Gastronominin ne olduğunu, tarihçesini, var olan türlerini ve kültürdeki önemini açıklıyoruz. Ayrıca, Meksika gastronomi.
gastronomi nedir?
gastronomi disiplinolarak anlaşıldı Sanatilişkilerini inceleyen insan oğlu yeme biçimleriyle ve yemek pişirmenin gerçekleştiği kültürel ortamla.
Gastronomi, aşağıdakilere bir yaklaşım sağlar: kültür gıdayı merkezi bir eksen olarak kullanmak. çok önemsiyor teknikler yemek pişirme, veri beslenme ve gıda biliminin yanı sıra bir mutfak yemeğinin hazırlanmasında tatların ve aromaların profesyonel olarak ele alınması.
Gastronomi sadece yemek veya yemek pişirmenin tadı değildir. Aslında, bu disiplin yemek pişirme ve kültüre ilişkin çoklu değerlendirmelerle ilgilenir ve beslememalzeme seçimi gibi, gelenek yemek yeme yolu üzerindeki yiyecek veya dini etki etrafında.
Her aşçı, "şef" etiketini taşıyanlar bile gurme değildir. Gerçek bir gurme kendini denemeye, keşfetmeye, araştırmak, biz insanların farklı kültürlerde nasıl yemek yediğimizi anlayın ve belgeler oluşturun.
gastronomi tarihi
Gastronomi tarihi, kısmen Roma İmparatorluğu'nun Roma İmparatorluğu'ndaki varlığından hareketle, ilk yemek kitaplarının ortaya çıktığı klasik antik çağa kadar uzanır. Gıda çeşitli köşelerinden Afrika, Asya Y Avrupa Kuzeyden.
Geleneksel Roma diyeti daha sonra büyük ölçüde zenginleştirildi, bu da yeme eylemini, yemeğin soylular ve zenginler için tasarlanan ziyafete dahil edilmeden önce sunulduğu törensel bir eyleme dönüştürdü. Yemek konusunda Luculo ve Marco Gravio Apicio gibi yazar sıkıntısı yoktu.
Daha sonra, Ortaçağa ait Özellikle güney İspanya (Al-Andalus) veya İtalya gibi Moors'un egemen olduğu bölgelerde, Yunan ve Roma'nın mirasçıları olan Bizans ve Arap mutfağından büyük ölçüde etkilendi.
Paradoksal olarak kıtlık ve sefaletin bol olduğu bu uzun dönemde gastronomi çok değerliydi. gibi mutfak risaleleri Köri formu, İngiltere Kralı III. Daz Buch von Guter Spise, anonim Alman işi.
İle Rönesans Avrupa mutfağı, gastronomi özellikle Fransa'da daha da ön plana çıktı. barok ve Bourbon hanedanı, halkın aç olduğu zamanlarda bile, soylular arasında iyi beslenme sanatlarını destekledi.
Bu kuşkusuz, üzerinde etkili oldu. Fransız devrimi 1789. Dönemin en büyük gastronomik incelemelerinden biri Yemek pişirme, pastacılık, bisküvi ve konserve sanatı İspanyol Francisco Martínez Motiño tarafından.
zaten çağdaş çağ, gastronomi popüler hale geldi ve artık aristokrat sektörlere özel değildi. Bununla birlikte, sonunda yeniden sınıfın ve ayrımın bir işareti haline geldi, ancak bu sefer yalnızca burjuvazi.
Restoranların ve konservelerin doğuşuyla ( Sanayi devrimi), Brillat Savarin tarafından tarif edildiği gibi, Batı'da sonsuza dek değişen bir gıda paradigması (tat fizyolojisi, 1826) veya Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Mutfağı, 1873).
Yirminci yüzyılın gelişi ve büyük gıda üretimiyle birlikte, gastronomi, diğer şeylerin yanı sıra "imza" mutfağı veya "sanatsal" restoranları, diğer şeylerin yanı sıra, diğer şeylerin yanı sıra, son derece çeşitli hale geldi. Fast food. Bu çerçevede, nouvelle mutfağı, ne bir araya getirmeye çalışıyor gelenek ve yeni bir pişirme yönteminde basitlik.
gastronomi türleri
Bazı farklı gastronomi türlerini ayırt edebiliriz:
- Ulusal gastronomi. ile güçlü bir bağı vardır. Ulusal kimlik bir ülkenin veya kültürün bir parçasıdır ve o ülkenin geleneğinin veya kültürünün unsurlarını içerir. Tarih. Örneğin: Alman, Ermeni, Arap gastronomi.
- Gastronomi gurme. “İmza” pişirme tarzlarını, yani avangard mutfak trendlerini içerir.
- Gastronomi vegan. Müstahzarlarında herhangi bir tür hayvansal türev (et, süt, yumurta) kullanmamakta, bunun yerine sebze, meyve ve tahılları tercih etmektedir.
- Makrobiyotik gastronomi. Makrobiyotik ilkeler tarafından yönetilir, yani vücudun biyokimyasal bileşimi ile ilgili gıdalar arasındaki bir denge (ying-yang) tarafından yönetilir.
- Dini gastronomi. Benzer bir dini kültüre sahip farklı halklar tarafından paylaşılanlar, örneğin Yahudi veya İslami yemekler vb.
gastronominin önemi
Gastronomi, bize resmen ihmal edilmiş görünen bir yönü, yani mutfağı sanatsal ve kültürel bağlama dahil etme fırsatı veriyor. arasında sayılmasa da Güzel Sanatlar, mutfak sanatı şüphesiz en yaygın olarak uygulanan ve insanlığın en büyük nüansları, çeşitleri ve kültürel bagajı ile biridir.
Gastronomi, insan kültürünün çeşitli yönlerini incelemeye adanmış diğer disiplinler gibi, bize kim olduğumuzu ve nereden geldiğimizi, yemek pişirme tarzımıza dayanarak söyler.
Meksika gastronomi
Meksika'nın gastronomi en ünlülerinden biridir. Amerika ve Batı'dan, çünkü bu ülkede 500 yıllık Avrupa kolonizasyonu sırasında meydana gelen karmaşık ve kapsamlı kültürel eşleşme sürecini yansıtıyor.
İspanyol yemekleri, yerli yerli yemekler ve bazı Negroid katkıları, mısır ekmeği, tahıllar, soslar ve özellikle baharatlı (acı biber) kullanımıyla dünya çapında tanınan muazzam bir kişilik gastronomisini oluşturur.
Her Meksika devletinin farklı ve belirleyici bir şekilde müdahale ettiği, hatta ABD'nin Meksika ile sınır eyaletlerinde "Tex-Mex" olarak bilinen bir akım oluşturduğu son derece çeşitli bir gastronomi.Teksas-Meksika).