Her ikisi de Karbonhidratlar önemli bir fizyolojik enerji taşıyıcıları grubudur. Fotosentezin yarattığı maddeler grubu, dünyadaki biyokütlenin en büyük bölümünü oluşturur.
Karbonhidrat nedir?
Biyolojik açıdan karbonhidratlar, oksijen, hidrojen ve karbondan oluşan tamamen organik bileşiklerdir. Bitkiler tarafından fotosentez yoluyla yaratılırlar.
Karbonhidratlar dört gruba ayrılır:
Üzüm şekeri gibi monosakkaritler (basit şekerler), laktoz ve toz şeker gibi Dissacharide (çift şeker) ve rafinoz gibi oligosakkaritler (kompleks şekerler).
Bu üç grup genel olarak "şeker" terimi altında özetlenmiştir.Suda çözünürler ve hafif tatlı bir tada sahiptirler. Dördüncü grup, suda çözünmeyen ve nötr bir tada sahip olan polisakkaritlerden (çoklu şekerler) oluşur. Vücudun kullanamadığı lif de aşağıya düşer.
Karbonhidratlar hayvan ve insan organizmasında glikojen olarak depolanırken, bitki organizmasında nişasta olarak depolanır.
Anlam ve işlev
Karbonhidratlar vücuda öncelikle en önemli enerji tedarikçisi olarak hizmet eder. Vücut onları diğer besinlerden daha fazla enerji harcayarak ancak kendisi üretebildiğinden, besin yoluyla alınmaları gerekir. Bir yetişkin için gereken minimum miktar vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık beş gramdır, bu nedenle çoğunluğu polisakkaritlerden oluşmalıdır.
Hemen hemen tüm hücreler karbonhidratları bir enerji kaynağı olarak kullanır, ancak beyin özel bir rol oynar. Kırmızı kan hücreleri gibi enerji ihtiyacını sadece karbonhidratlardan karşılar. Yetersiz tedarik edilirse, açlık hızla başlar.
Karbonhidratlar, ince bağırsakta çeşitli enzimler tarafından monosakkaritlere ayrılır.
Tekli ve çoklu şekerler gibi farklı karbonhidrat türleri farklı hızlarda vücutta mevcuttur. Monosakkaritler, vücut tarafından parçalanmaları gerekmediği için doğrudan kana karışırlar. Bu nedenle, enerjiye özel bir ihtiyaç olduğunda, çoğu, bir monosakkarit olan glikoza başvurur. Bu nedenle örn. birçok öğrenci beyinlerine mümkün olan en kısa sürede yüksek miktarda enerji almak için bir sınavda glikoz alır.
Disakkaritler ayrıca nispeten hızlı bir şekilde enerjiye dönüştürülebilir. Polisakkaritler sağlıklı ve dengeli beslenmede özel bir rol oynar. Uzun zincirli yapıları nedeniyle, bozulma birkaç adımda gerçekleşir. Karbonhidratlar yavaş ve sürekli olarak kana geçer ve doygunluk seviyesi artar.
Enerji arzı esas olarak kan şekeri seviyesiyle düzenlenir. Değer düşerse, acıkırsınız. Monosakkaritler, bir enerji kaynağı olarak hemen elde edildikleri için kan şekeri seviyesinin hızla yükselmesine neden olur. Polisakkaritler, uzun ömürlü, sabit bir seviye sağlar.
Vücut, fazla karbonhidratı, karaciğer ve kaslar yoluyla kompleks bir şeker olan glikojene dönüştürür. Gerekirse glikojen tekrar glikoza dönüştürülebilir. Vücudun sınırlı glikojen depoları vardır. Bunlar doldurulursa fazla karbonhidratlar yağa dönüştürülerek depolanır.
Ancak karbonhidratlar yalnızca enerji kaynağı olarak rol oynamazlar. Hücre yapısının aynı derecede önemli bir parçasıdırlar ve su ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde önemli bir rol oynarlar.
Tehlikeler, bozukluklar, riskler ve hastalıklar
Karbonhidratlar yeterli miktarlarda tüketilirse, pek tehlikeli değildir. Ancak aşırı tüketim hızla obeziteye neden olabilir. Özellikle sanayileşmiş ülkelerde, polisakkaritlere göre önemli ölçüde daha fazla monosakkarit ve çift şeker gıda ile yutulur. Bu, sürekli bir açlık hissine ve dolayısıyla hızlı bir şekilde elde edilebilen glikozun daha fazla alınmasına yol açar. Sonuç olarak tip II diyabet, yüksek tansiyon ve kalp hastalığı gibi hastalıklar ortaya çıkar.
Özellikle polisakkaritler çok sayıda vitamin içerdiğinden, monosakkaritler basit yapıları nedeniyle önemli ölçüde daha az vitamin içerdiğinden yetersiz alım eksiklik belirtilerine neden olabilir.
Diğer bir risk çürüktür. Şeker dişlere saldırır ve uygun şekilde bakılmazsa iltihaplanmaya ve ciddi hasara yol açabilir. Tedavi edilmeyen diş çürüğü, kalp hastalığı için başka bir risk faktörüdür.
Yetersiz karbonhidrat alımının da olumsuz etkileri olabilir. Önemli bir enerji tedarikçisi olduğu için, bir eksikliğin ilk belirtileri yorgunluk, zayıf konsantrasyon ve düşük performanstır. Su ve elektrolit dengesi karışabilir ve bu da uzun vadede böbreklere zarar verebilir.
Karbonhidrat yokluğunda vücut, proteinleri karbonhidratlara dönüştürür. Bunlar esas olarak kaslarda meydana gelir, bu nedenle yetersiz beslenme durumunda vücut ilk önce kaslardaki enerji rezervlerine gider. Dengeli beslenme özellikle önemlidir çünkü birçok organ da kas dokusundan oluşur.
