Şurada Tohum yulaf, Ayrıca Gerçek yulaf tatlı ot ailesinden bir bitkidir. Gastronomide, tarımda hayvan yemi olarak ve tıpta kullanılmaktadır.
Tohumluk yulaf hakkında bilmeniz gerekenler
Gerçek yulaf, bir yıllık yaz meyvesidir. Taneciklerin kendi kendine tozlaşmadan sonra ortaya çıktığı salkım şeklindeki çiçek salkımları tipiktir. Mil şeklindedirler ve olgunlaştıklarında bile kabuklar, başakçıktaki bracts ile sıkıca çevrelenirler.
Çiçekler havaya uyum sağlar: Islakken kapalı kalırlar, aksi takdirde öğleden sonra veya bozkır ikliminde akşam 6'dan sonra açılırlar. Saplar 60 ila 150 santimetre yüksekliğe ulaşır. Topraktan az talep gören tutumlu bir bitki olmasına rağmen, en çok yağış alan ılıman iklimlerde verimlidir. Ekim ilkbaharda yapılır ve ağustos ayından itibaren tahıl hasada hazır hale gelir. - Zaten Tunç Çağı'nda insanlar yulaf tohumlarını biliyorlardı ve onları insanlar için tahıl ve hayvan yemi olarak kullanıyorlardı. MÖ 5.000 civarında Polonya'da ve Karadeniz'de tanınıyordu. Orta Avrupa'da, Main nehrinin kuzeyindeki insanların bitkiyi yetiştirdiği milattan önce 2.400'e kadar değildi.
Almanya'da yulaf, 20. yüzyılın ortalarına kadar çavdardan sonra en önemli tahıl türlerinden biriydi. O zamana kadar çoğunlukla tarımda kullanılan atlar için yem olarak kullanılıyordu. Traktörlerin yaygınlaşmasıyla tahıl talebi önemli ölçüde düştü. Binicilik sporu ortaya çıktığında, tekrar yükseldi ve birkaç yıldır tüketiciler, besin açısından zengin ve yüksek kaliteli yulafın insan sağlığı üzerindeki yararlı etkilerinin farkına vardı. Orijinal haliyle gıdanın tadı diğer tahıl türlerine göre daha iyidir.
Karadeniz'deki ilk oluşumundan itibaren yulaf tohumu kuzeye yayıldı. Bugün Rusya, yılda dört milyon tonun biraz altında (2013 itibariyle) ile dünyanın en büyük üreticisidir, onu yaklaşık dört milyon tonla Kanada ve yaklaşık 1,2 milyon tonla Finlandiya izlemektedir. Almanya on birinci sırada.
Sağlığa önemi
Değerli içerikleri nedeniyle yulaf tohumu, belirli hastalıkların önlenmesi veya hafifletilmesi için çok uygundur. Yüksek lif içeriği, özellikle beta-glukan, metabolizma ve sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Kan şekeri seviyesini düşürebilir, kandaki kolesterol seviyesini olumlu yönde etkiler, bağırsak duvarını korur ve sinirsel bir mideyi rahatlatır. Biotin sağlıklı saç ve güçlü tırnaklar sağlar ve sinir sistemini dengeleyebilir. B kompleksinin vitaminleri de buna katkıda bulunur. Gerçek yulafın içerdiği silika (Silicea) aynı zamanda tırnakları, cildi ve saçı korur ve güçlendirir, aynı zamanda tendonlar ve bağlar üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Yulaf tanelerinden yapılan bir demlik, yorgunluk ve uykusuzluğa karşı bir tonik görevi görebilir. Yulaf samanından elde edilen bir öz, ateşli soğuk algınlığı için kullanılır çünkü ter bezlerini uyarır ve ateşi düşürür.
Yulaf lapası ise ishali azaltabilir ve sıvı formda öksürüğü hafifletebilir. Silikon kaynağı olarak yulaf, cilt ve bağ dokusunu sıkılaştırabilir ve kıkırdak ve kemik sağlığı için önemlidir. Osteoartrit ve artrit silikon ile zayıflatılabilir. Ek olarak, alüminyum elementi vücuttan dışarı atar ve bu da beyin aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Gerçek yulaftaki büyük miktarlarda protein, genel aktiviteyi artırır. Bu tahıl, bir antioksidan olarak özel bir öneme sahiptir. Diğer çeşitlerden daha fazla, tohum yulafı LDL kolesterolün oksidasyonunu ve dolayısıyla kan damarı duvarlarında birikmesini önleyebilir.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 389 | Yağ içeriği 7 g |
| kolesterol 0 mg | sodyum 2 mg |
| potasyum 429 mg | karbonhidratlar 66 g |
| Lif 11 g | protein 17 g |
Tohumluk yulaf içeriği, yetiştirme tekniğine ve çevresel koşullara bağlı olduğundan biraz değişebilir. 100 gram bütün kabuğu alınmış tahıl 336 kilokaloriye sahiptir.
13.8 gram su, 17 gram protein, 7 gram yağ ve bol miktarda doymamış yağ asidi, 66 gram karbonhidrat, 11 gram lif ve 2.9 gram mineral içermektedir. Bunlar arasında az miktarda sodyum, manganez, demir, bakır, çinko ve selenyum ve bol miktarda potasyum, fosfor, kalsiyum ve magnezyum bulunur. Vitamin açısından gerçek yulaf, folik asit ve E vitamini yanında B kompleksinin bir kısmını da içerir.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Yüksek kalorili içeriklerinden dolayı, tohum yulaf ürünleri, sizi uzun süre tok hissetmelerine rağmen, sadece şartlı olarak kilo vermeye uygundur. Genel olarak, pişmiş yulaf ezmesi neredeyse hiç alerjiye neden olmaz. Tahıllara alerjisi olanlar için, bu nedenle müsli ve ekmeğe bir alternatif olabilirler, ancak yulaf ve diğer tahıl türleri arasında eşzamanlı bir çapraz reaksiyon varsa değil.
Tohum yulafları glüten bakımından düşüktür; bu nedenle glüten duyarlılığı olan çölyak hastalığı olan kişiler bunu ölçülü olarak tüketebilir. Ancak saflığa dikkat edilmelidir; ürün diğer tahıllarla temas etmemelidir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Tohumlu yulaftan yapılan ürünler hazır olarak satın alınabilir, ancak bunları kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Tam tahıllar sağlıklı gıda mağazalarında mevcuttur. Köfte, risotto veya güveç için uygundur. Rezene, tuzlu veya kırmızı biber doyurucu yemekler için uygun baharatlardır.
Tahıllar çimlenme kabiliyetine sahiptir - yulaf mikropları ılıkta hızlı bir şekilde filizlenir ve salatalarda bir bileşen olarak veya bir sos olarak uygundur. Tahıl değirmeni sahipleri tam tahılı kendileri öğütürler, serin, kuru ve karanlık bir yerde depolanmaları gerekir, ancak yüksek yağ içeriği nedeniyle bir yıldan fazla olmamalıdır. Bu, diğer ürünler için de geçerlidir. Yulaf gevreği en çok bilinenler arasındadır ve üç çeşidi vardır. Büyük yaprak pulları, bütün yulaf tanelerinden gelir ve ıslandığında veya pişirildiğinde şişer.
Küçük yaprak pulları ve eritilmiş yulaf ezmesi pulları, kesilmiş tanelerden yapılır. Sıvı içinde çözünürler ve bu nedenle içilebilir veya bebekler için uygundurlar. Yulaf ezmesi genellikle ısıtılmış olarak mevcuttur. Çiğ gıda kalitesini tercih edenler, önceden çimlendirilmiş yulaftan yapılan pulları satın alırlar. Bu hala tüm besin maddelerini içerir. Gerçek yulaf ürünleri organik olarak yetiştirilmelidir; bu, diğer tahıl türleriyle karıştırılmasını önler. Satın alırken, en çok besini içerdiği için tam tahıl çeşidine de dikkat etmelisiniz.
Hazırlık ipuçları
Yulaf ürünlerine dayalı kahvaltı, iyi bir temel anlamına gelir. Klasik pullara ek olarak, ıslatılmış çiğ yulaf ezmesinden taze meyve veya fındık ile yapılan yulaf lapası harika bir tada sahiptir. Yulaf lapası için, yulaf ezmesi su miktarının dört ila on katı kadar maksimum üç dakika pişirin.
Bal, kuru meyveler veya vanilya tatlandırmaya uygundur; Zencefilli baharat ve tarçın da yulaf lapasını rafine eder. Yulaf gevreği burgerler için de uygundur: gevrekleri buharda pişirilmiş camsı bir soğana ekleyin, sebze suyuyla parlatın ve demlendirin. Bitki tuzu ve maydanozla tatlandırın ve ardından şekillendirilmiş parçaları sıcak olarak kızartın.
İçecekler ayrıca tohum yulaflarından da yapılabilir: ıslatılmış veya haşlanmış pulları püre haline getirin ve süzün. Kalıntılar yulaf lapası veya yüz maskesi için tekrar kullanılabilir.
