Mısır

Of the Mısır çim familyasından bir bitki türüdür. Küresel bir perspektiften bakıldığında, mısır temel gıdalardan biridir. Bitki ayrıca yem ve enerji mahsulü olarak da kullanılmaktadır.

Mısır hakkında bilmeniz gerekenler

Günümüzün ekili mısırları, Teosinte yabani otlarından elde edilmektedir. Panama, Meksika ve Peru'da balsas teo mürekkebinin tarih öncesi kalıntıları bulundu. Günümüz mısırına çok benzeyen ilk mısır çeşitlerinin 9.000 yıldan fazla bir süre önce yetiştirildiği tahmin edilmektedir.

Birkaç bin yıl sonra, ekili mısır da Avrupa'ya geldi. Kristof Kolomb, Karayipler'deki mısır bitkisini keşfetti ve İspanya'ya getirdi. İspanya'da 1525 yılından itibaren mısır tarlalarında yetiştirildi. İlk yazılı söz, Leonhart Fuchs'un 1543 tarihli şifalı bitkiler kitabında bulunabilir. Mısır, Almanya'da 16. yüzyıldan beri yetiştirilmektedir. İlk başta, iklim koşulları nedeniyle tatlı ot sadece Ren bölgesinde veya Baden'de yetiştiriliyordu. Ancak, 1805'te başarısız patates hasadı nedeniyle gıda kıtlığı başladıktan sonra, orta ve kuzey Almanya'da da gelişebilecek mısır çeşitleri yetiştirildi.

Ancak o zamanlar mısır hala çoğunlukla sığırları beslemek için kullanılıyordu. Bununla birlikte, yavaş yavaş, mısır nüfusun tedariği için giderek daha fazla kullanıldı. Çorba, puding, yulaf lapası veya kekler için kullanılırdı. Mısır, geleneksel olarak yaz aylarında hasat edilir. Ekim, nisan-mayıs ayları arasında tek dane ekimi olarak yapılır. Tohum aralığı yaklaşık 15 cm, sıra aralığı yaklaşık 75 cm'dir. Olgun koçanlar, Eylül ortası ile Ekim başı arasında hasat edilir.

Yetiştirilen mısır, otsu gelişen tek yıllık bir bitkidir. Yükseklik bir ile üç metre arasındadır. Sap yaprak kılıfları ile kaplıdır ve medüller içerir. Yapraklar, ligule yırtılarak, saplar halinde düzenlenmiştir. Sürgünün ucunda salkım salkımları var. Piston şeklindeki infüzyon yumurtalıktan gelişir. Hasat zamanında bu mısır tanelerini içerir. Çeşitlere bağlı olarak bunlar kırmızı, sarı, beyaz veya mor olabilir.

Dünya mısır hasadının yaklaşık yüzde 15'i gıda olarak kullanılıyor. Çoğunluğu çiftlik hayvanlarına verilir. Yüzde 20'si başka yerlerde kullanılıyor ve daha fazla işleniyor. Mısır, 900 milyondan fazla insan için en önemli temel besindir. Doğu ve Güney Afrika'daki veya And bölgelerindeki birçok insan enerjisini esas olarak mısırdan alıyor. Almanya'da doğrudan tüketim için yalnızca küçük bir oran kullanılmaktadır. Tahılların bir kısmı mısır nişastası, mısır ezmesi, glikoz şurubu, mısır yağı, patlamış mısır veya ekmeğe işlenir.

Sağlığa önemi

Mısır, dünyanın birçok yerinde iyi bir nedenden ötürü temel bir besindir. Dengeli bir karbonhidrat, yağ, mineral ve protein karışımı sunar. Özellikle B vitaminlerinin içeriğinden bahsetmeye değer. Ayrıca bitkinin yüksek nişasta içeriği vardır. Bu, mısırın özellikle besleyici olmasını sağlar.

Çare olarak mısır yağı ve mısır nişastası kullanılır. Yağ esas olarak linoleik asit ve oleik asitten oluşur. E vitamini ve fitosteroller de dahildir. Mısır yağı kolesterolsüzdür ve bu nedenle düşük kolesterollü bir diyet için idealdir. Yüksek sağlıklı yağ ve E vitamini içeriği ile mısır özünden elde edilen yağ, değerli ve sağlıklı bir yemeklik yağ olarak kabul edilir. Mısır nişastası, ilaç üretiminde bir yardımcı madde olarak kullanılmaktadır.

Malzemeler ve besin değerleri

Mısır çoğunlukla sudan oluşur. Suya ek olarak yağlar, proteinler ve karbonhidratlar da içerir. Karbonhidratlar esas olarak fruktoz, glikoz ve sükrozdan oluşur. Hasattan hemen sonra bu şeker içeriğinden dolayı mısırın tadı çok tatlıdır. Ne kadar uzun süre depolanırsa, o kadar çok şeker nişastaya dönüştürülür.

Bu nedenle depolanan mısırın tadı daha az tatlıdır. Mısır çok sayıda vitamin içerir. Bunlar provitamin A, C vitamini, E vitamini ve B grubundan çeşitli vitaminleri içerir. Ayrıca potasyum, kalsiyum, demir, sodyum, fosfor, çinko ve magnezyum gibi mineraller içerir. Mısır ayrıca gemide lösin, fenilalanin, treonin ve izolösin gibi çeşitli temel amino asitlere sahiptir. 100 gram taze mısır taneleri 330 kalori içerir. Konserve mısırın kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 80 kaloridir. Kuru mısırın 370 kalorisi vardır.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Mısır alerjileri nadirdir, ancak olabilirler. Alerjik semptomlar daha sonra esas olarak mısır nişastası tüketildikten sonra ortaya çıkar. Aksi takdirde, mısır genellikle iyi tolere edilir. Mısır glütensiz olduğu için, mısır unu genellikle glüten intoleransı olan kişiler tarafından pişirme için kullanılır. Mısır, glüten içermeyen birkaç tahıldan biridir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Tarladan taze mısır, hasat zamanı haftalık pazarda bulunur. Koçanlar o zaman hala yeşil mısır yapraklarındadır. Sözde mısır sakalı da hala taze mısırda korunmaktadır. Süpermarkette, mısır koçanı genellikle bir teneke kutuda veya vakumlu ambalajda önceden pişirilmiş olarak mevcuttur. Alternatif olarak, kutudaki piston tarafından gevşetilen tek tek taneleri de kullanabilirsiniz.

Konserve mısır saklarken dikkate alınması gereken pek bir şey yok. Konserve mısır birkaç yıl saklanabilir. Elbette ambalaj üzerindeki son kullanma tarihine dikkat edilmelidir. Konserve yiyecekler doğrudan güneş ışığında değil karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Vakumla kapatılmış ve büzülerek sarılmış mısır koçanı da uzun süre dayanır. En iyi ihtimalle buzdolabında saklanmaları gerekir.

Ancak koçanındaki taze mısır mümkün olduğunca çabuk tüketilmelidir. Çok uzun süre saklanırlarsa içerdikleri şekerler nişastaya dönüşür. Koçanlar artık sulu ve tatlı değil, unlu bir tat alır.

Hazırlık ipuçları

Özellikle yumuşak mısır türleri çiğ olarak bile tüketilebilir. Ancak genellikle tahıllar ve koçanlar pişirilerek yenir. Mısır koçanı olarak tek başına tüketilebilir. Tek yapmanız gereken onu birkaç dakika kaynar suda pişirmek. Kısa bir ön pişirmeden sonra ızgarada da hazırlanabilir. Mısır taneleri koçandan bıçakla kolayca çıkarılabilir. Taze çözülmüş tahıllar, konserve tahıllara göre daha aromatiktir. Koçanlar, biraz tereyağı ve tuz ve karabiberle özellikle lezzetli. Taze otlar da şişelere iyi gelir.

Bazı mısır çeşitleri, yüksek nişasta içeriği nedeniyle doğrudan tüketilemez. Daha sonra mısır unu haline getirilirler. Ekmeği yapmak için mısır unu kullanılabilir. Tortillalar et, peynir, sebze ve soslarla doldurulur veya chili con carne ile servis edilir. Polenta ayrıca mısırdan da yapılabilir. Polenta, mısır irmiklerinden pişirilen bir yulaf lapasıdır. Polenta, İtalya, Provence ve İspanya'da geleneksel bir yemektir. Polenta eritilmiş tereyağı, Parmesan peyniri, makarna veya kahverengi sos ile servis edilir. Aynı zamanda yahni yahni ve yahnilere eşlik eder.