Yulaf kökü binlerce yıldır yetiştirilen neredeyse unutulmuş bir kök sebzedir. Yaprakları da yenilebilir. Tat ve kullanımda yulaf kökü, bahçe siyah salsifyına çok benzer. Diğer isimler: Beyaz kök, Süt kökü, Mor keçi sakalı, Habermark, İlik kökü veya İstiridye bitkisi.
Yulaf kökü hakkında bilmeniz gerekenler
Yulaf kökü, ayçiçeği ailesine aittir. Latince adı Tragopogon porrifolius'dur. Keçi sakalı bitkilerinin cinsine aittir. Yulaf kökü mor çiçek açar ve tohumlarını rüzgarda karahindiba gibi yayar. Uzun taproot ana sebzedir.
Yaklaşık 3,5 cm çapında 30 cm uzunluğa ulaşır. Yaprakları, kök ucundan bir rozet gibi uzar ve pırasa anımsatır. Yulaf kökünün asıl evi Akdeniz'dedir. Orada, antik çağda bir sebze olarak yetiştirildi ve yetiştirildi. Köklü uygulama geleneği yazılı kayıtlarla kanıtlanmıştır. 2000 yıldan fazla bir süre önce, Eresoslu Yunan doğa bilimci ve filozof Theophrastus "tragopogonu" bir yiyecek olarak tanımladı. Yüzyıllar boyunca, yetiştiriciliği Orta ve Kuzey Avrupa'ya yayıldı. Orta Çağ boyunca Almanya'da da popüler bir sebze haline geldi.
16. ve 17. yüzyıllardan itibaren, İspanya'dan ithal edilen bahçe salsatı, yulaf kökünün tarımsal ekiminin yerini aldı. Her iki kök sebze de besin değerleri, tat ve pişirmede kullanım açısından çok benzerdir. Bununla birlikte, bahçe siyah salsatı, daha verimli rizomlara sahiptir ve dona karşı daha dayanıklıdır. Bu onların uygulamalarını daha değerli kılar. Bahçe siyah salsifinin aksine, yulaf kökü sarımsı beyaz bir kök kabuğuna sahiptir. Bu krem renkli mantar tabakasından dolayı salsify'dan ayırmak için beyaz salsify olarak da adlandırılır. En büyük avantajı: beyaz kökün soyulmasına gerek yoktur. Açık renkli kök kabuğu yenilebilir.
Kök etleri beyazdır ve - siyah salsify gibi - yapışkan bir süt suyu salgılayan süt tüplerinin içinden geçmektedir. Havada oksitlenir ve kahverengiye döner. Günümüzde yulaf kökü yalnızca İngiltere'de önemli ölçüde yetiştirilmektedir. Organik tarım da bu eski ekili bitkiyi yeniden keşfetti ve orada burada yetiştiriyor. İki yılda bir olan bitki, ilk yıl yaprak rozetiyle köksapını geliştirir. Çiçeklenme ertesi yıl gerçekleşir. Çiçek sapları 100-120 cm yüksekliğe ulaşır. Ancak sebze kökü çiçeklenme başladığında odunsu ve kuru olduğu için ilk yıl Ekim ayında hasat başlar.
Hafif donda kök daha tatlı hale gelir. Bu nedenle yulaf kökleri hala kış aylarında satılmaktadır. Tadı siyah salsify'a benzer. Ancak yulaf köklerinde asparagin yoktur, bu da bahçe siyah salsatasında hafif bir kuşkonmaz tadı oluşturur. Bunun yerine, yulaf kökü karotenoidler içerir ve tatlıdan cevizli-acı-tatlı pancar tadına sahiptir. Süt suyu başka bir lezzet katıyor. İstiridye tadı ile karşılaştırılır. İstiridye bitkisi adının geldiği yer burasıdır.
Sağlığa önemi
Yulaf kökü birçok sağlıklı besin değeri içerir. Alemannik dilinde şu söz aktarılıyordu: "Habermark d 'Bube'yi güçlü kılıyor". İçerdiği inülin özellikle önemlidir. Bir polisakkarittir. Bu çoklu şeker midede fruktoza, yani meyve şekerine parçalanır.
Üzüm şekeri olan glikozun aksine fruktoz, kan şekeri seviyesini neredeyse hiç etkilemez. Bu nedenle yulaf kökü şeker hastaları ve diyet diyeti için çok uygundur. Yulaf kökü ayrıca glütensizdir. Gluten intoleransı olan kişiler için menüyü mükemmel bir şekilde tamamlar. Yulaf kökü tüketimi kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu destekler ve karaciğer daha iyi detoksifiye edilir. Yulaf kökü, mesane ve safra kesesi hastalıkları ile arteriyoskleroz üzerinde iyileştirici bir etkiye sahip olabilir.
Malzemeler ve besin değerleri
Beyaz kök, yüksek oranda hayati minerallerle ikna eder. En önemlileri potasyum, kalsiyum ve magnezyumdur. İnülinin yanı sıra karotenoidler ve vitaminler de vardır.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Hassas veya zayıflamış gastrointestinal sistemi olan kişilerde tahammülsüzlük ortaya çıkabilir. Yulaf köklerini tükettikten sonra söz konusu inülin, etkilenenlerde hafif sindirim sorunlarına neden olabilir. Diğer hoşgörüsüzlükler bilinmemektedir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Yulaf kökü süpermarketlerde satılmamaktadır. Yetiştirme miktarları bunun için çok küçük. Çiftlik doğrudan pazarlaması ile haftalık bir pazarda aradığınızı bulma olasılığınız yüksektir. Organik çiftlikler de bazen bu sebzeleri sunar. Sezon sonbahardan kışa başlar. O zaman çevrimiçi arama da faydalı olabilir.
Çeşitli tedarikçilerin sebze kutuları veya sebze sipariş servisi teklifleri vardır. Serbest ticarette yulaf kökü bulmak çok kolay değil. Bir alternatif kendi bahçenizde yetiştirme olabilir. Gevşek, oldukça kumlu toprak gereklidir. Ancak çiçekler dikilmeden önce köklerin iyi bir şekilde toplandığına dikkat edin. Aksi takdirde artık yenmezler. Kendi yemeğinizi alırken, taşırken ve hasat ederken köklerinin zarar görmediğinden emin olun. Aksi takdirde süt özü dışarı sızar ve kökler tadı kaybeder. Yulaf kökleri buzdolabında yaklaşık iki hafta saklanabilir. Bunu yapmak için streç filme sarılır ve sebze bölmesine yerleştirilir. Hazırlık için mutfak önlüğü ve lastik eldiven takmanızı öneririz.
Yapışkan sütlü meyve suyu giysilere veya ellere bulaşırsa, temizlik sıkıcı olacaktır. Köklerde hala yaprak maddesi varsa yapraklar kesilmeli ve hazırlanmadan hemen önce saklanmalıdır. Çeşitli tarifler için kullanılabilirler. İşlemeden önce kökler temizlenmelidir. Bu, akan su altında bir fırça ile yapılır. İyi temizlenmiş köklerin soyulması gerekmez, bu da mutfak işini basitleştirir. Diğer durumda patates soyucu ile soyulması önerilir. Bu, kahverengi renk değişimine neden olabilir çünkü süt rengi öz oksitlenir.
Bu nedenle, taze soyulmuş kökler işlenene kadar sirke suyuna veya unlu su karışımına konulmalıdır. Üçüncü bir varyant ağartmadır. Bunun için kökler su veya sirke ile kısa bir süre kaynatılır ve ardından üzerlerine soğuk olarak dökülür. Ardından mantar kabuğu kök etinden kolayca soyulabilir.
Hazırlık ipuçları
Yulaf kökü çok yönlü bir sebzedir. Yapraklar ıspanak gibi pişirilebilir. Ayrıca çorba veya salata olarak da uygundurlar. Yulaf kökünün çiçekleri bile yan salata olarak kullanılabilir. Ancak kullanmadan önce kısa süre pişirilmelidir. Kök, çiğ olarak rendelenebilir ve lezzetli bir salataya dönüştürülebilir.
Havuç, yaban turpu ve yaban havucu, fındık ve elma ile uyumludur. Frenk maydanozu veya maydanoz ile tatlandırılmış yoğurt, ekşi krema veya limon, lezzetli bir sos yapar. Kök sebze olarak yulaf kökü, balık ve ete iyi bir eşlik eder. Krema veya beşamel sos ile lezzetlidir. Kökler ayrıca püre haline getirilebilir. Ekmekli veya ekmeksiz - şeritler halinde kesilmiş - tavada kızartılabilir ve et yerine kullanılabilir ve vejeteryan diyeti destekleyebilir.
.jpg)
