protein

Kimya

2022

Proteinlerin ne olduğunu ve var olan protein türlerini açıklıyoruz. Ne için varlar, yapısal seviyeleri ve yiyecekleri.

Amino asitler birbirine peptit bağlarıyla bağlanır.

Protein nedir?

proteinler makro moleküller amino asitler adı verilen yapısal birimlerden oluşur. Her zaman karbon, oksijen, nitrojen, hidrojen ve sıklıkla kükürt içerirler.

amino asitler moleküller bir uçta bir amino fonksiyonel grup (-NH2) ve diğer uçta bir karboksil fonksiyonel gruptan (-COOH) oluşan organik bileşikler. Farklı kombinasyonlarda proteinlerin temelini oluşturan yirmi temel amino asit vardır. İki amino asit örneği alanin ve sisteindir:

Proteinleri oluşturmak için amino asitler, peptit bağları ile birbirine bağlanır, yani ucun bir amino asidin amino fonksiyonel grubu (-NH2) ile birleşmesi ve ucu başka bir amino asidin karboksil fonksiyonel grubunu (-COOH) içerir. asit. Böylece amino asitler, her bir spesifik protein oluşana kadar farklı kombinasyonlarda ve gerektiği kadar bağlanır. Peptid bağının nasıl oluştuğuna dair bir örnek, alaninin şu şekilde temsil edildiği aşağıdaki şekilde görülebilir. renk pembe, sistein kırmızı ve peptit bağı mavi:

Protein türleri

Kompozit proteinler, amino asitlerinde çeşitli maddelerden oluşur.

Proteinler vücut için çok önemlidir, çünkü tüm süreçlerde yer alırlar. süreçler performans sergiliyor. Bunlara göre sınıflandırılabilirler:

  • Kimyasal bileşimi:
    • Basit proteinler. Holoproteinler olarak da bilinirler, yalnızca amino asitlerden veya bunların türevlerinden oluşurlar.
    • Konjuge proteinler. Heteroproteinler olarak da bilinen yapıları, amino asitlere ek olarak, diğer maddeler tarafından oluşturulur. metaller, iyonlar, diğerleri arasında.
  • Üç boyutlu şekli (yapısının uzaydaki dağılımı):
    • Lifli proteinler. Yapıları uzun lifler şeklindedir ve suda çözünmezler. Suçlu.
    • Küresel proteinler. Yapıları yuvarlatılmış ve kompakt, neredeyse küresel bir şekle sahiptir ve genellikle suda çözünürler.

Proteinler ne işe yarar?

Proteinler insan vücudu ve büyümesi için gereklidir. İşlevlerinden bazıları şunlardır:

  • Yapısal. Birçok protein, vücuda şekil, esneklik ve destek vermekten sorumludur. hücreler ve dolayısıyla dokulara. Örneğin: kolajen, elastin ve tübülin.
  • immünolojik. Antikorlar, insan vücudunu ve insan vücudunu etkileyen dış etkenlere veya enfeksiyonlara karşı savunma görevi gören proteinlerdir. hayvanlar.
  • Motorlu tekne. Miyozin ve aktin izin veren proteinlerdir. hareket. Ek olarak, miyozin, hücre bölünmesindeki kasılma halkasının bir parçasıdır ve sitokineze (hücrelerin boğulma yoluyla ayrılması) izin verir.
  • enzimatik. Bazı proteinler belirli metabolik süreçleri hızlandırır. Enzim proteinlerinin bazı örnekleri pepsin ve sukrazdır.
  • Homeostatik. Homeostaz, organizmalarda iç dengenin korunmasıdır. Homeostatik işlevi olan proteinler, diğer düzenleyici sistemlerle birlikte, pH bu organizmaların.
  • Rezervasyon. Birçok protein, birçok organizma için bir enerji ve karbon kaynağıdır. Örneğin: kazein ve ovalbümin.

Proteinlerin yapısal seviyeleri

Bir protein yapısal seviyelerinden herhangi birini kaybettiğinde denatüre olur.

Bir proteinin yapısı, onu oluşturan birimlerin çeşitli organizasyon ve dağılım seviyelerine göre sınıflandırılabilir:

  • Birincil yapı. Bir proteini oluşturan amino asit dizisidir (yalnızca yapısını oluşturan amino asit türlerini ve bunların bağlanma sırasını ifade eder).
  • İkincil yapı. Bir proteini oluşturan farklı bölümlerin yerel yönelimini tanımlayın. Genel olarak başka türleri olsa da başlıcaları şunlardır: Alfa sarmalı (kendi üzerinde spiral şeklinde bir yapıya sahip bir segmenttir) ve Katlanmış beta yaprağı (akordeon benzeri gerilmiş ve katlanmış bir şekle sahip bir segmenttir. ). Her iki segmentin formları, esas olarak hidrojen bağı etkileşimleri ile üretilir ve stabilize edilir.
  • Üçüncül yapı. Küresel veya lifli proteinler oluşturmak üzere kalıplanabilen ikincil yapının uzaydaki düzenlemesinden oluşur. Üçüncül yapı şu şekilde stabilize edilir: Van der Waals etkileşimlerikükürt içeren amino asitler arasında disülfid köprüleri, hidrofobik kuvvetler ve amino asit radikalleri arasındaki etkileşimler yoluyla.
  • Kuaterner yapı. Birkaç peptit segmentinin birleşmesiyle oluşur, yani birkaç proteinin birleşmesinden oluşur. Kuaterner yapıya sahip proteinlere oligomerik proteinler de denir ve proteinlerin çoğunluğunu oluşturmazlar. Bu yapı, üçüncül yapıyı stabilize eden aynı tip etkileşimlerle stabilize edilir.

Proteinler yüksek oranda maruz kaldığında sıcaklıklar, pH'daki şiddetli değişikliklere, bazı organik çözücülerin etkisine, diğer faktörlerin yanı sıra denatüre olurlar. Denatürasyon, polipeptit zincirini herhangi bir sabit üç boyutlu yapı olmadan terk eden ikincil, üçüncül ve dördüncül yapıların kaybıdır, denilebilir, birincil yapısına indirgenir. Protein bu yapıları geri kazanırsa (orijinal formuna geri dönerse) kendini yeniler. Aşağıdaki görüntü, bir proteinin farklı yapılarını temsil etmektedir:

Yüksek proteinli gıdalar

Belirli bir miktarda protein yemek, herhangi bir sağlıklı beslenmenin temelidir.

bu Gıda Protein açısından zengindirler, sağlıklı bir diyet için ve yüksek protein miktarlarında tavsiye edilirler. Sarsıntılar, alınması önerilen günlük protein kaynağının büyük bir bölümünü sağlar.

Bitkisel kaynaklı olanlar ve hayvansal kaynaklı olanlar olmak üzere iki tür protein açısından zengin gıda vardır. Yüksek proteinli hayvansal gıdalar arasında yumurta, balık, süt ürünleri ve kırmızı ve beyaz et bulunur. Fındık, soya fasulyesi, tahıllar ve baklagiller bitki kaynaklı yüksek proteinli gıdalardır.

!-- GDPR -->