Maya, alkollü ve laktik fermantasyonun ne olduğunu açıklıyoruz. Ayrıca, çeşitli kullanımları ve ticareti yapılan maya türleri.
maya nedir?
Bir maya veya mayaya denir ayarlamak çeşitli mantarlar, genellikle mikroskobik ve tek hücreli, farklı organik maddelerin, özellikle şekerlerin ve karbonhidratların bozunma (fermantasyon) işlemlerini başlatabilen ve diğer spesifik maddeleri (ör. alkoller).
Mayalar çeşitli türlerdedir, çeşitli habitatlarda bulunur ve her ikisini de çoğaltır. cinsel (sporlar tarafından) olarak aseksüel olarak (için mücevher veya filizlenme). Besleyici olarak uygun bir ortamda, sadece 90 dakika içinde yeni bir altlık üretilir, çünkü bunlar organizmalar basit ve etkili.
bu fermantasyon bu tür mantarların elde etmek için gerçekleştirdiği işlemdir. Enerji ve genel olarak, elde edilen yan ürüne göre iki farklı tipte olabilir:
- Alkollü fermantasyon. Karbonhidratları (glukoz, sakaroz, fruktoz) alkole (etanol (CH3CH2OH)) dönüştüren oksijensiz (O2) bir anaerobik ayrışma işlemidir. karbondioksit (CO2), 2 moleküller itibaren ATP (adenosin trifosfat) ve NAD (nikotinamid dinükleotit), aşağıdaki kimyasal denkleme göre:
- Laktik fermantasyon. Bu tür fermantasyon bazı organizmalar tarafından gerçekleştirilir (protozoa) ve hayvan dokuları, ayrıca oksijenin yokluğunda (bazen kas dokusunda acil enerji elde etme işlemi olarak). Laktik fermantasyon, glikozun parçalanması yoluyla gerçekleşir (glikoliz) ve piruvatın (C3H4O3) indirgenmesi, böylece daha az enerji elde edilmesi ve laktat (C3H6O3) üretilmesi, madde Atık. Her şey aşağıdakiler tarafından verilir kimyasal formüller:
maya ne işe yarar
Mayalar tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. insan oğlu çeşitli endüstriyel ve biyoteknolojik süreçlerde. Örneğin ekmek yapımında, bira ve şarap gibi alkollü içeceklerin hazırlanmasında veya huş şekeri üretiminde.
Birçok maya türü, mikroskobik düşmanlarıyla savaşmak için doğal olarak antibiyotik salgılar, bu nedenle bu maddeleri tıbbi ve farmasötik amaçlarla elde etmek için kullanılırlar.
Bu da yetmezmiş gibi, mayaların biyolojik basitliği onları mayalar için ideal kılıyor. deneme ucuz, üremesi kolay ve hücresel işlevleri basit olduğu için genetik ve protein alanlarında.
maya türleri
Ticari olarak, dört tür maya işlenir (özellikle fırıncılık işleri için):
- Sıkıştırılmış maya. Soğuk tutulması ve makarna bloklarına preslenmesi gerektiği için taze maya olarak da bilinir. içinde seyreltilmelidir Suçlu kullanmadan önce ve genellikle oluşur bakteri türünün Saccharomyces cerevisiae.
- Kuru maya. Preslemeye benzer, ancak vakumla kapatılmış, suyu alınmış ve granüle edilmiş (toz) sunumlarda, doğrudan ekmek hamuruna eklenebilirler. Ayrıca, daha uzun son kullanma sürelerine sahip olma eğilimindedir.
- Doğal maya. "Ekşi maya" olarak adlandırılan, tüm hazırlıkta kullanılmadan önce bir parça ekmek hamurunda dinlenmeye bırakılmalıdır.
- Kimyasal maya. Kabartma tozu ve kabartma tozu gibi kimyasallar kullanılarak, biyolojik mayalarla aynı etki, genellikle bazı kendiliğinden kabaran unlara dahil edilen yapay bir emülgatör vasıtasıyla elde edilir. Bu nedenle, gerçekten bir maya değildir.