bezelye en popüler baklagiller arasındadır ve taze veya kurutulmuş olarak işlenir. Tatlı bezelye tek bakliyat olarak çiğ olarak tüketilebilir. Yeşil bezelye esas olarak dondurulmuş veya konserve edilir ve donmuş bezelye, tüm vitaminleri içerdiği için giderek daha popüler hale gelir.
Bezelye hakkında bilmeniz gerekenler
Bezelye Küçük Asya'dan gelir, ancak ilk günlerde Avrupa'nın büyük bölgelerine yayılırlar. En eski arkeolojik buluntular on bin yaşın üzerinde ve Suriye'den geliyor. MÖ 7000 kadar erken. Kıbrıs'ta bezelye de yetiştirildi.
Almanya ve Orta Avrupa'da bezelye, Bronz Çağı'nın ilk mahsullerinden biriydi. Bugün dünya çapında yetiştiriliyorlar ve Hindistan açık ara en çok bezelye yetiştiriyor. Bezelye killi topraklarda en rahat hisseder. Yılın çok erken döneminde olgunlaştıkları ve toprak üzerinde olumlu etkileri olduğu için genellikle kolza ve kış mahsullerinden önce aynı tarlada yetiştirilirler. Kültür bitkisi olarak kabul edilen yaklaşık yüz farklı bezelye türü vardır. Genel olarak, ancak, dört farklı ana çeşidi vardır. Özellikle iri ve besin açısından çok zengin olduğu düşünülen tarla bezelyesi, büyükbaş ve kümes hayvanları için yem olarak kullanılmaktadır. Kabuklu bezelye genellikle kurutulur ve mutfakta kurutulmuş bezelye olarak işlenir.
Özellikle hassas bezelyeler daha yeşil ve daha tatlıdır ve dondurulur veya konserve şeklinde satılır. Tatlı bezelye çiğ olarak yenebilir. Piyasada taze olduklarında, çekirdekler henüz olgunlaşmamış ve tam olarak geliştirilmemiştir. Bu yüzden özellikle sevimliler. Kabuğu bu erken aşamada hala çok incedir ve bu nedenle yenebilir. Taze, yeşil bezelye baharın habercisi olarak kabul edilir ve kuşkonmazla birlikte hiçbir Leipzig çeşidinde eksik olmamalıdır. Bezelye, tarihte ilk korunan yiyecekler arasındaydı.
Bezelye, yeni çeşitlerin de olgunlaşmadan yenilebildiği 17. yüzyıla kadar taze yenmedi. O zamana kadar, bezelye mutfağa ancak kuruduğunda girmişti. Ünlü "bezelye sosisi", 19. yüzyılın başlarında piyasaya çıktı ve daha sonraki tüm paket çorbaların öncüsü oldu.
Sağlığa önemi
Kuru bezelye protein açısından çok zengin olduğu için kriz dönemlerinde her zaman çok önemli bir besin olmuştur. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, Müttefikler açlıktan kaçınmak için halka kuru bezelye dağıttılar.
Schleswig-Holstein ve Doğu Frizya'da "gri bezelye" Salı günü Shrove'da hala yeniyor. Gelenek, ailelerin yalnızca birkaç çuval gri bezelye sayesinde büyük bir kıtlık sırasında hayatta kalabildikleri Otuz Yıl Savaşına dayanıyor. Bugün bezelye bu temel önemi yitirdi. Ancak bezelye çok sağlıklı kabul edilir. Kolesterolü düşürürler, kalorileri düşüktür ve vitamin bakımından zengindirler. Bezelye, lifleri sayesinde sindirimi teşvik ettiği için kabızlık için etkili bir çare olarak kabul edilir. Ayrıca trigliserid seviyelerini düşürürler.
Bu kan lipidleri, kalp hastalığının gelişimi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Bezelye sinirler üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve hatta kanseri önlediği söylenir. Taze bezelye klorofil içerir. Güzel yeşil renkten sorumlu olan bitki meselesidir. Klorofil, vücuttaki kanserojen maddeleri hapseder ve organizmanın onları absorbe etmemesini sağlar. Bununla birlikte, bu araştırma alanı hala çok yenidir ve bu etkiyi elde etmek için kaç bezelye gerekeceği henüz net değildir.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 81 | Yağ içeriği 0,4 g |
| kolesterol 0 mg | sodyum 5 mg |
| potasyum 244 mg | karbonhidratlar 14 g |
| protein 5 g | Lif 5 g |
Bezelye, protein açısından en zengin baklagillerdir. Taze ve kuru bezelye arasındaki farklar çok büyük. Taze bezelye maksimum yüzde 7 protein içerirken kuru bezelye yüzde 20'ye kadar protein içerir. Nedeni: Yine çiğ yenen veya hafifçe buharda pişirilen taze bezelye henüz tam olarak olgunlaşmamıştır.
Kurutulacak bezelye ise olgunlaştığında hasat edilir. Bezelye ne kadar olgunsa, protein içeriği o kadar yüksek olur. Bezelye ayrıca gözler için çok önemli olan beta-karoten ve sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi olan B1, B2 ve B6 vitaminlerinden oluşan bir B vitamini kompleksi içerir. Bezelye ayrıca C vitamini ve E vitamini açısından da zengindir.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Bezelye, gut atağını tetikleyebilen pürin bakımından yüksektir. Bu nedenle, gut hastalarının bezelye yemesine ya hiç yemesine ya da sadece sınırlı bir dereceye kadar izin verilmez. Ürik asit seviyelerini de yükseltebilirler ve bu nedenle böbrek hastaları için tabudur. Ayrıca bezelyedeki lif mide tarafından sindirilmez.
Sindirim, yalnızca bağırsak bakterileri yardımıyla kalın bağırsakta gerçekleşir. Bu süreçte rüzgarlar yükselir, sonuçta dolgunluk ve gaz hissi oluşur. Bununla birlikte, bu etki çok bireyseldir; Bazı insanlar diğerlerinden daha fazla şişkinliğe eğilimlidir. Taze bezelye, pişirilmiş kuru bezelyelerden daha az sindirim sorunlarına neden olur. Bezelye alerjileri nadirdir. Bununla birlikte, etkilenenlerin genellikle çok şiddetli alerjileri ve hatta astım atakları vardır.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Taze bezelye genellikle ilkbaharda bulunur, ancak bugün bazen yaz sonuna kadar da sunulmaktadır. Kabuk taze bir parlaklığa sahip olmalı, leke olmamalı ve etrafı kapatılmalıdır. Çiçek tabanı yeşil olmalı ve sarımsı renkte olmamalıdır.
Bütün bunlar doğruysa bezelye tazedir. Bezelye tohumları daha sonra kabuktan soyulmalıdır. 500 gram bezelye içeren bir tarif için iki kilo bezelye gerekir. Bezelye alışverişten sonra mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir. Buzdolabında nemli bir bezle üç güne kadar saklanabilirler. Kuru bezelye kuru, soğuk bir dolapta ve kapalı bir tenekede uzun yıllar dayanabilir.
Bugün genellikle üç yıllık bir raf ömrü varsayılmaktadır. Islatma süresi birkaç saattir. Kuru bezelye ne kadar eski olursa, o kadar uzun süre ıslatılmalıdır. Öte yandan, bezelyenin ıslatılmasına gerek yoktur ve hemen çorbaya pişirilebilir. Islatma bezelyesinin avantajı, ıslatma suyunun akıtılabilmesi ve değiştirilebilmesidir. Bu şekilde, şişkinliğe neden olan tüm maddeler ıslatma suyuna girdiği için rahatsız edici şişkinlik önlenir.
Hazırlık ipuçları
Taze bezelye sadece birkaç dakika kaynar suda pişirilmelidir. Makarna gibi, tadı en iyi "al dente" dir. Taze bezelye tereyağında biraz şekerle hafifçe pişirilebilir. Klasik Leipziger Allerlei'de eksik olmamalıdır ve servis edilmeden hemen önce yahniye son sebze malzemesi olarak eklenir. Kuru bezelye için çok sayıda tarif var. Genellikle dal kekik ve soğanla pişirilirler. Kimyon ve kişniş ile oryantal bir dokunuş elde ederler ve sindirimi daha kolaydır.
.jpg)
