bal bal arıları tarafından üretilir ve insanlar tarafından gıda ve ilaç olarak kullanılır. Çiçeklerin nektarından veya böceklerden kaynaklanan dışkılardan kaynaklanır.
Bal hakkında bilmen gerekenler
Bal, arılar bitkilerden tatlı suları ve nektar sularını yediklerinde, vücutlarında değiştirdiklerinde ve daha sonra bunları arı kovanının peteklerinde depoladıklarında ve olgunlaşmalarına izin verdiklerinde üretilir. Arı, gövdesiyle nektarı veya bal özünü emebilir.
Honeydew, çeşitli böceklerden alınan bir dışkı ürünüdür. Arılar nektarı ve bal özünü bal keselerinde depolar ve her ikisini de kovana taşır. Orada bal kesesinden gelen şekerli meyve suyu kovan arılarına salınır. Çubuk arılar işçidir. Suyu, önce kendi arı bünyelerine emerek ve sonra yeni bir yerde tekrar serbest bırakarak birkaç kez aktarırlar. Arılar taşıma sırasında ve hareket ederken topladıkları nektara asit, protein ve enzimler eklerler. Bu, nektardaki sakarozu invert şekere dönüştürür.
Glikoz ve fruktoz izomerleştirilir. Bu da daha yüksek sakkaritler oluşturur. Çiçek nektarı da kalınlaştırılır, böylece genellikle yüzde 20'den daha az su içeriği elde edilir. İnhibinler de üretilir. İnhibinler, bakteri ve maya gelişimini ve büyümesini engelleyebilir.
Bu noktada bal kurutma işlemi de tamamlanmıştır. Bal artık doğrudan kuluçka yuvasının üzerindeki özel hücrelerde depolanmaktadır. Korumak için hava geçirmez bir balmumu tabakası ile kapatılmıştır. Bu işlem aynı zamanda sınırlama olarak da bilinir. Bal muhtemelen Taş Devri'nde bir gıda olarak kullanılmıştı. Uzun süre tek tatlandırıcıydı. Ev arıcılığı ve hedeflenen bal üretimi muhtemelen Anadolu'da MÖ 7. bin yıllara dayanıyor.
Mesih'in doğumundan 3000 yıl önce bal, Mısır'daki tanrıların yemeği olarak kabul edildi. Balın iyileştirici özellikleri, çok sayıda antik çağ doktoru ve akademisyeni tarafından tanımlanmıştır. Şeker pancarından endüstriyel olarak elde edilebildiği için bal tatlandırıcı olarak önemini yitirmiştir. Bugün bal, ekmeğe sürülmüş tatlı ve lezzetli bir ürün olarak değerlendirilmektedir. Balın ana üreticisi Asya'dır ve onu Avrupa ile Orta ve Kuzey Amerika izlemektedir. Dünya çapında bal üretimi yılda yaklaşık 1,3 tondur.
Sağlığa önemi
Yunan mitolojisinde tanrılar ölümsüzlüklerini bala borçluydu. Bir antik çağ doktoru olan Hipokrat, arıların altınının ateş düşürücü etkilerini bildirdi. Bal bugün artık bir çare olarak mevcut olmasa bile, kesinlikle arı ürününün etkinliğini doğrulayan çalışmalar vardır.
Yeni Zelandalı bir araştırmacı, yaklaşık 60 farklı bakteri türünün bala duyarlı olduğunu gösterdi. Baldan yapılan yara örtüleri sayesinde antibiyotiğe dirençli bakteriler bile öldürülebilir. Balın antimikrobiyal etkisi muhtemelen içerdiği arı enzimlerinden kaynaklanmaktadır. Glikoz oksidazın da bir rol oynadığı görülmektedir. Vücutta hidrojen peroksite parçalanır.
Bu madde de antibakteriyel ve antiviral etkiye sahiptir. Baldaki flavonoidler ayrıca antiviral ve kanseri önleyici bir etkiye sahiptir. Flavonoid pinokembrin ayrıca bir anti-enflamatuar etkiye sahiptir. Balın boğaz ağrısını yatıştırmasının bir nedeni budur.
Malzemeler ve besin değerleri
Şimdiye kadar balda 250'den fazla doğal içerik bulundu. Bunlar birçok amino asit, mineral, vitamin ve eser elementleri içerir.
Kabaca tarif edersek, bal yüzde 72 basit şeker, yüzde 18 su, yüzde 8 çoklu şeker ve yüzde 2 diğer maddelerden oluşur. Kesin bileşim, balın türüne bağlı olarak değişir. Bal, şekerin aksine fruktoz, maltoz, melezitoz veya glikoz gibi birçok basit şeker içerir. Sindirim sistemi için kolaydır ve hızlı bir enerji kaynağı olarak uygundur.
Yüksek şeker içeriğine rağmen balın kalorisi diğer tatlılara göre düşüktür. Bal, 100 gramında yaklaşık 300 kalori içerir. Balda kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi mineraller ile çeşitli vitaminler küçük miktarlarda bulunur. Balın iyileştirici özelliklerinden glikoz oksidaz bileşeni sorumludur.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Bal alerjisi çok nadirdir. Alerjiden balın kendisinin mi yoksa polen kalıntılarının mı sorumlu olduğu henüz belli değil. Hoşgörüsüzlük, alerjiden daha sık meydana gelir. Bununla birlikte, bal çok fazla fruktoz içerir ve bu nedenle fruktoz intoleransı olan kişiler tarafından tolere edilmez.
Ayrıca bal bir yaşın altındaki küçük çocuklar için uygun değildir. Clostridium botulinum bakterisinin sporlarını içerebilir. Yetişkinlerde, bu küçük miktarlardaki sporlar doğrudan mide ve bağırsaklarda zararsız hale gelir. Ancak bebeğin bağırsak florası henüz patojeni ortadan kaldıracak kadar gelişmemiştir. Sporlar bebeğin bağırsaklarında filizlenir ve kasları felç eden bir nörotoksin üretir. Durum aynı zamanda bebek botulizmi olarak da bilinir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Balın tadı ve kalitesi, arı kolonilerinin konumuna, hasat zamanına ve arıların nektarı topladıkları bitkilere bağlıdır. Baldaki polen analiz edilerek arıların hangi nektar kaynaklarını ziyaret ettiği kanıtlanabilir. Bir balın saf sayılabilmesi için ilgili polenin belirli bir oranının mevcut olması gerekir.
Alman arı balının çoğu arı ve çevreye duyarlı bir şekilde üretilmektedir. Yerel bir arıcıdan bal satın alan herkes, balın nereden geldiğini kesin olarak bilir. Alman Arıcılık Derneği üyelerinin ballarını "Echter deutscher Honig" markası altında satmalarına izin verilmektedir. Alman arıcıların çoğunun organik bir mührü yok. Bal, organik bir mühür olmasa bile genellikle çiğ bir gıda ve doğal bir ürün olmasına rağmen, organik ürünler için gereksinimler çok daha katıdır.
Balda böcek ilacı veya böcek ilacı kalıntısına izin verilmez. Arı kovanlarının da sadece doğal malzemelerden oluşmasına izin verilir. Arı kovanındaki balmumu tabakaları da herhangi bir kalıntı içermemelidir. Elbette arıların uçuşu kontrol edilemez, böylece geleneksel ekim alanlarından gelen nektar da organik balın içine girebilir.
Bal kavanozlarının etiketlerinde menşei belirtilmelidir. AT ülkelerinden gelen bal her zaman tercih edilir. Arıların refahının ve ekolojik uyumluluğun garanti edildiği tek yer burasıdır. Balın kalitesini mümkün olduğu kadar uzun süre korumak için iyi bir depolama gereklidir. Arı ürünü serin bir yerde saklanmalı ve direkt güneş ışığından korunmalıdır. Buzdolabında saklanması tavsiye edilmez
Hazırlık ipuçları
Bal sıcağa duyarlıdır. Bal çok uzun süre ısıtılırsa veya sıcaklık çok yüksekse, balın sağlıklı bileşenleri kaybolur. Bu nedenle her zaman bitmiş yemeğe eklenmeli ve onunla pişirilmemelidir. Balın tadı tatlı yayılır. Hoş aroması ile peynir tabakları, soslar ve unlu mamulleri de rafine eder.
