Gibi yenibahar adını aynı adı taşıyan bitkiden alan baharata verilen isimdir. Tadı karanfil, tarçın, hindistan cevizi ve biberin etkileşimini andırıyor, bu yüzden Viergewürz adıyla da tanınıyor. Diğer isimler Karanfil biberi, Jamaika biberi veya Tüm baharat.
Yenibaharın oluşumu ve yetiştirilmesi
yenibahar Karayipler'de bulunan ve herdem yeşil bir bitki olan yenibahar ağacının yarı olgun meyvelerinden elde edilir. Ağaç altı ila on iki metre arasında büyür. Sekiz milimetreyi geçmeyen ve her biri iki tohum içeren küçük meyveleri, tamamen olgunlaştıklarında kırmızıya döner - ancak bu noktada aromalarının büyük bir kısmını kaybetmişlerdir. Dünya yenibahar hasadının büyük bir kısmı Jamaika'dan gelmektedir.
Kristof Kolomb tarafından keşfedilmesinden bu yana, baharat Avrupa'da da biliniyor, ancak ilk olarak biberli keskinliği ve benzer görünümü nedeniyle biberle karıştırıldı. Hala yeşil olan meyveler yenibahar üretimi için hasat edilir. Bunlar kurutulur ve sonra öğütülerek yiyecek hazırlanmasına uygun bir baharat elde edilir. Yenibahar yağı da üretimde kullanılır; bu, meyvenin tohumlarından yapılır.
Etkisi ve uygulama
Yenibahar yağı tüketime uygun olmamakla birlikte örneğin parfüm üretiminde kullanılmaktadır. Özellikle erkek parfümlerinde aromatik bir not olarak kullanılan baharatlı-biberli bir kokusu vardır. Bununla birlikte, yağ birçok fenol içerdiğinden, madde cildi oldukça tahriş eder ve sadece eser miktarda kullanılabilir. İçerdiği metileugenol de kanserojendir, bu nedenle yenibahar yağını aşırı kullanmaktan ve özellikle tüketiminden kaçınmalısınız.
Öte yandan baharat sağlığa zararlı değildir, ancak yoğun tadının yanı sıra çeşitli atfedilen iyileştirici güçlere de sahiptir. Tanelerde bulunan öjenol, yenibahara aromatik tadını veren maddedir. Bu yağın oranı Jamaika'dan gelen yenibaharda en yüksektir, bu yüzden en yoğun tadı vardır.
Diğer yetiştirme alanlarından gelen yenibahar genellikle sadece yüzde 10-15 öjenol payına sahipken, Jamaika yenibahar değeri yüzde 60 civarındadır. Tam tahılları satın alırsanız ve kullanmadan kısa bir süre önce öğütürseniz, aroma tüketilinceye kadar en iyi şekilde muhafaza edilir. Yenibahar tanelerinin hazırlanmasının bir karabiber değirmeni veya harçla yapılması kolaydır.
Tahıllar, daha fazla işlemden önce, hangi yemeğe bağlı olarak ezilebilir. Jamaika biberi kullanılıyor. Aromatik baharat, özellikle Noel unlu mamulleri arasında popülerdir. Yenibahar, Jamaika ve Karayip mutfağında yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Orada sadece yenibahar taneleri kullanılmıyor: oradaki insanlar yenibahar ağacının yapraklarını ve odunlarını da işliyor.
Örneğin Jamaika'da yenibahar ağacının odunu ile ızgara yaparsınız. Almanya'da yenibahar sosis üretiminde de kullanılır; Genel olarak, biber benzeri baharat et ve koyu etlerle iyi gider. Batı Avrupa mutfağında yaygın olduğu gibi, defne yaprağı ve ardıç kombinasyonu, doyurucu yemeklerle uyumlu olan ve birçok yemeği rafine eden baharatlı bir tada neden olur.
Sağlık, tedavi ve korunma için önemi
Natüropatide yenibaharın mide ve bağırsak şikayetleri üzerinde olumlu bir etkisi olduğu söylenir. Aslında sindirimi ve tükürüğün akışını uyarır çünkü bir sindirim enzimi olan amilaz yenibahar tarafından daha yoğun bir şekilde aktive edilir. Ağız boşluğunda yenibahar, içeriğindeki phellandrene gibi antibakteriyel maddelerden dolayı diş çürümesine karşı da etkilidir.
Yenibahar ayrıca karın ağrısı ve gaza yardımcı olabilir. Baharatın hafif uyuşma etkisi vardır ve bu da mide problemlerini hafifletebilir. Ancak bunu başarmak için ağır yiyeceklerle birleştirilmemelidir. Yenibahar, sindirimi tetiklediği ve vücudu arındırdığı için kilo vermenize de yardımcı olabilir: içerdiği maddeler idrar söktürücüdür, bu da toksik maddelerin daha hızlı atıldığı anlamına gelir.
Olumsuz yan etkilerden kaçınmak için burada yeterli sıvı alımı önemlidir. Yenibaharın içerdiği sineal veya phellandren gibi diğer maddeler antiinflamatuar etkiye sahiptir ve içerdiği öjenol, soğuk algınlığı veya gastrointestinal gribe neden olan bakteriyel enfeksiyonlara karşı iyi bir destektir, aynı zamanda insan vücudunda, özellikle kış aylarında çeşitli şikayetlere neden olan mantarlara karşı iyi bir destek sağlar. önderlik etmek.
Astımlılar semptomlarından kurtulduklarını bildirdiler ve yenibahar iyileşmeyi destekleyebilir veya en azından öksürük gibi solunum yolu hastalıklarının semptomlarını hafifletebilir. Yenibaharın sahip olduğu birçok olumlu etkiye rağmen, az miktarda kullanılmalıdır: Özellikle taze öğütülmüş tahılların tadı o kadar yoğun ki, bir bıçak ucu yiyeceği baharatlamak için yeterlidir.
Uzmanlar, yenibahar yağının ciltte örneğin kompreslerle veya masaj yağı olarak kullanılmamasını tavsiye ediyorlar. Bu madde kan dolaşımını uyarmasına rağmen, aynı zamanda cildi aşırı derecede tahriş eder ve ayrıca kanserojen olduğundan şüphelenilir. Yenibahar gıdaya dahil edilmişse, bu yan etkiler geçerli değildir.
