Antep fıstığı ağaçları en eski kültür bitkileri arasındadır. Orta Doğu'dan selamlar, bugünlerde dünya çapında popülerler. İran, Türkiye ve ABD günümüzün başlıca ekim alanlarıdır.
Antep fıstığı tadı şüphesiz badem benzeri, tatlı ve baharatlı. Tatlıları ve aynı zamanda ana yemekleri rafine ediyorlar. Antep fıstığı kalori bakımından nispeten yüksektir. Bununla birlikte, değerli çoklu doymamış yağ asitleri sağlarlar ve böylece iyi bir kolesterol düzeyine katkıda bulunurlar.
Antep fıstığı hakkında bilmeniz gerekenler
Antep fıstığı sumak ailesine aittir. Antep fıstığı, her tür fıstığın meyvesidir. Botanik anlamda fıstık bir fındık değil, bir çekirdekli meyvedir. Meyveler, on iki metreye kadar yüksekliğe ulaşabilen ağaçlarda büyür.
Ağacın kökleri yerden on beş metreye kadar dallanabilir. Meyve sert fakat çok ince kabuklu oval bir çekirdektir. Kabuğun rengi kahverengimsi, içi açık yeşil renktedir. Antep fıstığı ağaçları, dünyanın en eski yetiştirilen ağaçları arasındadır. Eski zamanlarda eklenmesi planlanıyordu. Bitki muhtemelen daha erken yetiştirildi. Antep fıstığı Orta Doğu'ya özgüdür. Çekirdekli meyve, yavaş yavaş Akdeniz bölgesi üzerinden Avrupa topraklarına ulaştı. Meyveyi doğudan batıya antik İpek Yolu üzerinden getirenler muhtemelen gezginlerdi. Antep fıstığı, insanlar ve asiller için bir incelikti.
Antep fıstığı sadece yiyecek olarak görülmedi. Kuruyemişler, diğer şeylerin yanı sıra renklendirici bir madde olarak ve diş ağrısı ve karaciğer sirozu gibi çeşitli hastalıklar için bir çare olarak kullanıldı. Günümüzde en büyük büyüyen alanlar İran, ABD ve Türkiye'dir. Avrupa'da ağaçların çoğu İtalya ve Yunanistan'da dikilmektedir. Antep fıstığı ağaçları, genellikle birkaç yüzyıl boyunca çok uzun bir süre meyve verir. Hasat büyük ölçüde değişir. Bir yılda rekolteler çok yüksekken, ertesi yıl hasat oldukça azdır. Bununla birlikte, verim sürekli dalgalanmaktadır. İyi bir yılı kötü bir yıl izler.
Antep fıstığı meyveleri Temmuz ayında gelişir. Antep fıstığı Eylül ve Ekim aylarında olgunlaşır. Kavrulmuş, tüm yıl boyunca mevcuttur. Meyveler eylül ayında hasat edilir. Fındıklar mekanik ağaç sallama ile hasat edilir. Hasattan hemen sonra, kalite kaybını önlemek için meyveler soyulmalı ve kurutulmalıdır. Geleneksel olarak, taneler güneşte kurutulur. Dünya Doğa Koruma Birliği, fıstık ağacının nesli tükenmek üzere olduğunu açıkladı, bunun nedeni aşırı otlatma ve fazla meyve kullanımı. Antep fıstığı badem benzeri, tatlı ve baharatlı tadı ile karakterizedir.
Sağlığa önemi
Antep fıstığı, Hint Ayurveda ve geleneksel Çin tıbbı gibi iyileştirici sanatlarda mide dostu yiyeceklerdir. Antep fıstığı insan tıbbında düzenli olarak kullanılmamaktadır ve bunlara belirli bir endikasyon alanı atanmamaktadır. Ancak antep fıstığı insan sağlığına çok değerli bir katkı sağlar.
Yağ bakımından oldukça yüksek olmalarına rağmen, çoklu doymamış yağ asitleri, yani iyi yağlar sağlarlar. Böylelikle pozitif bir kan lipid değerine katkıda bulunurlar. Antep fıstığının yaklaşık yüzde beşi sindirilemez, bu nedenle diyet lifi olarak bulunurlar. Bunlar bağırsak aktivitesini uyarır ve sindirim problemlerinde rahatlama sağlayabilir. Antep fıstığı ayrıca antioksidan sağlar. Bu maddeler insan vücudundaki serbest radikalleri hapseder ve zararsız hale getirir. Antep fıstığı tüketmek, yüksek kolesterolü ve bunun sonucunda ortaya çıkan kardiyovasküler hastalığı önlemeye yardımcı olabilir.
Beslenme uzmanları, fazla kilolu kişilerin soyulmamış antep fıstığı tüketmesini önermektedir. Meyvenin yenmeden önce ortaya çıkarılması gerektiğinden, gıda alımı yavaşlar. Bu, normal yeme davranışına katkıda bulunabilir.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 562 | Yağ içeriği 45 g |
| kolesterol 0 mg | sodyum 1 mg |
| potasyum 1.025 mg | karbonhidratlar 28 g |
| Lif 10 g | protein 20 g |
100 gram kabuklu antep fıstığı, yaklaşık 20 gram protein, 28 gram karbonhidrat ve 10 gram lif içerir. 100 gramda 45 gram yağdır. Bu, 100 gramda 562 kilokalori ile oldukça yüksek kalorifik değerini açıklıyor. Antep fıstığı önemli mineraller içerir.
E vitamini, beta-karoten, C vitamini ve B grubu vitaminlerini sağlarlar. Ayrıca 5 miligram sodyum, 1020 miligram potasyum, 135 kalsiyum ve 160 miligram magnezyum içerirler. Değerli bir çinko ve demir tedarikçisidirler.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Hoşgörüsüzlük, insan organizmasının belirli alerjenlere aşırı duyarlılığıdır. Bu reaksiyon, kaşıntı, kızarıklık veya nefes almada zorluk gibi çeşitli semptomlarla kendini gösterir. Diğer birçok "fındık" gibi, fıstık da botanik anlamda gerçek bir yemiş değildir.
Bununla birlikte, fındık alerjisi olanların Antep fıstığına aşırı duyarlı olması nadir değildir. Ancak böyle bir alerjinin en yaygın tetikleyicileri yer fıstığı, ceviz ve fındıktır. Fındık alerjisi genellikle polene aşırı duyarlılıkla birlikte çapraz alerji olarak ortaya çıkar. Böyle bir alerjiden şüpheleniliyorsa kuruyemiş tüketirken dikkatli olunmalıdır. Fındık, çikolata gibi birçok üründe gizlidir. Alışveriş yaparken dikkatli olunmalıdır.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Antep fıstığı kabuğu pembeleşince olgunlaşır ve kabuktan kolayca ayrılabilir. Ticarette, sert çekirdekli meyveler menzil içinde farklı versiyonlardadır. Antep fıstığı soyulmamış, soyulmuş, kavrulmuş veya tuzlanmış olarak mevcuttur. Çekirdekli meyveler süpermarketlerde, sağlıklı gıda mağazalarında ve haftalık marketlerde satılmaktadır.
Antep fıstığı, özellikle yetişen ülkelerde mevsiminde taze olarak bulunur. Antep fıstığı genellikle serin bir yerde saklanmalıdır. Oda sıcaklığında çabuk bozulurlar. Ek olarak, sağlığa zararlı olabilecek bir küf istilasını önlemek için meyvelerin nemden korunması gerekir. Soyulmuş fıstıklar buzdolabında hava almayacak şekilde saklanmalıdır. Böylece dört haftaya kadar saklanabilirler. Kabuklu fıstıklar birkaç ay saklanabilir. Antep fıstığı çekirdekleri de dondurulabilir. Yaklaşık bir yıl bu durumda kalıyorlar.
Hazırlık ipuçları
Antep fıstığı ağırlıklı olarak şekerleme üretiminde kullanılmaktadır. Ünlü Mozart ballarının bir parçasıdır ve pralin ve baklavayı rafine eder. Meyvelerden lezzetli bir dondurma da yapabilirsiniz. Mortadella gibi bazı sosis türleri antep fıstığı ile rafine edilir. Sert çekirdekli meyveler açık yeşil renklerinden dolayı oldukça dekoratiftir.
Bu nedenle turta ve kek serpmek için idealdirler. Antep fıstığı sadece tatlıları ve tatlıları rafine etmekle kalmaz. Çekirdekler ayrıca ana yemekler, vejeteryan yemekleri ve doğu mutfağından yemeklerle uyumludur. Cevizlerin aroması en iyi, taneler doğranır ve kısa bir süre kavrulursa gelişebilir. Antep fıstığı, tatlısı ve aynı zamanda çok baharatlı tadı nedeniyle çok yönlüdür.
