sirke

Olmadan salata sirke birçok insan için neredeyse düşünülemez. Sirke, evde kullanımına ek olarak, öncelikle baharat için kullanılan ve hatta bazı varyasyonlarda özel bir incelik olarak kabul edilen, karmaşık olmayan bir besindir. Sirke seçerken birkaç noktaya dikkat edilirse sirkenin sağlık üzerinde de olumlu etkileri olabilir.

Sirke hakkında bilmeniz gerekenler

Sirke, uzun bir geleneğe sahip ekşi bir çeşnidir. Klasik bir şekilde fermentasyon, yani "ana sirke" denilen sirke bakterisinin eklendiği alkollü sıvıların fermantasyonu yoluyla yaratılır. Tüketime uygun sirke yüzde 5 ile 15 arasında asetik asit içerebilir. Alkol, bitmiş üründe sadece çok küçük miktarlarda bulunursa.

Sirke, 5000-8000 yıl önce dünyanın farklı yerlerinde üretilmiş ve kullanılmıştır. Babil ve Mısır'ın yanı sıra Asya ve Hindistan'ın bazı bölgelerinde, şarap veya diğer fazla alkolün havada mayalanmasına izin verildi. Bu geleneksel sirke üretimi, dünyadaki bir gıda üretmek için en eski biyoteknolojik süreç olarak kabul edilmektedir. Elde edilen sirke, sebze ve et gibi yiyecekleri muhafaza etmek için kullanıldı ve aynı zamanda dünyadaki en eski baharat olarak kabul ediliyor. Sirke üretimi için az çok modern süreçler vardır. Genellikle alkollü içecekler ve daha nadiren meyve suyu gibi şekerli içecekler kullanılır.

Sözde "yüzey yönteminde", alkollü baz büyük bir ağzı olan bir kaba doldurulur ve bir bezle örtülmüş mayalanmaya bırakılır. Bu "sirkenin annesi" ni yaratır. Bu, sirke bakterilerinin sirke olarak fermente olmasına neden olan bir cilttir. Dünyadaki ilk sirke, yüzey işleminin bu iyi bilinen prensibine göre üretildi.

Bugün sirke üretimi çok daha modern ve etkilidir. Gereken minimum süre, sisteme bağlı olarak yalnızca bir ila üç gündür. Çoğunlukla alkollü baz, mevcut sirke bakterileriyle karıştırılır. Modern "türbin sistemlerinde" alkollü bazın sirke olarak fermantasyonu sadece 24 saat sürer. Öte yandan sirke, basitçe suyla seyreltilmiş asetik asitten elde edilmişse, bu durum etikette belirtilmelidir. Bununla birlikte, bu aynı zamanda sirke yapmanın yaygın bir çeşididir.

Özellikle popüler sirke türleri, brendi sirkesi, beyaz şarap sirkesi, elma sirkesi gibi meyve sirkesi ve balzamik sirkedir. Diğer popüler çeşitler pirinç sirkesi, ahududu sirkesi ve kırmızı şarap sirkesidir. Yemeğe ve kullanım amacına bağlı olarak, belirli sirke türleri, kullanılan yemeğin ilgili tadı ile özellikle iyi gider.

Sağlığa önemi

Sirkenin sağlıklı mı yoksa daha az sağlıklı mı olduğu, büyük ölçüde kalitesine ve nasıl yapıldığına bağlıdır. Temel olarak, her sirke bazı değerli bileşenler içerir. Sirke, bu nedenle eski zamanlarda bile değerli bir ilaçtı.

Özellikle, vücudun kendi sindirim sıvısı üretimini teşvik ettiği için sindirim sorunlarına karşı yardımcı olur. Sirkenin solunum yolu hastalıklarına da yardımcı olduğu söyleniyor. Ayrıca kan şekeri seviyesini sabit tutmaya ve böylelikle iştahı önlemeye yardımcı olur. Bu, onu diyette değerli bir arkadaş yapar.

Yüksek kaliteli sirke, sadece az miktarda asetonik asit içermelidir. Sirkenin yüksek kaliteli bileşenleri ve mineralleri en iyi doğal olarak bulanık organik sirkede, örneğin elma sirkesinde korunur. Böyle bir sirke ısıtılmadı, netleştirilmedi. Ortaya çıkan bulutlu renk ilk bakışta göz korkutucu görünebilir, ancak sağlık açısından bir kalite kriteridir. Balsamik sirke, özellikle popüler olmasına rağmen, tipik olarak en sağlıklı sirke çeşidi değildir. İçinde zararlı madde kalıntıları bulmak özellikle yaygındır.

Malzemeler ve besin değerleri

Sirkenin besin değerleri büyük farklılıklar gösterebilir. Ortalama olarak, 100 ml sirke şunları içerir:

• 20kcal (82kJ)
• 0.4 g protein
• 0.6g karbonhidrat
• 0.1 gr yağ

Balzamik sirkenin besin değerleri daha yüksektir. 100 ml balzamik sirke ortalama olarak şunları içerir:

• 108kcal (452kJ)
• 0.1 g protein
• 22g karbonhidrat
• 14 gr şeker dahil
• 0g yağ

Ortalama olarak 100 ml sirkede bulunan mineraller:

• 15mg kalsiyum
• 0.5mg demir
• 1μg iyot
• 90mg potasyum
• 20mg magnezyum
• 0.2mg çinko

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Sirke histamin bakımından yüksektir. Histamin intoleransı olan kişiler sadece sirkeye değil, aynı zamanda alerji benzeri semptomları olan sirke içeren tüm ürünlere tepki gösterirler. Salamura sebzelere ek olarak, bu tür ürünler ayrıca hardal veya çeşitli sosları içerir. Sirke bol miktarda asit içerdiğinden hassas kişiler bu nedenle tüketimden sonra da sorun yaşayabilir. Mide, yüksek asit içeriğine sıklıkla şikayetlerle tepki verir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Sirke, her süpermarkette ve indirimli mağazalarda düşük fiyata bulunan yaygın bir besindir. Bununla birlikte, sirke de bir incelik olarak kabul edilir. Sadece küçük miktarlarda üretilen sıra dışı tatlara sahip yüksek kaliteli sirkeler şarküteri dükkanlarında bile bulunabilir. Üreticiler, özellikle sirke ve kaliteli meyvelerin kombinasyonunu denemeyi severler. Sirke, çeşitli bitkilerle kombinasyon halinde de popülerdir.

Sirke depolaması çok kolaydır. Genellikle koruyucu olarak kullanıldığından, sirkenin kendisinin çok uzun bir raf ömrüne sahip olmasının sebebi budur. Ancak yanlış depolanırsa sirke bile bozulabilir. Sirkenin hava geçirmez şekilde kapatılması önemlidir. Karanlık ve oldukça serin bir yerde depolama idealdir, ancak bir zorunluluk değildir. Böylelikle sirke, şişe ilk kez açıldıktan sonra bile sorunsuz bir şekilde mutfak dolabında saklanabilir.

Bu arada, sirke sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda evde çok yönlü bir temizlik maddesi olarak da uygundur. Sadece kiri değil aynı zamanda kireç ve pası da temizler. Kişisel hijyen için de kullanılabilir.

Hazırlık ipuçları

Sirke, örneğin yüksek kaliteli bitkisel yağlar ve baharatlarla birlikte salata soslarında özellikle iyidir. Özellikle elma sirkesi ve beyaz şarap sirkesi sebze salatalarına, ikincisi de patates veya makarna salatalarına çok yakışır. Sirke ayrıca turşular için iyi bir bileşendir.

Örneğin tatlılarda veya sirkede sirke ve tatlıların kombinasyonu da ilginçtir Çilek ve balzamik sirke gibi meyveli tatlılar popüler bir tat deneyimidir. Ayrıca sirke, sebze veya meyvelerin bağımsız olarak korunması için uygundur. Sirke ile birlikte hava geçirmez bir kavanoza konan yiyecekler çok daha uzun süre dayanacaktır.