Bahçe kabakları sayısız çeşitte gelir. Yenilebilir kabaklar sağlıklı, sindirilebilir ve lezzetli et sağlar. Mutfakta kabak eti kullanmak için çok sayıda tarif var. Ancak kabak meyvesinin içindeki çok sayıda çekirdek yemek pişirme amaçlı da kullanılabilir.
Bahçe balkabağı hakkında bilmeniz gerekenler
Kabak, meyve meyvelerinden biridir. Botanik açıdan bakıldığında, kabak meyvesi meyvelere atanır. Kabak iri olsalar ve dış kabukları çok sıkı olsa bile: Kabak çekirdeği etinde açığa çıkar. Kabaklar böylelikle dut olarak sınıflandırılma gereksinimlerini karşılar.
Dünya genelinde yaklaşık 800 farklı türün cucurbita ailesine ait olduğu tahmin edilmektedir. Kabaklar yuvarlak, dikdörtgen, büyük veya küçük olabilir. UFO'ya benzeyen şişe şeklinde balkabağı ve meyveler var. Dış derinin yüzeyi pürüzsüz olabilir veya siğil oluşumlarıyla kaplanabilir. Kabaklar için renk spektrumu parlak sarı ve turuncudan, yeşilin farklı tonlarından açık bir dış cilde kadar değişir. Tek renkli balkabağı derilerinin yanı sıra ilginç çizgili çeşitleri de var. Kabak, insanların menülerini zenginleştiren en eski meyvelerden biridir. Yaklaşık 10.000 yıldır yetiştirilmektedir.
Yararlı mahsulün kökenleri Güney Amerika ve Afrika'da yatmaktadır. Güney Amerika balkabağına ek olarak, şişe su kabakları da binlerce yıldır Afrika'da dolaşmaktadır. Bunlar kurutulur, içi boşaltılır ve saklama kabı olarak kullanılır. Portekizliler, Güney Amerika'dan okyanusta Avrupa'ya yaptıkları keşif gezilerinden çeşitli kabak türlerini getirdi. Bugün Avustralya, Afrika, Amerika ve Avrupa'da beş ana tür balkabağı yetiştirilmektedir. Bunlar arasında bahçe balkabağı (Curcurbita pepo), incir yaprağı balkabağı (Cucurbita ficifolia), misk balkabağı (Curcubita moschata), dev balkabağı (Curcubita maxima) ve çoğunlukla Güney Amerika'da yetiştirilen Curcubita argyrosperma bulunur.
Bahçe balkabağı, balkabağı ailesinin Avrupa'daki en önemli temsilcisidir. Tanınmış turuncu renkli Halloween balkabağı, sarı yüz kilo veya Steiermark yağlı balkabağı bahçe kabakları arasındadır. Kabak da bu balkabağı ailesine aittir. Spagetti kabakları da yetiştirilir, hamurları pişirildikten sonra spagetti benzeri ipliklere ayrılır.
Bahçe balkabağı, kabak meyvelerinin yetiştiği metre uzunluğunda gövdeler oluşturan yıllık bir bitkidir. Tırmanan çeşitleri vardır, ancak meyvenin ağırlığı nedeniyle gövdeler genellikle yerde yatar. Kabak çekirdeği, ilkbaharda doğrudan bir yatağa ekilen veya küçük kabak bitkilerinin yetiştirildiği tohumlardır. Kabak soğuğa karşı çok hassastır. Bu nedenle, bahçe kabakları sadece buz azizlerinden sonra yatağa dikilmelidir. Kabak bitkileri, çan şeklinde parlak veya sarı renkli çiçekler oluşturur. Bitkilerin düzenli olarak iyi sulanması gerekir.
Bahçe balkabağı, çok sayıda meyve geliştirebilmesi için derin ve besin açısından zengin toprağa ihtiyaç duyar. Hasat çeşidine göre Ağustos sonundan itibaren başlar ve ilk sonbahar donlarına kadar devam eder. Bahçe balkabağının bazı çeşitleri sonbahar süsleri kadar iyidir. Örneğin mutfak terimlerinde kabak eti baharatlarla korunur, çorbaya işlenir veya garnitür olarak fırında pişirilir. Steiermark yağlı kabaklarının çekirdekleri kavrulur ve preslenir. Derin yeşil ve yoğun yağ son derece sağlıklıdır ve ceviz tadıyla birçok yemekle uyumludur.
Sağlığa önemi
Kabak meyvesi, özellikle sağlıklı hafif yiyecekler için idealdir. Bahçe balkabağı püre haline getirilebilir ve havuç gibi küçük çocukları beslemek için ilk tamamlayıcı yiyecek olarak kullanılabilir. Sindirim sistemi üzerindeki rahatlatıcı etkiye ek olarak, bahçe balkabağı tüketildikten sonra belirgin bir kurutucu etkiye sahiptir.
Özellikle böbrek hastalıkları için idrar söktürücü bir gıda olarak kullanılabilir ve aynı zamanda kardiyovasküler sistemi rahatlatır. Kabak çekirdeği, iyi huylu prostat büyümesi için kanıtlanmış bir halk ilacıdır. Patojenlerin neden olduğu bir enfeksiyon olmadan sürekli idrara çıkma dürtüsü olsa bile, düzenli olarak kabak çekirdeği tüketimi tahriş olmuş mesaneyi rahatlatabilir. Çekirdekler ayrıca curcubitin içerir. Bu bileşen, sindirim sistemindeki solucanlara karşı etkilidir. Bununla birlikte, alım başına en az 200 gram kabak çekirdeği tüketilmesi gerekecektir.
Malzemeler ve besin değerleri
Bir bahçe balkabağının özü, A ve C gibi çok sayıda vitamin ile B grubu vitaminleri içerir. Kabak meyvesi ayrıca potasyum, demir ve kalsiyum gibi mineraller sağlar. İkincil bitki maddeleri de sağlık açısından çok önemlidir.
Kabağa genellikle çok yoğun rengini veren karotenoidler özellikle dikkate değerdir. İkincil bitki maddeleri, organizmada tümör hastalıklarının gelişimini destekleyen serbest radikallere karşı etki eder. Kabak eti yüzde 95 su olduğu için kalorisi düşüktür. Yüz gram kabak sadece 21 kcal sağlar.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Saf kabak eti yedikten sonra istenmeyen reaksiyonlar şiddetli alerjisi olan kişilerde bile bilinmemektedir. Özel baharatlar veya diğer katkı maddeleri içeren müstahzarlar her zaman alerji riski taşıyabilir, ancak bu balkabağından gelmez.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Bahçe kabaklarını hasat ederken, olgun meyvenin üzerinde sapın bir parçasını bırakmaya özen gösterilmelidir. Kabaklar depolanacaksa meyvenin kabuğu tamamen zarar görmemiş olmalıdır. Kabaklar birkaç ay serin ve kuru bir yerde saklanabilir.
Kabak etini dondurmak da mümkündür. Bunu yapmak için küçük parçalara kesilmeli ve iki dakika kaynar suya konmalıdır. Soğuduktan sonra parçalar sarılarak dondurucuya konulabilir. Diğer bir seçenek ise kabak etini püre haline getirmek ve porsiyonlar halinde dondurmaktır. Her çeşidin özel bir aroması vardır, farklı kabakları denemeye değer. Balkabağı tadı biraz tatlıdır, bir UFO'yu andıran kabak balkabağı ince bir hindistan cevizi tadına sahiptir.
Kapı eşiğinde sonbahar süsleri düzenleyen herkes, meyvelerin dondan korunmasını sağlamalıdır. Bahçe kabakları daha sonra mutfakta kullanılabilir. Küçük ve yumuşak meyveler bütün olarak kavrulur. Kabuk, parlak turuncu Hokkaido balkabağı ile de yenebilir. Büyük balkabağı örnekleri oyulmuştur. İri meyvelerin iri kabukları tüketime uygun değildir.
Hazırlık ipuçları
Kabak çorbası ve balkabağı kompostosuna ek olarak, kabak etini işlemenin daha da fazla yolu var. Tatlı reçel yapmak için balkabağı pişirilebilir, genç kabaklar salatalara ek olarak çiğ olarak kullanılabilir. Kabak köfte dolgusu olarak kullanılabilir, kabak küpleri risottoda lezzetlidir ve buharda pişirilmiş kabak dilimleri, vejeteryan yemekleri veya et yemekleri için peynir gratenli garnitür olarak idealdir.
Balkabağı çorbalarının tadı her zaman baharat eklenerek değiştirilebilir. Tuz ve karabibere ek olarak, köri, kişniş, hindistan cevizi ve krema veya hindistan cevizi sütü baharat için özellikle uygundur. Kavrulmuş kabak çekirdeği ve birkaç damla kabak çekirdeği yağı ile rafine edildiğinde sadece kabak yemekleri kazanmaz.
