Wasabi

Wasabi veya Turp Japon mutfağından sıcak yeşil baharat ezmesi olarak bilinir. Gövde macun haline getirilir, bu nedenle wasabi artık sadece Japonya'da yetiştirilmemektedir.

Wasabi hakkında bilmeniz gerekenler

Wasabi turpgillerden bir bitkidir ve aynı zamanda Japon veya su yaban turpu olarak da bilinir. Yabani bitki yalnızca Japonya'da bulunabilir, ancak wasabi dünyanın dört bir yanındaki seralarda yetiştirilebilir ve bu nedenle Japonya dışında da yetiştirilir.

Wasabi bitkisinin kökü yanlışlıkla Japon sıcak baharatının temeli olarak anlaşılır, ancak aslında kök ince bir şekilde rendelenmiştir. Bu, 60 cm yüksekliğe kadar büyüyebilir ve Mayıs'tan Haziran'a kadar hasat edilebilir. Almanya'da çoğunlukla hazır pastalar, tozlar veya fındık gibi wasabi kaplı yiyecekler sunuluyor, taze wasabi suşlarının özel mağazalarda bulunma olasılığı daha yüksek ve nadiren Japonya'dan ithal edilmiyor.

Bazı kreşler de kendi kendine yetiştirme için wasabi sunar, ancak yaz aylarında gölgeli ve oldukça serin bir yere ihtiyaç duyar ve sadece kısmen kışa dayanıklıdır.

Wasabi, gövde taze rendelendiğinde ve hemen işlendiğinde maksimum ısısını geliştirir. Wasabi temiz havada ısısını çok çabuk kaybeder. Japonya'da, wasabi gövdesi geleneksel olarak, çok ince dişlere sahip olan ve wasabiyi tam olarak istendiği gibi öğüten bir parça soyulmuş köpekbalığı derisine sürülür. Baharatlı bir daldırma veya hafif ana yemeğin tadında bir değişiklik olarak hizmet etmek için suşi ve diğer hafif tadı olan yemeklerle küçük porsiyonlarda servis edilir.

Sağlığa önemi

Wasabi ısısının temeli hardal yağlarına dayanmaktadır. Daha doğrusu, Wasabi iki hardal yağı sinigrin ve glukoklearin sağlar, eski hardal yağı geleneksel hardal veya yaban turpunda da bulunabilir.

Hardal yağlarının sindirimi düzenlediği ve stabilize ettiği bilinmektedir ve ayrıca vücuttaki birçok bakterinin büyümesini engellediği ve dolayısıyla anti-inflamatuar etkilere sahip olduğu bilinmektedir. Bakterilere ek olarak, wasabideki hardal yağları da virüsler ve mantar enfeksiyonları üzerinde önleyici bir etkiye sahiptir. Düzenli wasabi tüketimi, bağışıklık hücrelerinin sayısı arttıkça bağışıklık sistemimizin performansında genel bir iyileşmeye yol açabilir. Bununla birlikte, büyük miktarlarda wasabi de iyi değildir: özellikle zaten mide problemleriniz varsa, wasabinin müstehcenliği onları daha da rahatsız edebilir ve mide problemleri ve ishale neden olabilir.

Bununla birlikte, wasabinin sağlık için önemi düşünüldüğünde, gerçek wasabi mi, macun mu yoksa toz mu olduğu sorusu her zaman bir rol oynar. Tozlar ve macunlar genellikle sadece az miktarda wasabi içerir, ancak korunması daha kolay olan daha fazla ek madde içerir. Ancak çoğu zaman bunlar, özellikle koruyucular ve yapay renkler olmak üzere sağlığa da zararlıdır.

Malzemeler ve besin değerleri

Başka hiçbir katkı maddesi içermeyen saf wasabi, bazı bitkisel proteinler, bitkisel karbonhidratlar ve çok az bitkisel yağ içerir. Saf wasabi, kolesterolsüz olarak kabul edilir. İçerdiği mikro besinler, diğerleri arasında sodyum, potasyum, demir, magnezyum ve A, C, D ve B12 vitaminlerini içerir.

Ek koruyucular içeren veya işleme yoluyla ek katkılar almış olan tozlar veya macunlar için farklı olabilir. Burada içindekiler listesine bir göz atmakta fayda var, özellikle tuzu korumaya dikkat etmelisiniz. Bu ülkede popüler olan wasabi atıştırmalıklarıyla, wasabi elbette sadece garnitür ve besin değerleri ağırlıklı olarak atıştırmalıklardan geliyor. Wasabi fındığını büyük miktarlarda yerseniz, çok fazla tuz ve yağ - ve tabii ki koruyucuları ve renklendiricileri büyük olasılıkla sahte wasabi tozunu tüketebilirsiniz.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Küçük miktarlarda hardal yağının sağlık üzerinde olumlu etkileri olabilir, ancak bazen hoşgörüsüzlüğün de nedeni olabilirler. Mide problemleri olan veya genellikle baharatlı yiyeceklere toleransı zayıf olan kişiler, wasabiye karşı toleransının zayıf olması muhtemeldir. Hardal yağları, en azından büyük miktarlarda, ishalle birlikte mide ağrısına neden olabilir. Bu, baharatlı yiyeceklere karşı normal bir duyarlılık tepkisidir.

Öte yandan wasabinin kendisinde bulunan hardal yağlarına karşı alerjiler olabilir. Wasabi macunlarına da çok dikkat etmelisiniz, genellikle sadece yeşil hardal tozundan oluşurlar ve hiç wasabi içermezler. Burada bulunan tartrazin alerjiye neden olabilir. Gerçek wasabi nadiren alerjiye neden olur ve müstehcenliğe olası bir reaksiyonun yanı sıra genellikle iyi tolere edilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Temelde iki tür wasabi vardır: gerçek ve sahte. Gerçek wasabi turptan oluşur ve en iyi ihtimalle başka hiçbir katkı maddesi içermez. Ancak bu ülkede bu durum oldukça nadirdir, bunun nedeni wasabi'nin işlendikten sonra keskinliğini çok çabuk kaybetmesidir.

Bununla birlikte, değerli hardal yağları içeren ve hardal yağlarında herhangi bir sorun yoksa genellikle iyi tolere edilen bu wasabidir. Bu ülkede satılan wasabi aslan payı, hardal tozu ve yeşil renkten yapılmış, çok az veya hiç gerçek wasabi bulunan bir toz karışımıdır. Bazen de yerli yaban turpu içerir. Japonlar buna Seiyō Wasabi diyorlar, gerçek varyant Hon Wasabi olarak adlandırılıyor. Bu nedenle satın alırken ambalaj ve içindekiler listesindeki bu işaretlere dikkat etmelisiniz.

Bagajdaki gerçek wasabi, birkaç gün boyunca hava geçirmez bir şekilde paketlenmeli, tüketimden birkaç dakika önce ovalanmalıdır. Wasabi'nin özellikle sıcak tadı olmasını önlemek için temiz havada yarım saat yeterli olabilir. Aslında, yapay, sahte seiyō wasabi, restoranlarda da gerçek wasabiden çok daha yaygındır.

Hazırlık ipuçları

Wasabi, geleneksel Japon mutfağında çeşni ve sıcak garnitür olarak kullanılır. Gerçek gövde geleneksel olarak bir parça köpekbalığı derisine sürüldüğünden, Japonya'da suşi ile servis edilen ince rendelenmiş bir garnitür olarak bilinir. Bu ülkede servis edilen kremsi wasabi ezmesi, macun ve tozlar da şimdi orada satılsa bile, Japonya'da neredeyse hiç bilinmiyor.

Wasabi suşu alacak kadar şanslıysanız, servis etmek için taze olarak rendeleyin - ve sadece istediğiniz kadar. Aksi takdirde sadece hava geçirmez ambalajlarda saklanabilir. Sahte Seiyō Wasabi, suşi macunu olarak, örneğin fındık, bezelye, diğer sebzeler için kaplama olarak veya wasabi cipsleri şeklinde satılıyor. Bu arada, bu ürünler minimum miktarda gerçek wasabi içermelidir, ancak bu yine de çok düşüktür. Bu tür wasabi atıştırmalıklarının müstehcenliği çoğunlukla yaban turpu ve hardaldan gelir.