Pak choi

Pak choi Çin lahanasının bir akrabasıdır. Orta büyüklükte, koyu yeşil yaprakları olan gevşek başları oluşturur ve Asya'ya özgüdür, ancak Avrupa'da da büyür.

Pak Choi hakkında bilmeniz gerekenler

Adından da anlaşılacağı gibi, Pak Choi Asya'ya özgüdür. Çin lahanası ile ilgili olan lahana, özellikle Asya'nın sıcak ve nemli bölgelerinde iyi bir şekilde büyür, ancak Avrupa'nın ılıman bölgelerinde de iyi bir şekilde yetiştirilebilir. Daha sonra genellikle seralarda büyür.

Pak Choi de denir Pak choy, Bok Choy veya Pok Choi ve yaprak salkımları beyaz yerine yeşil olan Shanghai pak choi'nin yanı sıra küçük Kolhköpf'li bebek pak choi olarak ortaya çıkar. Pak Choi, 6 ila 8 hafta içinde hasada hazır boyuta ulaşır ve bu nedenle hızlı büyüyen bir lahana olarak kabul edilir. Asya'da hala çoğunlukla yıl boyunca yetiştirilirken, 2004'ten beri Hollanda'da ekonomik olarak ilgili büyüyen alanlar da vardır ve bunlar da tüm yıl boyunca pak choi üretmektedir.

Oldukça gevşek olan lahana, pazıya benzeyen koyu yeşil yapraklar oluşturur.

Köke doğru beyazlaşırlar. Büyüklüğüne göre pak choi bütün veya sebze olarak doğranmış olarak hazırlanır. Ispanak, savoy lahana veya diğer lahana ve yapraklı sebzelere benzer şekilde kullanılabilir. Özellikle Asya yemeklerinde popüler olmakla birlikte makarnada da kullanılmaktadır. Pak Choi, vitamin ve minerallere ek olarak fitokimyasallar da içerir ve bu nedenle bu bileşenleri korumak için mümkün olduğunca nazikçe hazırlanır.

Sağlığa önemi

Pak Choi, değerli içerikleri nedeniyle yeşil bir sebze olarak oldukça popülerdir. Daha büyük miktarlarda potasyum, kalsiyum, C vitamini ve birkaç B vitamini içerir. Karoten ayrıca pak choi'de ilgili miktarlarda bulunur.

Pak Choi'nin zengin olduğu fitokimyasallar arasında flavonoidler, hardal yağları (glukosinülatlar) ve fenolik asit bulunur. İkincil bitki maddeleri antioksidan etkiye sahiptir ve çeşitli hastalıkların gelişmesini engeller. Ayrıca şu anda araştırılmakta olan antibakteriyel, mikrop öldürücü bir etkiye sahip oldukları söyleniyor. Neredeyse tüm bitki bazlı gıdalarda olduğu gibi, pak choi'deki bileşenlerin çoğu, mümkün olduğunca nazikçe hazırlanırlarsa yapraklarda kalır. Kısa soteleme, buharda pişirme ve pişirme bu nedenle en yaygın hazırlama biçimleridir.

Malzemeler ve besin değerleri

Bir bitki olarak, pak choi çok az yağ, ancak lif, karbonhidrat ve bir miktar protein içerir. Bununla birlikte, protein içeriği o kadar düşüktür ki, örneğin vejetaryen bir diyette eksik etin yerini alamaz. Pak Choi'nin kalorisi de çok düşük.

Potasyum, kalsiyum, sodyum ve folik asit, mineral tarafında en büyük miktarlarda temsil edilmektedir. C vitamini içeriği neredeyse günlük ihtiyacı karşılamaya yetiyor. Pak Choi'de ayrıca birçok B vitamini, A vitamini (karoten) ve K vitamini de bulunabilir. Ayrıca Pak Choi'ye yırtıcılara karşı doğal bir savunma görevi gören, ancak insanlar için hastalıklara karşı çeşitli koruyucu özelliklerle ilişkilendirilen ikincil bitki maddelerinden bahsetmeye değer.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Pak Choi bu ülkede çok uzun süredir yenmedi, ancak kendisini alerjisi olanlar için bir besin olarak çoktan kanıtladı. Nispeten iyi tolere edildiği kabul edilir ve çok nadiren bir reaksiyonu tetikler. Pak choi'ye karşı alerjik bir reaksiyon meydana gelirse, genellikle çeşitli lahana türlerine karşı bilinen bir alerjiyle bağlantılıdır.

Pak Choi genellikle bebek mamasında ıspanak yerine kullanılır - bebekler buna hala duyarlı olabilir. Bunun nedeni genellikle bir alerji değil, sebzelerin yeni olması ve genç, olgunlaşmamış metabolizmaya yabancı olması gerçeğidir. Pak Choi bir süre sonra bebeğe tekrar verilebilir ve genç metabolizmanın ilk önce alışması gerektiğinden muhtemelen daha iyi tolere edilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Pak Choi, ya Asya'dan ithal edildiğinden ya da bu ülkede seralarda yetiştirildiğinden, açıkça tanımlanmış bir mevsimi yoktur. Pak Choi, Asya'da neredeyse tüm yıl boyunca yetiştirilebilir ve ayrıca bir serada tüm yıl boyunca yetiştirilebilir.

Satın alırken, rengi kabaca roka veya ıspanak ile aynı olan, sağlam, koyu yeşil yapraklar aramalısınız. Sarkık, rengi solmuş veya çok ince ve gevşek görünümlü lahana yaprakları ise pak choinin artık taze olmadığını gösterir. Bu, sotelenmiş yemeklerde en fazla problemsiz olurdu, çünkü zaten solacaktı. Lezzet açısından pak choi en hoş tazedir. Genellikle satın aldıktan sonra birkaç gün saklanabilir, ancak çabuk kullanılmalıdır. İki haftaya kadar soğuk havalarda nemli bir beze sarılmış şekilde saklanabilir.

Asya'daki memleketinden gelen bu neme alışır ve daha sonra biraz daha taze kalır. Pak Choi, oda sıcaklığını fazla önemsemiyor, ancak o kadar uzun sürmüyor. Pak choi, yetiştirme sırasında böcek kovucu ile temas etmiş olabileceğinden, kullanmadan önce her zaman iyice yıkanmalıdır. Ağartmaya karşı da hiçbir şey yoktur - bu tür lahana hazırlığı özellikle salatalar için önerilir.

Hazırlık ipuçları

Pak Choi, çiğ olarak yenir veya salata sebzesi olarak beyazlatılır. Ya bütün yaprakta bırakılabilir ya da kabaca doğranabilir. Doğramaya aldırış etmez, bu yüzden salata da iyi hazırlanabilir. Asya'daki anavatanında, Pak Choi genellikle wok yemekleri için kullanılır. Bu amaçla kabaca doğranır ve bu sayede beyaz bileşenleri de dahil olmak üzere tüm lahana kullanılabilir. Tavada sadece birkaç dakika sotelenir.

Bu tür bir hazırlık, pak choi ile yapılan diğer yemeklerde de kendini kanıtlamıştır. Batı mutfağında bir değişiklik olarak diğer lahana türleri, ıspanak, roka veya benzeri yeşil yapraklı sebzeler yerine lahana kullanılır. Ayrıca, genellikle yeni oluşturulan makarna sosları hazırlamak için de çok uygundur. Her zaman mümkün olduğunca nazikçe hazırlanır, yani çiğ yenir, çok kısa sotelenir veya hafifçe pişirilir. Pak Choi, sıcağa maruz kaldığında sadece birkaç dakika sonra soluyor, bu da lahananın beyaz kısmını daha yumuşak ve yaprakları daha da lezzetli hale getiriyor.

Kendi kreasyonlarınızla, dikkatlice hazırlanarak zayıflatılmayan pak choi'nin yoğun tadını hesaba katmalısınız. Değerli malzemeleri olabildiğince korumak için pak choi asla çok fazla ısıtılmamalıdır.