Diyetimiz çoğunlukla sadece dış görünümü açısından değil aynı zamanda besin-fizyolojik değerleri açısından da mevsimsel bir döngüye tabidir. Beslenme bilimi açısından kış ve ilkbahar yiyecekleri, yaz ve sonbaharda yiyeceklerden daha kötüdür. Taze meyveler, salatalar ve daha yumuşak sebzeler, kışın meyve olgunluğuna göre daha az servis edilir ve bazı kalıcı meyvelerimiz depolama ve muhafaza nedeniyle önemli ölçüde değer kaybına uğrar. Vitaminler ve diğer hassas aktif maddeler bu nedenle kışın bizim için çok daha az bulunur ve soğuk aylarda gıdalardan gerekli tüm vitamin ve mineralleri nasıl alabileceğimiz konusunda bazı hususlar gereklidir.
Gıda ve vitamin seçimi
Kışın vitamin dengesinin pratik bir şekilde sağlanması, artık yaşam koşullarına bağlı olarak birey için çok farklı bir anlama geliyor. Bahçe sahibi ve yiyeceklerinin bir kısmını stokta bulunduran herkes için, bahçeye uygun yetiştirme planı veya kendi organik yiyeceklerinin dikkatlice korunması ve depolanması hakkında düşünceler.
Yiyeceklerini süpermarketten düzenli olarak küçük miktarlarda satın alan ve kendileri hazırlayan herkes için, aktif içerik bakımından zengin bir diyetin sağlanması, her şeyden önce, hem tadı hem de ekonomik yönleri, özellikle de beslenme yönlerini dikkate alarak, iyi planlanmış bir yiyecek seçimi için çaba göstermeyi gerektirir. bulun.
Nihayetinde yiyeceklerinin daha büyük bir bölümünü bir tür toplum gıdalardan (örneğin kafeterya veya kantin) alan herkes, kışın kendilerini bekleyen yiyeceklerin değerlendirilmesiyle başlamalıdır, böylece gerekirse, iyi düşünülmüş malzemeler veya tamamlayıcı öğünlerle sağlıklı bir tam diyet elde edebilirler. Üretken ve sağlıklı kalması için ihtiyaç duyduğu etken maddeleri ve besinleri sağlar.
C vitamini içeriği yüksek meyve ve sebzeler
Bahçenin vitamin kaynağı olarak sağlayabileceği yöresel kış sebzeleri arasında, taze salataların hazırlanmasına uygun kuzu marul ve kışlık ıspanaktan bahsedilmelidir. Çin lahanası (hasat zamanı Kasım sonuna kadar), Aralık ayına kadar taze salata hazırlamak için zengin bir sebze olarak da kullanılabilir.
Diğer marul türleri yalnızca kış bahçeleri veya seralar varsa uygundur. Pişirilerek yenen sert sebzeler arasında lahana her zaman vurgulanmalıdır. Minerali, özellikle kalsiyum ve vitamin zenginliği bakımından diğer sebzelerin çoğunu geride bırakır. 70 mg / 100 gram C vitamini içeriği turunçgillerden (40-50 mg) daha yüksektir.
Bir meyve bahçesi dikerken, çeşit seçimi öncekinden daha fazla vitamin esaslı yapılmalıdır. Bu, özellikle en önemli yerli çok yıllık meyvemiz olan elma için geçerlidir. C vitamini içeriği 40 ila 60 mg / 100 gram arasında olan, portakal ve limonların C vitamini içeriği ile eşleşen, diğer yandan bu değerlerin onda birini zar zor gösteren çeşitleri vardır. Ancak hasatta bulunan vitaminlerin depolama sırasında raf ömrü de çeşitlerin genel raf ömrüne bağlı olarak çok farklıdır.
Vitaminleri korumak için meyve ve sebzelerin depolanması
C vitamini açısından zengin elma çeşitleri şunlardır: White Winter Calville, Yellow Noble Apple, Pineapple Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch ve Ontario. Saklama koşulları, getirilen çok yıllık meyvelerin (kış meyveleri, patatesler, sebzeler) değerinin korunmasında önemli bir rol oynar.
Bir örnek bunu açıklayabilir: Beş aylık depolamadan sonra, Boskoop elmaları 4 santigrat derecede soğuk hava deposunda orijinal C vitamini içeriğinin yüzde 11'ini ve meyve ahırında normal olarak depolandıklarında yüzde 47'sini kaybetti. Durum patates ve kış sebzeleri ile benzerdir. Bu nedenle depolama, serin, karanlık ve havadar olmalıdır.
Bireysel yiyecekler için optimum nem oranı farklıdır. Kırsal hanehalkı için ustaca tasarlanmış arazi kirası en iyisidir. En değerli koruma yöntemleri sorusuna her zaman haklı bir ilgi vardır.
Bu, hem kişinin kendi hasadının korunması hem de ticaretin teneke kutularının değerlendirilmesi için geçerlidir. Her koruma işlemi, gıdalardaki ısı, oksijen veya fermantasyona duyarlı bileşenlerin daha fazla veya daha az kaybı ile ilişkilidir.
Kayıpların büyüklüğü, çoğunlukla, işlem sırasında gösterilen özenden ziyade yöntemin kendisi tarafından belirlenir.Kavanozların veya şişelerin korunmasında ısı sterilizasyonu ile nispeten iyi sonuçlar elde edilebilir, ancak işleme sırasındaki teknik hatalar, örneğin konserve ürünlerin aktif metallerle (bakır, çinko, demir) teması nedeniyle, kapsamlı devalüasyonlara yol açabilir.
Ticari meyve sularında, örneğin aynı tür meyveler için 1:10 oranına kadar C vitamini farklılıkları bulunabilir. Dondurulmuş ürünler benzer şekilde davranır. Değeri korumanın sonuçları bu prosedürlerle mükemmel olabilir. Ancak meyvenin işlenmesindeki hatalar veya donma noktasından tüketiciye giden yolda donma zincirinin kesintiye uğraması nedeniyle hassas vitamin ve diğer kalite kayıpları meydana gelebilir.
Genel olarak, ısıtılmadan kısa bir süre buz çözüldükten sonra taze olarak tüketilen meyvelerin mükemmel şekilde dondurulmasının şu anda mümkün olan en yüksek vitamin korumasını garanti ettiği söylenebilir.
Kışın vitamin açısından zengin yiyeceklerin doğru şekilde alışverişi
Sürekli yiyecek satın alarak az ya da çok yiyen herkes için, kışın vitamin açısından zengin beslenme kaygısı, iyi düşünülmüş bir diyet ve doğru alışveriş meselesi haline gelir.
Yetersiz beslenmenin nedeni genellikle yiyecek satın alırken dikkate alınmamaktır. Azaltılmış etken madde içeriğine sahip çok çeşitli rafine gıdalarıyla modern dünyamızda, eksiklik hasarı riskini almak istememek koşuluyla, kişi yalnızca anlık iştahla yiyecek seçimi yapamaz.
Beslenmeye aşina olanlar beslenme açısından çok farklı şekillerde doğru şekilde yiyebilirler. Diyette daha büyük hatalara karşı koruma sağlayan beslenme konusunda birkaç temel kurala uymaya değer:
Kahvaltıda vitamin yönünden zengin yiyecekler
Tüm tahıllı gıdaların yüzde 60 ila 70'i tam tahıllı tüketilmelidir. B grubu vitaminleri, E vitamini ve çok sayıda minerali metabolizmayı zorlamadan uyumlu ve dengeli bir şekilde kendimize sağlıyoruz.
Tam tahılı hazırlamanın birçok yolu, herkesin kendilerine uygun biçimleri bulmasına izin verir ve bu da günlük temel gıda olarak kullanılabilir. Çavdar ekmeği veya tam buğday ekmeği (örn. Graham ekmeği), dilimli ekmek, somun ekmek veya pide (= gevrek ekmek) veya graham ekmeği veya kepekli peksimet mi tercih ettiğiniz önemli değildir.
Hafif yiyeceklere güvenenler, kahvaltıda lezzetli müsli lapası ve çorbaları tercih edeceklerdir. Bircher Müsli tarzında taze taneli meyve tabağı hazırlamak için kısa zaman ayıran herkes, özellikle lezzetli ve doyurucu bir kahvaltı tabağına sahiptir.
Öğle yemeği için vitamin bakımından zengin yiyecekler
Bahsedilen tam tahıllı yemekler, Uzak Doğu pirinç mutfağının bitmez tükenmez zenginliğinde hazırlanabilen, cilasız esmer pirinçten yapılan öğle ve akşam yemeklerine eşdeğerdir. Günlük diyet 1/2 ila 3/4 litre süt veya kuark veya peynir gibi süt ürünlerinde eşdeğerini içermelidir.
Doğa tarafından hayvanların ve insanların çok zorlu ilk yaşam dönemleri için tek besin olarak belirlenen süt, nadir bulunan temel vitamin ve mineralleri içerir. Miktar olarak ortaya çıkan etken maddeler arasında yağda çözünen A, D, E vitaminleri ve ayrıca B1, B2, B6, B12 ve pantotenik asit vitaminleri ve mineraller arasında özellikle zengin kalsiyum tuzları bulunur.
Yukarıda belirtilen süt ürünleri miktarı büyük ölçüde protein, vitamin ve kalsiyum tuzlarına olan ihtiyacın karşılanmasına yardımcı olur. Süt, mutfakta içecek olarak o kadar çok işlenebilir ki her zevke hitap etmek mümkündür. Meyveler ve meyve suları ile yapılan karışık içecekleri hatırlamak özellikle önemlidir.
Sağlıkla ilgili koruyucu maddelerin çoğu süt yağından bağımsız olduğundan, yağsız sütten yapılan ucuz müstahzarlar da dikkati hak ediyor: ayran, yağsız süt yoğurt ve karışık içecekler, peynir altı suyu, yağsız kuark ve peynir. Bu süt ürünleri, aşırı kilolu oldukları için kalori alımını sınırlaması gereken herkes için özellikle tavsiye edilir (tam yağlı süt yaklaşık 550 kcal, yağsız süt yaklaşık 320 kcal, peynir altı suyu 200 kcal).
Ayrıca günde iki öğün meyve veya sebze yemeliyiz, bazıları çiğ. Meyve ve sebzeler, tahıllarda ve sütte zayıf bir şekilde temsil edilen aktif bileşenleri içerir ve fazla bazları ve bağırsak lifi içeriği nedeniyle değerlidir.
Ne yazık ki, vitamin içeriğini bir konservenin görünümünden, tadından veya kokusundan çıkarmanın neredeyse hiçbir olasılığı yoktur. Bu nedenle, her gün biraz taze meyve veya sebze yemeye alışırsak, vitamin eksikliklerine karşı gerekli bir korumadır.
Yiyecek satın alırken, belirtilen genel kurallardan başlamalı ve önce ruh hali, tat ve reklam tarafından dikte edilenlerin geri kalanını düşünmeden önce sağlığınız için gerekli olanı sağlamalısınız. Ancak böyle olgusal bir tavırla kendinizi reklam sloganlarının veya diğer tesadüflerin kurbanı olmaktan kurtarabilirsiniz.
Bu bağlamda fiyat ve besin değeri arasındaki ilişkiye ilişkin değerlendirmeler uygundur. Vitamin yönünden zengin bazı yiyecekler "çok ucuz" göründükleri için çok az ilgi görürler. Örnek olarak özellikle kışın beslenmede güncel olan C vitamini seçilmiştir. Kara lahana, lahana turşusu, limon, elma, beyaz lahana, ıspanak, maydanoz, pırasa ve pancar çok pahalı olmayıp indirimli mağazalarda bile her zaman çok ucuzdur.
Kafeterya veya şirket kantini gibi ortak yemek hizmeti veren herkes için, ilk olarak kış için vitamin sağlanması, beklenen yiyeceklerin sağlıklı olup olmadığının değerlendirilmesini gerektirir. Diyet planının türü, şirket kantininin mevcut çalışma organizasyonu veya sağlanan teknik donanım varsa, vitamin tedarikinin yeterliliği konusunda şüpheler varsa, vitamin açısından zengin bazı gıda katkı maddeleri için gerekli eklerin oluşturulması tavsiye edilir.
Büyük mutfaklardaki ve kantinlerdeki yiyeceğin vitamin içeriğini olumsuz yönde etkileyen arızalar şunları içerir: bir gün önce hazırlanan patates ve sebzeleri sulamak, uygun olmayan pişirme yöntemleri (pilav, buharda pişirmek veya kaynatmak yerine kaynatmak), ancak hepsinden önemlisi yiyecekleri uzun süre sıcak tutmak.
Toplam gıdanın tam değeri, anlaşılır bir şekilde, ancak özellikle vitamin açısından zengin yiyecekler seçilirse, bileşenler aracılığıyla elde edilebilir. İşte bazı öneriler: Sabahları atıştırmalık olarak:
Limon suyu, elma suyu, portakal suyu, siyah frenk üzümü suyu ve bir parça kepekli hamur işi gibi C vitamini yönünden zengin meyve suları kullanılarak 1 bardak süt ve 1 parça meyve veya 1 adet süt-suyu karıştırılmış içecek. Çiğ sebze salatası, gün içinde tüketilen diyetin değerini artırabilir. Taze yaprak ve kök sebzelerde eksiklik varsa, dondurulmuş meyveler ve vitamin açısından zengin dondurulmuş sebzeler kullanılabilir.
Çay ile birlikte biraz limon suyu, C vitamini dengesini gözle görülür şekilde iyileştirmeye yardımcı olur. Biraz dikkat ve tutarlılıkla, herkes kişisel tat eğilimlerini ve ekonomik olanakları hesaba katarak sağlıklı bir diyet sağlayabilmelidir.
.jpg)
