Kimyasal bir emülsiyonun ne olduğunu, fazlarının neler olduğunu, nasıl sınıflandırıldığını ve günlük hayatta hangi örneklere rastladığımızı açıklıyoruz.
emülsiyon nedir?
Kimyasal emülsiyon veya basitçe emülsiyon ile, birbiriyle tamamen karışmayan iki karışmaz sıvının az çok homojen birleşimi olarak anlaşılır. Emülsiyonlar, bir sıvı diğerinde, her ikisi de farklı sıvı fazlarında.
Normalde bir olarak bilinen şeyi oluştururlar. kolloid. Bu iki terim birbirinin yerine kullanılsa da, emülsiyonlar her zaman sıvı fazlardan oluştukları için diğer kolloidlerden farklıdır.
Bir emülsiyonu oluşturan bu iki aşama her zaman farklıdır ve şu şekilde sınıflandırılır:
- Sürekli faz. Diğerine baskın olan faz, yani içinde emülsiyonu oluşturan sıvılardan birinin dağıldığı faz. Aynı zamanda "dağılma fazı" olarak da adlandırılır.
- Dağınık faz. Diğerine göre azınlıkta olan, yani dağıtıcı faz içinde dağılmış olan faz.
farklı nedeniyle kimyasal olaylar Y fiziksel, emülsiyonlar her zaman renk beyaz, seyreltilmiş emülsiyonlar (daha sonra maviye meyilli) veya konsantre (sarıya meyilli) olmadıkça. Biri ve diğeri, bir fazın diğerindeki konsantrasyon gradyanından ayırt edilir.
Çoğu zaman mevcudiyeti nedeniyle bir emülsiyon oluşur. maddeler emülsiyonlaştırıcılar, yani normalde bunu yapmayı çok daha zor bulan maddeler arasında emülsiyon oluşumunu kolaylaştıran veya teşvik eden parçacıklar.
Benzer şekilde, bir emülgatör veya emülgatör, bu tür maddeleri stabilize eden bir maddedir. karışımlar fazlarının dağılmasını önleyerek, bağlayıcı bir malzeme görevi görür.
Emülsiyonlar farklı tiplerde olabilir:
- Doğrudan emülsiyonlar. Lipofilik dağılmış bir fazı birleştiren emülsiyonlar (çekilen yağlar) ve sürekli bir hidrofilik faz (çekilen Suçlu).
- Ters emülsiyonlar. Hidrofilik dağılmış bir faz ile bir lipofilik sürekli fazı birleştiren, yani doğrudan olanların tersi olan emülsiyonlar.
- Çoklu emülsiyonlar. Dağınık faz olarak ters bir emülsiyona ve sürekli faz olarak sulu bir sıvıya sahip olan emülsiyonlar.
Kimyasal emülsiyon örnekleri
Bazı yaygın ve günlük emülsiyonlar şunlardır:
- Süt Su ve yağ emülsiyonu
- Mayo. Su ve yağ emülsiyonu.
- Vinaigrette sosu. Yağ ve sirke emülsiyonu.
- Yağ. Emülsiyon hidrokarbonlar.
- Dondurma. Neredeyse donmuş süt ve su emülsiyonu.
- Tereyağı. Süt ve yağ emülsiyonu.
- Bitüm veya asfalt. Hidrokarbon emülsiyonu.