karoten konsantrasyonuna karşılık gelir. Değer 0,3 u mol / l'nin altındaysa bir beta-karoten eksikliği mevcuttur.
"Günde 5" kuralı, karotenoid eksikliğine karşı daha da iyi koruma sağlar: günde 5 porsiyon kırmızı, sarı, yeşil meyve ve sebze. Bu şekilde tüketici, 10 ila 25 mg'lık bir miktarda karışık karotenoid elde eder. Gıda takviyelerinde bile kullanıcı, mümkün olduğunca çok sayıda farklı karotenoid içerdiklerinden emin olmalıdır.
Hastalıklar ve Bozukluklar
Bir kişi yeterince karotenoid tüketmiyorsa, karotenoid eksikliği vardır. Yetersiz beta-karoten kaynağı otomatik olarak A vitamini eksikliğine yol açar.
Sürekli olarak çok az karotenoid alan kişiler yüksek kanser riski altındadır. Ek olarak, kardiyovasküler hastalık (kalp krizi, felç vb.) Geliştirme olasılığı çok yüksektir. Yetersiz karotenoid tedarikinin diğer olası sonuçları şunlardır: maküler dejenerasyona kadar görsel rahatsızlıklar, katarakt, çocuklarda büyüme bozuklukları, enfeksiyonlara karşı artan duyarlılık, pigment bozuklukları, cilt kanseri. Genellikle yaşlılarda ortaya çıkan gözün retinasındaki kör noktanın yok edilmesi (makula dejenerasyonu) körlüğe bile yol açabilir.
Ek olarak, bazı karotenoid eksikliği olan hastalarda sarkopeni (kas kaybı) gelişir - bu hastalık sadece kas güçsüzlüğü ve kısıtlı hareketlilik ve hatta hareketsizlikle ilişkili olmakla kalmaz, aynı zamanda düşme riskini de büyük ölçüde artırır. Karotenoidlerin verilmesi Vitiligoda (beyaz nokta hastalığı) bir iyileşme sağlar. Pigmentlenmemiş cilt alanları hafifçe koyulaşır, böylece hasta ve sağlıklı cilt bölgeleri arasındaki fark artık bu kadar net görülemez.
