Krem şanti

Krem şanti kekleri süsler ve her sehpaya aittir. Pasta, dondurma ve kaliteli yemeklerde önemli bir bileşendir. Kalorisi yüksek olduğu için uzun süre kaşlarını çattı. Neyse ki, son yıllarda itibarları yeniden arttı.

Çırpılmış krema hakkında bilmeniz gerekenler

Krem şanti en az yüzde 30 yağ içermelidir, ancak yüzde 35 ve daha fazla yağlı krema ürünleri de vardır. Avusturya'da, çırpılmış kremaya benzeyen çırpılmış krema her zaman en az yüzde 36 yağ içerir. Krem şanti şeker veya vanilya şekeri ile çırpılabilir, ardından krema mutfak dilinde "Crème Chantilly" olur.

Çırpılmış krema, sütün üstte yüzen ve kaymağı alınabilen yağlı kısmıdır. Bugün, krem ​​şanti, yalnızca yüzde 0,03 ila 0,06 yağ içeriğine sahip işlenmiş, yağsız sütten yapılmaktadır. Süt yağı daha sonra yapay olarak hassas bir şekilde ölçülür. Süt yağının özelliği, proteinlerden ve fosfolipitlerden oluşan bir zarla çevrelenmiş küçük küreciklerden oluşmasıdır. Bu özel şekil, kremanın çırpılmış krema haline getirilmesini sağlar. Vurmak büyük hava kabarcıkları yaratır, ancak vuruldukça küçülürler.

Krema çok uzun süre çırpılırsa hava kabarcıkları tamamen kaybolur ve krema o kadar sertleşir ki tereyağı andırır ve tereyağı gibi kullanılabilir. Yağ molekülleri çırpıldığında yağ moleküllerinin zarları tahrip olur, daha sonra hava kabarcıkları etrafında birikir ve bu şekilde kremin sıkılığını güçlendirir. Çırpılmış krema, zamanımızda çok değerli bir yemekti ve sadece bayram günlerinde, zengin vatandaşlar, çiftçiler ve sarayda kullanılıyordu. Orta Çağ'dan kalma bir Hollanda tarifinde, çırpılmış kremadan ilk olarak 16. yüzyılda waffle'ların bir bileşeni olarak bahsedilmiştir.

Genel olarak, kremanın çırpılması 1650'den itibaren yazılı bir garanti olarak kabul edilir. Efsaneye göre, 1671'de Crème Chantilly, ünlü şef Francois Vatel'in kremayı şeker ve vanilya ile tatlandırmasıyla Kral XIV.Louis için bir ziyafette icat edildi. 1750'de Crème Chantilly ilk olarak bir yemek kitabında yer aldı. Pastanelerin bir bileşeni olarak, soğutma seçeneklerinin gittikçe daha iyi hale geldiği 19. yüzyılın sonlarına kadar kendine yer edinmedi.

Sağlığa önemi

Çırpılmış krema, yağ bakımından yüksek ve kalorisi yüksektir, ancak kalorisi genel olarak inanıldığından daha düşüktür. Yüzde 30 yağlı tipik bir krem ​​şanti, 100 gramda 286 kaloriye sahiptir. Daha yüksek yağlı krema 350 kaloriye kadar sahip olabilir.

Bununla birlikte, 100 gram çırpılmış krema hatırı sayılır bir miktardır ve tüm kek tabağını doldurur! Eskiden çırpılmış krema, yetersiz beslenen çocukların beslenmesinde önemli bir rol oynardı, kelimenin tam anlamıyla "canlandırıldı". Genel olarak, araştırmaların süt yağlarının kolesterol seviyeleri üzerinde olumsuz bir etkisi olmadığını gösterdiği son yıllarda krem ​​şanti ile ilişki hafifledi. Ancak vitaminlerin çözünmesi için yağa ihtiyaç duyduğundan, sadece 40 kalori içerdiği tahmin edilen bir çorba kaşığı çırpılmış krema ile yapılan çilekli bir kek, kremasız bir pastadan çok daha sağlıklı olabilir.

Bir sebze çorbası sadece bir tutam krema ile daha lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda vitaminler yağlarla daha kolay emildiği için besin değeri de kazanır. Çırpılmış krema ve krema da gençleştirici olarak kabul edilir. Antik çağlarda bile soylu kadınlar sütle yıkanırlardı çünkü bu banyolar cildi özellikle yumuşatırdı.Günümüzde kadınlar, çırpılmış kremin yüz derisinin hemen daha yumuşak ve pürüzsüz görünmesini sağladığını biliyor. Güneş yanığından sonra bile krem ​​cilt üzerinde canlandırıcı ve faydalı bir etkiye sahiptir ve iyileşmeyi destekler.

Malzemeler ve besin değerleri

Çırpılmış krema sadece 30 gram yağ içermez, aynı zamanda vitamin ve mineral açısından da zengindir. Çırpılmış krema önemli miktarda A, B6, B12, D2 ve C vitamini içerir. Ayrıca tüm süt ürünleri gibi çırpılmış krema da bol miktarda kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum ve demir içerir.

D ve B vitaminlerinin, haberci maddelerin üretimini teşvik ettikleri için ruh halini iyileştirdiği düşünülmektedir. Özellikle karanlık kış aylarında D vitamini eksikliği ve kış depresyonu olabilir. D vitamini alımı bunu engelleyebilir. Çırpılmış krema bu nedenle vitamin açısından zengin bir yiyeceği tamamlar. Krem şanti 100 gramda 138 mg kolesterol içerir, ancak bu büyük miktarın kan lipidleri ve kan değerleri üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Krem şanti, laktoz intoleransı olan kişilerde ishal, mide bulantısı ve kızarıklık gibi hoş olmayan reaksiyonlara neden olabilir. Bununla birlikte, çırpılmış kremadaki laktoz oranı çok düşüktür, bu da birçok laktoz intoleransı olan kişinin bile birkaç süt ürününden biri olarak çırpılmış krema ve tereyağını tolere edebildiği anlamına gelir.

Hatta bu hastalara, süt tüketilmeden önce suyla seyreltilen ve böylece yağ oranı azalan krema ile değiştirmeleri önerilir. Seyreltilmiş krema, mükemmel bir süt yerine geçer! Bazı insanlar çırpılmış kremanın yüksek yağ içeriğine de tepki gösterir. Bu nedenle, özellikle safra ve bağırsak hastaları, krem ​​şanti tükettikten sonra mide bulantısı ve ağrı çekebilirler. Krema hastalanırsanız ve hala onsuz yapmak istemezseniz, artık soya kreması yerine kullanabilirsiniz.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Taze çırpılmış krema, soğutulmadan birkaç saat sonra ekşi hale gelebilir, bu nedenle alışverişten sonra soğuk zincirin mümkün olduğunca kısa bir süre kesintiye uğraması önemlidir. Sıcak yaz günlerinde eve taşımak için daha soğuk bir çanta tavsiye edilir.

Aksi takdirde ambalaj üzerindeki son kullanma tarihine uyulmalıdır. Ekşi krema mutlaka fena değil, aynı zamanda mutfakta “ekşi krema” olarak işlenebilir. Süpermarketlerde özel bir ısıtma işlemi ile uzun ömürlü hale getirilen krem ​​şanti de sunuluyor. Bu çırpılmış krema buzdolabının dışında da saklanabilir, ancak son kullanma tarihinden sonra daha fazla işlenebilecek "ekşi krema" değildir. Daha sonra imha edilmesi gerekir.

Hazırlık ipuçları

Çırpılmış krema, iyi soğutulduğunda en iyi sonucu verir. Kase ve çırpma teli de soğutulmalıdır. Elinizle vurursanız, en iyisi sekiz rakamı kullanmaktır. Karıştırma hareketi sekiz rakamı şeklinde olmalıdır. O zaman krema en hızlı olanı olacak! Öte yandan, bir el mikseri önce düşük bir seviyeye ayarlanır ve ardından yavaşça arttırılır.

El mikseri ile kremanın çok uzun süre çırpılması ve tereyağı kıvamına gelmesi çok hızlı olabilir. Biraz şeker veya vanilya şekeri eklenirse çırpılmış krema şeklini koruyacaktır. Acil bir durumda krem ​​dengeleyici de kullanılabilir. Krem sifonlar özellikle pratiktir. Krema yüzde yüz sertleşir ve daha sonra buzdolabında sifon içinde birkaç gün saklanabilir.