Saponinler

Saponinler sadece bitkilerde oluşan sabun benzeri bileşiklerdir. Bireysel moleküller, bir hidrofilik ve bir lipofilik kısımdan oluşur. Yapıları, özellikleri ve hareket tarzları çok çeşitlidir.

Saponinler nedir?

Saponinler, sadece bitki dokularında oluşan biyolojik bileşiklerdir. İkincil bitki maddelerini temsil ederler ve ayrıca büyük bir yapısal çeşitliliğe tabidirler. Temel yapılarında molekül içinde şeker bileşeni ve şeker olmayan bir bileşen (aglikon) içerirler.

Şeker içeriği glikosidik olarak aglikona bağlanır. Şeker veya karbonhidrat bileşenleri genellikle D-glikoz, D-fruktoz, D-galaktoz, D-glukuronik asit veya diğer şeker yapı bloklarından oluşan zincirlerden oluşur. Üç farklı yapısal bileşen aglikon görevi görebilir. Bunlar steroidler, steroid alkaloidler veya terpenlerdir. Aglikonlar lipofilik kısmı oluşturur ve şeker bileşenleri, molekülün hidrofilik kısmını oluşturur. Molekül hem lipofilik hem de hidrofilik özelliklere sahip olduğundan, suyun yüzey gerilimini azaltabilir. Bu nedenle suda köpürür ve farklı bileşikleri çözelti haline getirir.

Saponinler yardımıyla yağda çözünen maddeler de sulu çözelti haline getirilir. Yani saponinler yüzey aktif maddelerdir ve sabunlu görünürler. Saponin terimi Latince'den gelir ve sabun anlamına gelir. Saponinler genellikle bitkide mantar öldürücü veya antibakteriyel etkiye sahiptir. Mantar zarlarında bulunan sterollerin benzer yapısı nedeniyle, mantar zarlarında gözenek oluşumunu sağlayan daha büyük moleküler kompleksler oluşabilir. Bu, mantar hücrelerinin yok olmasına yol açar. Antibakteriyel saponinlerin de benzer bir etkisi vardır.

İşlev, efekt ve görevler

İnsanlar için sadece bitki besinlerinde bulunan saponinler önemli bir rol oynar. Büyük yapısal çeşitliliklerinden dolayı, ayrı ayrı saponinlerin etki tarzı farklıdır ve çoğu zaman hala keşfedilmemiştir.

Genellikle olumlu özelliklere sahiptirler veya nötrdürler. Nadir durumlarda, toksik etkiler de bilinmektedir. Bitkiler için mantarlar, bakteriler ve böceklere karşı çalışan savunma bileşenleri anlamına gelir. Bitkilerde aktif bir bağışıklık sisteminin olmaması, kimyasal savunma mekanizmaları geliştirmelerini gerekli kılar. Bununla birlikte, bazı saponinlerin insanlarda ve hayvanlarda sağlık üzerinde açık olumlu etkileri vardır, bu nedenle bitkisel tıpta önemli bir rol oynarlar. Bireysel saponinlerin yapısına bağlı olarak, bu madde grubunun anti-enflamatuar, güçlendirici, balgam söktürücü, idrar söktürücü veya hormon uyarıcı özellikleri keşfedildi.

Saponinler, özel yapıları sayesinde kolesterolü de bağlayarak kolesterol seviyesinin düşürülmesine katkıda bulunabilir. Aynı zamanda, saponinlerin hücre bölünmesi üzerinde inhibe edici bir etki yaparak kolon kanserine karşı koruyucu etkisini gösteren çalışmalar da vardır. Bununla birlikte, birçok tıbbi etki henüz tam olarak anlaşılmamıştır ve daha fazla araştırma gerektirmektedir. Saponinlerin kolesterol düşürücü etkilerinin yanı sıra kan basıncını artırıcı etkileri de vardır ve bu nedenle düşük tansiyon için kullanılabilir. Bağışıklık düzenleyici etkiler de gözlenir.

Eğitim, oluşum, özellikler ve optimum değerler

Daha önce de belirtildiği gibi, saponinler yalnızca bitki dokusunda bulunur. Orada esas olarak bitkinin özellikle besin açısından zengin kısımlarında bulunurlar. Bunlara kökler, çiçekler, yapraklar, yumrular veya tohumlar dahildir. Domates, patates, bezelye, soya fasulyesi ve ıspanak özellikle saponinler bakımından zengindir. Bazı şifalı bitkiler, içerdikleri saponinler (ginseng veya belirli çay türleri gibi) nedeniyle olumlu bir sağlık etkisine sahiptir.

Kestane ayrıca yüksek konsantrasyonlarda saponin içerir. Geçmişte sabun otu köklerinin suyu, içerdiği saponinler nedeniyle deterjan olarak kullanılırdı. Saponinler, esas olarak bir karbonhidrat bileşeni ile temel bir steroid veya terpen yapısından oluşan aglikonların glikosidik bir bağlantısıyla oluşturulur. Aglikonlar herhangi bir polar fonksiyonel gruba sahip değildir, bu nedenle bu moleküler bileşen yağ benzeri maddelerde çözünür. Karbonhidrat kısmı, molekülün bu kısmının yoğun suda çözünürlüğünü indükleyen birçok hidroksil grubu içerir.

Bu gerçek nedeniyle, saponinler iyi çözünürleştiricilerdir. Birçok maddenin birbiriyle karıştırılamayan iki bileşen arasındaki faz sınırını aşmasını sağlarlar. Bu aynı zamanda saponinlerin bakteri veya mantarlar gibi çeşitli mikroorganizmaların zar bileşenleri ile etkileşimini de açıklar. Tıbbi amaçlı saponinlerin en önemli tedarikçileri baklagiller, kuşkonmaz, şeker pancarı, pancar, at kestanesi ve papatyalardır.

Hastalıklar ve Bozukluklar

Olumlu etkilerinin yanı sıra, saponinlerin yutulması da sağlık sorunlarına yol açabilir. Ancak bunun için genellikle yüksek saponin içerikli gıdalar tüketildiğinde bile ulaşılamayan çok yüksek konsantrasyonlar gereklidir. Bununla birlikte, saponinler kan dolaşımıyla temas ettiğinde, daha düşük konsantrasyonlar hemolizi tetiklemek için yeterlidir.

Genellikle bu, kan hücrelerinin saponinlerle etkileşimleri nedeniyle parçalandığı hemolitik bir etkidir. Bu gerçek, diğer şeylerin yanı sıra kan testlerinde kantitatif standart bir yöntem olarak da kullanılır. Bağırsak duvarı iltihaplanırsa, saponinlerin etkisi bağırsak duvarının geçirgenliğini artırabilir. Bununla birlikte, genel olarak, gıda yoluyla alınan miktarlar, böyle bir etki için nadiren yeterlidir. Ancak meyan kökü tüketirken bazı yan etkiler ortaya çıkabilir.

Meyan kökü büyük miktarlarda glisirizik asit içerir. Bu, meyan kökü bitkisinin köklerinde bulunan bir saponindir. Meyan kökü meyan kökü bitkisinden yapılır. Glisirizik asit, kortizolden kortizon oluşumunu engeller.Kortizon, hormonun aktif olmayan şeklidir. Aktif kortizol non-spesifik olarak mineral kortikoid reseptörlerini işgal eder ve mineral kortikoid hormon aldosteronuna benzer etkiler üretir. Mineral metabolizması, meyankökü tüketiminin artmasıyla ortaya çıkabilen bir fenomen olan sıvı tutulması, hipokalemi ve hipertansiyon şeklinde dengeden çıkar.