Kişniş

Kişniş Apiaceae familyasının yıllık bir bitkisidir. Kök kelime aynı zamanda eski kral Minos'un kızı Ariadne adıyla da ilgilidir.

Kişniş oluşumu ve yetiştiriciliği

Kişniş 50 cm yüksekliğe kadar büyüyebilen yumuşak, tüysüz bir bitkidir. Yaprakların şekli değişir ve bitkinin merkezinde geniş bir şekilde lobludur ve çiçek başının tepesinde daha ince ve iğnelenir.

Bu asimetrik bir şekle sahiptir, yaprakları yumuşak pembeye karışan beyaz bir renge sahiptir. Kişniş adı, eski Yunan koriannonundan, Latince kişniş yoluyla eski Fransız kişnişine dönüşmüştür.

Kişniş aslen Güney Avrupa, Kuzey Afrika ve Güneybatı Asya bölgelerinden gelmektedir.

Uygulama ve kullanım

Bitkinin tüm kısımları yenilebilir, ancak taze yapraklar veya kurutulmuş tohumlar, bitkinin öncelikle yemek pişirmede kullanılan kısımlarıdır. Kişniş dünya çapında geleneksel mutfaklarda kullanılmaktadır. Özellikle Asya, Güney Avrupa, Kuzey Afrika ve Latin Amerika'da.

Kişniş yapraklarının tadı, hafif narenciye notası olan tohumlarından farklıdır. Pek çok kişi yaprakların tadını sabunlu bulup tüketimden kaçınır. Güney Asya'da kişnişin yaprakları, Hint turşusu ve salatalarda giderek daha fazla kullanılmaktadır. Latin Amerika'da salsa ve guacamole'de. Hindistan'da bitki, "dal" (mercimek) gibi klasik yemeklerde de kullanılır.

Yaprakların tadı ısıtıldığında hızla buharlaştığı için genellikle servis edilmeden kısa bir süre önce eklenirler. Kişnişin kurutulmuş meyvelerine tohum denir. Bunlar öğütüldüğünde narenciye benzeri bir koku ve tat geliştirirler. Öğütülmüş veya kavrulmuş tohumlar genellikle köriler gibi klasik Asya yemeklerinde kullanılır; hem baharat hem de kıvam arttırıcı olarak. Asya dışında, kişniş tohumları aynı zamanda salatalık turşusu veya sosis yapımında da kullanılmaktadır.

Orta Avrupa ve Rusya'da tohumlar çavdar ekmeği ve hatta buğday birası (Belçika) yapmak için de kullanılmaktadır. Kişniş kökü, yapraklarından daha da yoğun bir tada sahiptir ve özellikle Tayland mutfağında kullanılmaktadır. Örneğin çorba veya köri hamurunun hazırlanmasında.

Sağlık, tedavi ve korunma için önemi

Kaç tane baharat içerir Kişniş Antioksidanlar. Kişnişle tatlandırılan yemekler daha uzun süre taze kalır. Antioksidanlar hem yapraklarda hem de tohumlarda bulunur. Ancak yaprakların daha güçlü bir etkisi vardır. Kişnişte bulunan kimyasalların salmonellaya karşı antibakteriyel etkileri vardır.

Geleneksel Ortadoğu tıbbında kişniş uykusuzluk ve kaygıyı gidermek için kullanılmıştır. Hindistan'da tohumlar vücudun sağlıklı bir şekilde boşaltılması için kullanılmaktadır. Bunu yapmak için tohumlar kimyon tohumları ile birlikte suda ısıtılır ve sonra çözelti içilir. Kişniş ayrıca sindirim süreci üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir (örn. İshal tedavisinde).

Kişniş aynı zamanda tip 2 diabetes mellitus'un doğal tedavisinde de kullanılmaktadır Fareler üzerinde yapılan bir araştırma, baharatın hem insülin salgılayan hem de insülin benzeri bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. İlgili bir çalışma, kişnişin hipolipidemik etkilere sahip olduğunu ve kolesterol ve trigliseritleri düşürdüğünü buldu. Aynı zamanda yüksek yoğunluklu lipoproteinlerin sayısını da arttırır.

Böylelikle karaciğerin kolesterol kullanımı güçlendirilir. Kişniş romatizmal veya artritik nedenlere sahip cilt iltihaplanmaları üzerinde yatıştırıcı bir etkiye sahiptir, ancak yüksek oranda antioksidan, cilt ve gözlerin yaşlanma süreci üzerinde genel olarak olumlu bir etkiye sahiptir. Kişniş ayrıca hormonal denge üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir ve böylece dengeli adet döngüleri oluşturmaya yardımcı olabilir.

Kişniş demir açısından zengin olduğu için kansızlığı etkili bir şekilde tedavi edebilir ve önleyebilir. Kişnişteki uçucu yağların da antiseptik etkisi vardır; ağız çalkalamada kullanıldığında ağız boşluğundaki bu küçük yaralar daha hızlı iyileşir.