kereviz kökü

kereviz kökübir kök sebze, umbelliferae familyasına aittir. Yeraltında büyüyen geniş ve boğumlu bir kökü vardır. Kereviz, mutfakta baharatlı bir arkadaştır, ancak aynı zamanda birçok sağlık yararı da sunar.

Kereviz hakkında bilmeniz gerekenler

Kereviz, eski zamanlarda sebze, baharat ve değerli bir mahsul olarak kullanılıyordu ve Roma'da bir antidepresan olarak çok değerliydi. Ortaçağda kereviz büyük ölçüde unutulmuştu, ancak 17. yüzyılda İtalya'da yeniden keşfedildi.

Bugün Avrupa, burada da yetiştirilen kök sebzelerin ana tüketicisidir. Kerevizin elindeki büyük, boğumlu kök 20 cm genişliğinde ve bir kilogram ağırlığında olabilir. Kendini, altında taze, baharatlı etin bulunduğu yeşil, kalın bir kabukla korur. Tadı kereviz sapına göre biraz acıdır. Yeni hasat edilen kereviz hafif ve çok baharatlıdır. Geç hasat edilirse, tadı kuvvetli baharatlıdır. Kereviz, aromasını içerdiği bol uçucu yağlara borçludur.

Kök sebzeler, çeşitliliğe bağlı olarak yuvarlak, yassı, oldukça ovalden koniğe kadar farklı şekillerde bulunur. Kerevizin yaprakları maydanozunkilere benzer. Bu, yemekleri baharatlamak için kullanılabilir. Kereviz mayıs ayından kasım ayına kadar hasat edilebilir. Bu kuruyken yapılmalıdır. Ek olarak, nemli mahsuller zararlı böcekler tarafından saldırıya uğrayabileceğinden, yumru köklerin hiçbir koşulda yıkanmaması önemlidir. Mümkünse, hasat edilen kereviz doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmaz. Kereviz tüm yıl boyunca mevcuttur çünkü kereviz iyi depolanabilir.

Sağlığa önemi

Kereviz çok sağlıklıdır. Orta Çağ'da idrar söktürücü özellikleriyle zaten biliniyordu ve bu amaçla eczanelerde satılıyordu. Bugün bile kök sebzeler sağlık açısından değerlidir. Kereviz, bağışıklık sistemini ve bağışıklık sistemini güçlendirir, suyu tahliye eder, kanı arındırır, öksürüğü giderir ve ayrıca rahatlatıcı ve sakinleştirici etkisi olduğu için depresyon veya anksiyeteye yardımcı olduğu söylenir.

Kereviz, yüksek potasyum içeriği nedeniyle idrar söktürücüdür, bu nedenle romatizma ve gut için faydalıdır ve aynı zamanda arındırmada da popülerdir. Böbrek hastalığınız varsa, kereviz yemekten kaçınmalısınız. Sağlıklı kereviz ayrıca yüksek tansiyon oluşumunu engellemeli ve düşürülmesine katkıda bulunmalıdır. Son derece düşük kalorili içeriği sayesinde kereviz, figür bilinçli bir diyet için de idealdir.

Malzemeler ve besin değerleri

Kereviz, kök sebzelere tipik tat ve kokularını veren yüksek oranda değerli uçucu yağlara sahiptir. İçerisinde potasyum, kalsiyum, demir yanında karotenoidler ve kerevizi sağlık açısından son derece değerli kılan C vitamini ve çeşitli B vitaminleri gibi önemli vitaminler de içermektedir. Kerevizde yapraklar köklere göre on kat daha fazla kalsiyum içerir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Genel olarak kereviz, gıda alerjilerinin yaygın bir nedenidir. Buna kereviz de dahildir. Özellikle kereviz alerjisi, genellikle huş ağacı veya pelin otu için polen alerjisi ile birleştirilir. Tıpta buna "huş ağacı-pelin-kereviz sendromu" denir. Genellikle havuç, anason, rezene, kişniş, kimyon, dereotu ve maydanoz gibi umbellifers'a da alerji vardır. Kereviz alerjisinin semptomları hafif olabileceği gibi yaşamı da tehdit edebilir.

Belirtiler arasında ağızda ve boğazda oluşan tahriş, örneğin kaşıntı, şişlik veya uyuşma, burun ve gözlerde hapşırma, akma veya tıkanıklık gibi rahatsızlık, gözlerde kızarıklık veya kaşıntı, ishal gibi gastrointestinal şikayetler yer alır. ve akut acil müdahale gerektiren ciddi yaşamı tehdit eden reaksiyonlara konvülsiyonlar.Diğer birçok gıda alerjisinin aksine pişmiş kerevizin de semptomlara neden olabileceği unutulmamalıdır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Kereviz, buzdolabında mümkün olan en yüksek nemde ve yaklaşık altı derece taze kalması için saklanmalıdır. Kereviz soğanı ne kadar iyi olgunlaşırsa o kadar uzun süre saklanabilir. Ancak en geç 14 gün sonra kullanılmalıdır. Kerevizin kesilen bölgeleri streç film ile kapatılmalıdır.

Meyvenin olgunlaşma gazı bozulmayı hızlandırdığı için kereviz meyvenin hemen yakınında olmamalıdır. Kereviz, porsiyonlarda dondurulmaya da uygundur. Ancak önceden pişirilmelidir. Pişirmeden önce yapraklar ve kökler yumrudan çıkarılır. Alt uç cömertçe kesilir. Kereviz daha sonra su ile iyice temizlenir ve kalın kabuk soyulur. Sebzelerin pişmesi için yeterince uzun pişirilmesi, ancak parçalanmaması gerekir. Soğuk suya konur ve sadece hafifçe kaynatılır. Hafif buharlama, kaynatmaya bir alternatiftir.

Bu, değerli içerikler daha az tahrip olduğundan, birçok yemeğin hazırlanması için yine de önerilir. Eşit pişirme sağlamak için kerevizin eşit büyüklükte parçalar halinde kesilmesi önemlidir. Hazırlığa hemen başlanırsa, kesildikten sonra kereviz parçalarının renginin solması önlenebilir. Kereviz küp veya dilimler halinde kesildiğinde yaklaşık 15 dakikada pişirilir. Tüm yumrularda ise pişirme işlemi 45 dakikaya kadar sürebilir.

Hazırlık ipuçları

Kereviz, mutfakta çok sayıda hazırlama seçeneği sunar. Pişirilebilir ama çiğ olarak da yenebilir. Püre haline getirilecekse önce yumuşayana ve iyice süzülene kadar kaynatılmalıdır. Daha sonra krema ve tereyağı ile rafine edilir. Saflaştırılmış kereviz, garnitür olarak mükemmel bir tada sahiptir ve aynı zamanda sağlıklı çorbalar, güveçler, soslar ve doyurucu sebze terrineleri için ideal bir temeldir.

Kereviz, güçlü aroması sayesinde çeşitli yemeklere tipik notasını verir. Kereviz, Waldorf salataları gibi çiğ sebze salatalarının lezzetli bir parçası olarak da oldukça popülerdir. Elma ve ceviz gibi çeşitli kuruyemişlerle birlikte, kök sebzeler tatlı ve ekşi tat notalarıyla mükemmel uyum sağlar. Ayrıca kereviz, Akdeniz mutfağında makarna ile, örneğin lazanya şeklinde sıklıkla birleştirilir. Kereviz ile başka birçok süslü tarif var. Yaratıcılığın burada serbest kalmasına izin verilir.

İyi fikirler ve sağlıklı alternatifler, örneğin kerevizden yapılan patates kızartması, veganların ve vejeteryanların özellikle hazırlamayı sevdikleri kereviz şnitzel, kerevizle ızgara alabalık veya domates ve kereviz yahni ile doldurulmuş biber dolmasıdır. Tadı güzel olan her şeye her zaman izin verilir. Kereviz kullanımı konusunda neredeyse hiçbir kısıtlama yoktur.