Mantarlar

Of the mantar dünya çapında en popüler yenilebilir mantarlardan biridir. Mantarlar ayrıca Egerlingen veya Angerlinge mantar akrabalarının ailesinden bir cinse atanmalıdır.

Mantarlar hakkında bilmeniz gerekenler

Mantar bir şapka ve bir saptan oluşur. Çok etli ve orta ila iri meyve gövdeleri oluşturur. Mantar şapkanın derisi beyaz, kahverengi veya sarımsı renktedir. Şapka yüzeyi lifli, pürüzsüz veya pul pul olabilir. Ancak her zaman kurudur.

Yağlı yüzeyler çürüyen süreçleri gösterir. Mantarın lamelleri yoğun bir şekilde paketlenmiştir. Başlangıçta gri ila pembe renktedirler ve soluk görünürler. Sadece mantar sporları olgunlaştığında karakteristik kahverengiden siyaha değişen renklerini geliştirirler. Ölüm şapkası mantarının sporlarının aksine, mantarın sporları asla beyaz değildir. Bu önemli özellik, lezzetli Egerling'i zehirli ölüm şapkası mantarından ayırmaya yardımcı olabilir. Mantarın lamel kenarının kenarı ince pullarla kaplıdır. Gövde ortadadır ve mantar başlığından kolayca ayrılabilir. Silindirik bir şekle sahiptir.

Genellikle gövde doldurulur, ancak yaşla birlikte içi boş hale gelebilir. Sapın dibinde genellikle bir yumru bulunur. Bununla birlikte, bir volva asla mantar gövdesini çevrelemez. Volva (vajina), bazı mantarların meyve veren gövdesini kaplayan çıkıntı benzeri bir deridir. Mantarların özel bir özelliği de velum parsiyelidir. Mantar gövdesi üzerinde kalan kayar halkadır. Mantar başlığının eti genellikle beyazdır. Deri yaralanırsa kırmızımsı veya sarımsı görünebilir. Mantarın kokusu türüne bağlıdır. Bazı çeşitlerin anason veya badem kokusu vardır.

Mantarlar sözde saprobiontik sakinlerdir. Bu, ölü organik maddeler üzerinde yaşayan sonraki ayrıştırıcılar oldukları anlamına gelir. Doğal olarak kompostta, ormanlarda, çayırlarda veya bahçelerde bulunurlar. Avrupa'da doğada dokuz farklı mantar türü vardır. Bunlar, örneğin gine tavuğu mantarı ve çayır mantarıdır. Almanya ve komşu ülkelerde ağırlıklı olarak beyaz ve kahverengi mantarlar yetiştirilmektedir. Mantar yetiştirmek için özel bir alt tabaka gereklidir.

Bu, çeşitli organik hammaddelerden üretilmektedir. "Mantar tohumları" daha sonra substrata steril koşullar altında eklenir. Bunlar, mantarların miselyumu ile birlikte büyüyen buğday taneleri. İki hafta içinde mantar alt tabakanın içinden büyür. Mantarların büyümesi bağıl nem, sıcaklık ve CO2 içeriğinin düzenlenmesiyle etkilenebilir. Kural olarak mantarlar elle hasat edilir.

Sağlığa önemi

Mantarlar çok fazla besin içerir. Yüksek bakır içeriği, kırmızı kan hücrelerinin üretimi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Vücutta oksijen alımı ve oksijen taşınması için vücudun ihtiyacı olan şey budur.

Bakır ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirir ve böylece vücudun virüslere, bakterilere ve diğer patojenlere karşı savunmasını geliştirir. İz element ayrıca yara iyileşmesini destekler ve demirin gıdalardan emilimini kolaylaştırır. Bu yüzden demir açısından zengin besinler ideal olarak mantarlarla birlikte tüketilmelidir. Mantarlarda bulunan B vitaminleri de kan oluşumunu destekler. Aynı zamanda işleyen bir sinir sistemi için bir ön şarttır. Örneğin B vitaminlerindeki bir eksiklik anormal hislere yol açabilir.

Malzemeler ve besin değerleri

Mantarlarda birçok farklı mineral, vitamin ve protein bulunur. B grubunun vitaminleri özellikle temsil edilmektedir. Mantarlar ayrıca provitamin D içerir. Bu, vücutta D vitaminine dönüştürülebilir. Bakır içeriğinden de bahsetmeye değer. Bir porsiyon mantar zaten günlük bakır ihtiyacının yarısını karşılıyor.

Mantarlar sadece besin açısından zengin değildir, aynı zamanda kalorileri de düşüktür. 100 gram mantar sadece 21 kalori içerir. Bu nedenle kilo kaybı için düşük kalorili bir diyet için çok uygundurlar. Mantarlar ayrıca düşük karbonhidrat diyeti için de uygundur. 100 gram sadece 0.6 gram karbonhidrat ama 4 gram protein içerir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Mantarların yiyecekleri sindirmesi genellikle zordur. Bu nedenle, yatmadan kısa bir süre önce daha fazla miktarda tüketilmesi veya tüketilmesi, kramplar ve şişkinlikle birlikte sindirim bozukluklarına yol açabilir. Bazı insanlar yaşamları boyunca mantarlara karşı hoşgörüsüzlük geliştirir. Vücut, içerdiği mantar proteinine tepki verir. Böyle bir hoşgörüsüzlüğün olası belirtileri kusma, ishal, karın ağrısı, nefes darlığı veya kızarıklıktır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Yetiştirilmiş mantarlar tüm yıl boyunca mevcuttur. Satın alırken mantarların hasarsız olduğundan emin olmalısınız. Ancak mantarlar oldukça hassastır. Bu nedenle uzun süre saklanmamalıdırlar. Çok uzun süre saklanırlarsa süngerimsi hale gelirler. Bu nedenle iki ila üç günlük saklama süresi aşılmamalıdır.

Mantarlar buzdolabında bir kasede saklanabilir. Mantarlar plastik bir filmle kaplıysa, bu çıkarılmalıdır. Aksi takdirde mantarlar nefes alamaz ve küf daha çabuk oluşur. Sıcaklık çok yüksekse, mantarlar süngerimsi ve lekeli hale gelecektir. Taslak halinde saklanması da tavsiye edilmez. Doğrudan güneş ışığında mantarlar kararır ve kurur.

Mantarlar, diğer yiyeceklerin kokusunu ve tadını alma eğilimindedir. Bu nedenle, güçlü kokulu yiyeceklerin yakınında depolanmamalıdırlar. Etilen içeren meyveler de mantarlarla birlikte depolanmamalıdır. Aksi takdirde mantarlar daha hızlı kırışır.

Hazırlık ipuçları

Hazırlık türüne bağlı olarak mantarlar az ya da çok atık üretir. Prensip olarak mantarlar tamamen tüketilebilir. Ancak birçok kişi mantar sapını beğenmez ve hazırlamadan önce keser. Mantarlar durgun suda yıkanmamalıdır. Suyu emer, süngerimsi hale gelir ve aromatik tadı kaybeder. Kuru bir bez veya küçük bir fırça ile mantarlardan kiri çıkarmak daha iyidir. Daha büyük kirler akan su altında yıkanabilir.

Prensip olarak mantarlar çiğ olarak da yenebilir. Bununla birlikte, hassas mideleri olan insanlar genellikle çiğ mantarlara kötü tepki verirler. Kesilmiş çiğ mantarların renginin solmasını önlemek için üzerlerine limon suyu gezdirilebilir. Mantarlar, agaritin maddesini içerir. Bu, daha büyük miktarlarda zehirlidir. Bu nedenle 100 gram ve üzeri mantar miktarları pişirilmelidir. Argaritin ısıtıldığında parçalanır.

Mantarlar sadece çiğ tadı vermekle kalmaz, aynı zamanda kızartılabilir, derin yağda kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir veya ızgarada pişirilebilir. Asya yemekleriyle uyumludurlar, ancak aynı zamanda avcı sosu veya doyurucu mantar tavaları şeklinde Alman mutfağının bir parçasıdırlar. Mantarlar kümes hayvanları, av hayvanları ve sığır eti ile iyi gider. Diğer birçok sebze, makarna, pirinç ve patates de mantarlarla iyi bir şekilde birleştirilebilir.