şeker

şeker hayatı tatlandırır, ancak aynı zamanda çeşitli hastalıkların gelişimi ile ilişkili son derece sağlıksız bir gıda olarak kabul edilir. Bununla birlikte, vücut tamamen şekersiz çalışamaz: Beynin onu idare etmek için glikoza ihtiyacı vardır ve makul miktarda şeker tüketimi de ruh için iyidir.

Şeker hakkında bilmeniz gerekenler

"Şeker" terimi çoğunlukla beyaz, rafine ev tipi şeker için kullanılır. Çoğunlukla sakarozdan oluşur, tadı çok tatlıdır ve piyasada beyaz kristaller şeklinde gelir.

Ancak tüm şeker aynı değildir - çiğ şeker kamışı veya tam şeker kamışı gibi farklı şeker türleri vardır. İçerikleri ve renkleri bakımından farklılık gösterirler. Buna ek olarak, şeker farklı şekillerde satılır: şekerlemeden pudra şekere, üzüm şekerine ve topak şekerden şekerli somuna, şeker için birçok yaygın ticaret şekli vardır. Vanilya şekeri veya reçeli korumak için şeker koruyucu gibi ilave katkı maddeleri içeren şeker de standart olarak mevcuttur.

Tropik bölgelerde şeker esas olarak şeker kamışından elde edilirken, şeker pancarı Orta Avrupa'da en önemli şeker kaynağıdır. Şeker üretimi için dünyadaki en önemli ülke açık ara Brezilya'dır. Ancak, burada üretilen şekerin yaklaşık yarısı yakıta dönüştürülür. Avrupa'da ana şeker üreticileri Fransa, Almanya ve Polonya'dır. Endüstriyel şeker üretimi 1800'lerin başlarında başladı. İlk şeker buluntusu, MÖ 8.000 civarındadır. Uzun bir süre şeker, özel bir lüks eşya olarak görülüyordu ve yalnızca nüfusun daha zengin sınıfları için mevcuttu. Günümüzde şekere olan talep çok büyük: Her yıl yaklaşık 270 milyon ton şeker pancarı ve yaklaşık 1.7 milyar ton şeker kamışı şekere dönüştürülüyor.

Hasattan sonra şeker pancarları işlenir. Sıcak su ekleyerek, kahverengi koyu bir meyve suyu elde edilene kadar suyun çıkarıldığı sözde ham meyve suyu oluşturulur. Bu, negatif basınçta daha da kalınlaşır. Sözde tohum kristalleri ekleyerek şeker kristalleri oluşmaya başlar. Bunlar, kalan şurup olan pekmezden santrifüjlerle ayrılır. Özellikle saf ve beyaz olan rafine şeker üretmek için, şeker suda tekrar çözülür ve ardından tekrar kristalize edilir.

Peki şekerin tadı neden bu kadar güzel? Şeker arzusu insanın doğasında vardır. Anne sütü zaten tatlıdır, bu da vücudun tatlı tada erken bir aşamada sabitlendiği anlamına gelir. Ayrıca şeker tüketimi beynin ödül sistemini tetikler. Bu, şeker tükettikten sonra kendinizi iyi hissetmenizi sağlar. Ayrıca şeker genellikle yorgunluk ve bitkinlikte hızlı bir rahatlama sağlar.

Sağlığa önemi

Şeker sağlık açısından çok kötü bir üne sahiptir. Diş çürümesine neden olduğu ve obezite, şeker hastalığı gibi yaşam tarzı hastalıklarının temel tetikleyicilerinden biri olduğu söyleniyor. Şeker ayrıca çocuklarda hiperaktiviteden sıklıkla sorumlu tutulmaktadır. Ayrıca "şeker bağımlılığı" terimi birçok insan için ciddi bir sorun haline geliyor.

Şekerin "boş" kalori sağladığı da bilinmektedir. Önemli mineral ve vitamin içermez. Bununla birlikte, sağlıklı bir diyetin parçası olarak şeker, ölçülü olmak için mutlaka zararlı değildir. İnsan beyninin çalışması için glikoz formunda şekere bile ihtiyacı vardır. Dünya Sağlık Örgütü, yetişkinler için bir kılavuz olarak şeker tüketiminin günde yaklaşık 50 grama düşürülmesini önermektedir. Bu, günlük kalorinin yaklaşık yüzde onuna karşılık gelir.

Almanya'daki gerçek tüketim ortalama olarak bu miktarın iki katıdır. Gizli şeker kaynakları da dikkate alınmalıdır. Şeker, sadece meyvede değil, mısır gevreğinde ve hatta ketçapta da bulunur ki bu sadece etikete bakıldığında ortaya çıkar. Kahvede bulunan küp şeker bile bilançoda çoğu zaman unutulur.

Malzemeler ve besin değerleri

0,0076 gr tuza ek olarak, mineraller 100 gr beyaz ev şekerinde 0,6 mg kalsiyum, 0,3 mg demir ve 0,2 mg magnezyum içerir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Şeker genellikle iyi tolere edilir. Bilimsel bir bakış açısına göre, genel bir "şeker alerjisi" yoktur. Bununla birlikte, irritabl bağırsak sendromunuz olduğunda, şeker çeşitli sorunlara yol açabilir. Bu sorunlar, şekerli yiyecekler yedikten sonra daha sık ortaya çıkan karın kramplarının yanı sıra gaz, ishal veya kabızlığı içerir.

Ek olarak, insanlar fruktoz veya laktoz gibi bireysel şeker gruplarına karşı toleranssızlık geliştirebilirler. Bu bağlamda, sıklıkla bir "sözde alerji" kullanılır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Sıradan sofra şekeri kolaylıkla temin edilebilir. Süpermarketler ve indirimciler onu ucuz ve nispeten sabit fiyatlarla satarlar. Kural olarak, şeker kağıda paketlenir ve her biri bir kilo olarak bulunur.

Ham şeker kamışı ve bütün şeker kamışı, organik mağazalarda ve iyi stoklanmış süpermarketlerde de mevcuttur. Şeker pancarı yerine şeker kamışından yapılırlar ve şekerden farklı olarak en azından düşük seviyede besin içerirler.

Şeker olabildiğince serin ve kuru saklanmalıdır, aksi takdirde topaklar oluşturabilir. Bununla birlikte, bunlar sadece estetik nedenlerden dolayı rahatsız edicidir ve genellikle basitçe ezilerek küçük kristallere dönüştürülebilir. Şeker, satın alındıktan sonra hava geçirmez bir teneke kutuya aktarılırsa en iyi şekilde kalır. Hatta birkaç yıl saklanabilir. Öte yandan nemli şeker, hoş olmayan bir koku geliştirebilir ve hatta küf veya mayalanma eğilimi gösterebilir.

Hazırlık ipuçları

Her türden lezzetli tatlı kreasyonlar, ruhu pohpohlayan ve şimdi ve sonra temiz bir vicdanla tadını çıkarabilen şekerden çıkarılabilir. Şeker sadece tatlı olmakla kalmaz, diğer malzemelerin tadını daha yoğun gösterebilir. İster pudingler, kekler ve turtalar veya tatlılar olsun - şekerden her tür sihir yapılabilir. Buna ek olarak, şeker genellikle ev yapımı, tatlı kreasyonların pastasının üzerine krema gibidir: dekoratif krema, çıtır karamel kabuğu veya kekin üzerindeki pudra şekeri - şeker kesinlikle hayatı tatlandırır.

Şeker aynı zamanda koruma amaçlıdır. Korunmuş meyveler veya ev yapımı reçeller, taze meyvelerden çok daha uzun süre dayanır. Sağlık bilincine sahip kişiler de çeşitli şeker alternatifleri kullanabilir. Bal veya stevia gibi birçoğu kalorilerde geleneksel şekere göre daha düşüktür.