defne

Of the defne Aroması sayesinde çoğu yemeği rafine etmek için mutfakta sıklıkla baharat olarak kullanılır. Ancak bitki, iyileştirici özellikleri, örneğin sindirimi güçlendirmesi nedeniyle bir süredir değerlidir.

Defne oluşumu ve yetiştiriciliği

Of the Defne ağacı veya çalı on metre yüksekliğe kadar büyür, Akdeniz bölgesi ve Küçük Asya'ya özgüdür ve çok yıllık, yaprak dökmeyen yapraklara sahiptir. Defne yaprakları herhangi bir çalı tarafından kullanılabilirken, defne meyveleri sadece dişi bitkilerden geliyorsa baharat için uygundur. Yapraklar ilkbaharın başında ve sonbaharın sonunda hasat edilebilir. Çalı, ılıman iklimlerde büyür ve güneşte veya gölgede olabilir.

Bu nedenle pek çok şekilde kullanılabilir. Yüksek kaliteli saksı toprağı, defne balkonda, terasta veya sıcaklık kontrollü kış bahçelerinde yetiştirilecek. Yaprak dökmeyen çalı, her zaman hafif nemli bir toprağı tercih eder. Su basmasına tahammül etmez, ancak kısa kuraklıktan kurtulabilir. Antik Roma'da imparatorlar ve spor galipleri defne çelengi ile onurlandırıldı. Bu nedenle, önce defneğinizi kazanmanız gerektiği söyleniyor.

Etkisi ve uygulama

Defne yaprağı, yemek pişirmede çok popülerdir, çünkü yaprakların muazzam tadı birçok yemeğe yakışır ve mutfağa keskin, baharatlı, eşsiz bir aroma getirir. Taze kurutulmuş yapraklar, yiyecek tarafından iyi emilen ve tadı çok daha belirgindir, sıcak ama güçlü bir aromaya sahiptir. Çiçek kokusu bitkileri andırıyor.Bu, güveçleri, çorbaları, güçlü sosları, kırmızı lahanayı veya uzun pişirme süreli yemekleri baharatlamak için kullanılabilir.

Yapraklar (sapsız) ayrıca balık, kümes hayvanları, sosisli, av eti, patates yemekleri, sirkeye tat vermek veya salatalık turşusu yapmak için kullanılır. Defne yapraklarının tadı turtalar, paçavralar ve domates sosunda da iyidir. Et, sebze veya soğan kızartılırken defne yaprakları hemen eklenmemeli, ancak et suyu, turşusu veya şarap gibi güveç sıvısı döküldükten sonra eklenmelidir.

Defne yaprakları, kimyon tohumları, sarımsak, biber, kırmızı biber, hindistan cevizi ve limon kabuğu gibi diğer baharatlarla da iyi bir şekilde kombine edilebilir. Makarna, patates ve pilavın pişirme suyuna defne yaprağı eklemek de iyi bir fikirdir. Servis yapmadan önce defne daima çıkarılır. Kurutmak için sürgün uçları ve olgun yapraklar kesilir ve havadar bir yere asmak için ip ile birbirine bağlanır. Defne içinde bulunan uçucu yağlar kaybolmaz.

Defne yaprakları karanlık, hava geçirmeyen ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Işığa karşı oldukça hassastırlar ve ayrıca aşırı depolama sıcaklıklarından hoşlanmazlar. Genel olarak defne, güçlü aroması nedeniyle idareli kullanılmalıdır. Zarif aromanın daha iyi gelişmesi için yapraklar pişirilmeden önce kolayca yırtılabilir. Tadı çok yavaş geliştiği için mutlaka pişirilmelidir. Yapraklar sıcağı sorunsuz bir şekilde idare edebilir.

Yemekler servis edilmeden önce yapraklar tekrar çıkarılır. Defne, iştah açıcı ve antibakteriyel etkiye sahiptir. Ancak yemekten sonra bile defne çay olarak kullanılabilir. Sindirim çayı için bir litre suda üç kurutulmuş defne yaprağı kaynatılır. On dakikalık demleme süresinden sonra gaz gibi hazımsızlığı gidermek için dökülür ve bir fincan içilir. Meyve yağı ayrıca likör, sabun ve parfüm yapımında da kullanılır.

Sağlık, tedavi ve korunma için önemi

Defne yaprakları (taze veya kurutulmuş formda) ve ağacın meyveleri sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda içerdikleri uçucu yağlar nedeniyle sindirimi güçlendirmek veya kadınların şikayetlerini hafifletmek için tıbbi amaçlarla da kullanılmaktadır. Bebeklerde şişkinliğe karşı harici kullanım mümkündür. Defne meyvelerinden elde edilen yağ, lokomotor sisteminin çeşitli sorunlarına karşı astar olarak kullanılabilir.

Dolaşımı arttırıcı etkisi sayesinde şişlik, burkulma ve incinmeler ile romatizmal ve artritik ağrıları da giderir. Defne aynı zamanda uyuz ve kepek sorunlarına karşı da yardımcı olur. Soğuk algınlığı ve öksürüğü gidermek için defne yapraklarının kaynatıldığı suya bir bez batırılır. Vücuda uygulandığında içerdiği uçucu yağlar sayesinde soğuk algınlığı, öksürük, bronşit ve solunum yolu enfeksiyonları gibi rahatsızlıkları iyileştirir.

Solumaya ek olarak, defne yaprağının terli ve balgam söktürücü etkisi vardır. Ayrıca hastalıklı bronşların balgam çıkarma ve iyileşme süreci teşvik edilir. Defne yaprağı infüzyonları, grip semptomlarını hafifletir ve ateşi düşürür. Defne yaprağı kullanımının ayrıca diyabet (tip 2) ve kalp damar hastalıkları riskini de azaltabileceğine inanılmaktadır. Ayrıca kötü kolesterolün düşürülmesi gerekir.

İşleme için yapraklar kaynatılabilir ve daha sonra su çok çeşitli tıbbi sorunları tedavi etmek için kullanılabilir. Hazımsızlığı gidermek için kurutulmuş defne yapraklarından çay yapılabilir. Kurutulmuş defne yapraklarının kalitesi koyu yeşil rengiyle kendini gösterir. Daha kahverengiyse, bu muhtemelen daha yaşlı olduklarını veya iyi saklanmadıklarını gösterir. Defne yaprağı kapsülleri ve tentürleri de diyet takviyesi olarak mevcuttur.