Fermantasyonun ne olduğunu, kullanılabilecek fermantasyon çeşitlerinin neler olduğunu ve farklı kullanım alanlarını açıklıyoruz.
Fermantasyon nedir?
Fermantasyon bir süreçtir oksidasyon eksik, gerçekleşmesi için oksijen gerektirmeyen ve sonuç olarak organik bir madde üreten. Bu katabolik tipte bir süreçtir, yani moleküller karmaşıktan basit moleküllere ve kimyasal enerji biçiminde ATP (Adenozin trifosfat).
Fermantasyon bir süreçten oluşur. glikoliz Piruvat (piruvik asit) üreten ve reseptör olarak oksijenden yoksun olan (glikoz molekülünün parçalanması) elektronlar Üretilen artık NADH (nikotin adenin dinükleotidi), NADH'yi NAD +'ya yeniden oksitlemek için indirgenmesi gereken bir organik madde kullanır ve son olarak oksitlenen ilk substratın bir türevini elde eder. Nihai maddeye bağlı olarak, farklı fermantasyon türleri olacaktır.
Bu süreç, onu "Havasız yaşam" olarak tanımlayan Fransız kimyager Louis Pasteur tarafından keşfedildi (La vie sans l'air), çünkü oksijen yokluğunda gerçekleştirilebilir mikroorganizmalar gibi bakteri, Mayaveya bazı metazoanlar ve protistler. O halde bu süreçte ne de mitokondri ne de hücresel solunum süreciyle bağlantılı yapılar.
Kıyasladığımızda aerobik solunum, fermantasyon bir yöntem çok verimli enerji kaynağı: tüketilen glikoz molekülü başına sadece 2 ATP molekülü üretilirken, 36'dan 38'e kadar solunum elde edilir.
Ancak bu işlem çeşitli hücreler Oksijen girişinin nefes almaya devam etmesi için yeterli olmadığında glikozu fermente eden kas hücrelerinde meydana geldiği gibi, vücudumuzun oksijenin yokluğu anlarını örtmesi için.
fermantasyon türleri
Fermantasyon süreci sonunda elde edilen maddeye göre şu şekilde sınıflandırabiliriz:
- Alkollü fermantasyon. Belli şekerlerden bir miktar alkol etanolün üretildiği, esas olarak mayalar tarafından gerçekleştirilen bir işlemdir. karbon dioksit ve ATP. Bu, alkollü içecekler üretmek için kullanılan işlemdir.
- Asetik fermantasyon. Cinsin bakterilerinin sahibi asetobakter, etil alkolü dönüştürür asetik asityani sirke içindeki alkol. Bununla birlikte, aerobik bir işlemdir, bu nedenle maruz kalan şaraplarda meydana gelebilir. hava.
- Laktik fermantasyon. Laktik bakteriler veya hayvan kas hücreleri tarafından (nefes almak için oksijen tükendiğinde) gerçekleştirilen glikozun kısmi oksidasyonundan oluşur. Bu süreç ATP üretir ancak yan ürün olarak laktik asit üretir, bu da biriktiğinde ağrılı kas yorgunluğu hissi yaratır.
- Butirik fermantasyon. Glikozun bütirik asit ve gaza dönüştürülmesinden oluşur, ikincisi ona tipik olarak hoş olmayan bir koku verir. Karakteristik olarak cinsin bakterileri tarafından gerçekleştirilir. Clostridium ve laktoz varlığını gerektirir.
- Bütandiol fermantasyonu. Enterobacteriaceae tarafından gerçekleştirilen laktik fermantasyonun bir çeşididir. karbon dioksit ve renksiz ve viskoz bir alkol olan bütandiol üretirler.
- Propiyonik fermantasyon. Bunda işlem müdahale etmek asetik asit, karbondioksit ve süksinik asit. Hepsinden propiyonik asit elde edilir, bir madde keskin bir koku ile aşındırıcı.
fermantasyonun kullanım alanları
Şaraplar, alkollü fermantasyonun kullanıldığı bir üretim süreci gerektirir.
Birçok insan yapımı endüstri, belirli maddeleri elde etmek için fermantasyondan yararlanır. örneğin, gıda endüstrileri peynirde propiyonik fermantasyon işlemleri yapılır veya birçok yenilebilir ürün çeşidinin muhafazasında laktik fermantasyon nedeniyle koruyucu görevi gören laktik asit varlığı kullanılır.
Alkol endüstrisinde, hem şaraplar, biralar hem de alkollü fermantasyonun devreye girdiği bir üretim süreci gerektiren diğer likör türleri için benzer bir şey olur. Öte yandan, şarap gibi bazı likörler uzun süre açık bırakılırsa, eklenen oksijen asetik fermantasyonu başlatacak ve içecek asma gibi olmaya başlayacaktır.