lâhana turşusu

lâhana turşusu popüler bir garnitürdür ve ayrıca güveç veya çorba olarak yenir. Bitki, sağlığı geliştiren laktik asit bakterilerini içerdiği için probiyotik gıdalardan biridir. İnce doğranmış beyaz veya sivri uçlu lahanadan yapılır.

Lahana turşusu hakkında bilmeniz gerekenler

Lahana turşusu artık tipik bir Alman yemeği olarak kabul edilse bile, hiçbir şekilde bir Alman icadı değildir. Tam olarak nerede icat edildiği belli değil, ancak eski Yunanistan ve antik Çin'de zaten biliniyordu.

Yunan doktoru ve filozofu Hipokrat, bunu zaten sağlıklı bir gıda ve ilaç olarak tanımlamıştı. Avrupa'da özellikle çok sayıda manastır bahçesinde lahana turşusu yetiştiriliyordu. 19. yüzyıldan beri endüstriyel olarak üretilmektedir. Lahana turşusu yapmak için lahana ince, eşit şeritler halinde dilimlenir ve tuz eklenir. Meyve suyu, fermantasyona neden olan dövülerek üretilir. Laktik asit bakterileri, laktik aside lahana içindeki şekeri fermente ederek pH değerini düşürür ve C vitamini içeriğini artırır.

Bitki, laktik asit fermantasyonu yoluyla korunur. Bu tekniğin amacı sebzeleri korumaktır. Lahana turşusu denizciler arasında da çok popülerdi, çünkü içerdiği bol miktarda C vitamini onları uzun yolculuklarda korkunç vitamin eksikliğinden korudu. Bu başlangıçta performansta düşüşe neden olur ve tedavi edilmezse ölümcül bile olabilir. Bitki, uzun raf ömrü nedeniyle uzun yolculuklar için idealdir.

Lahana turşusu artık dünya çapında biliniyor. Çok sınırlı oranda ithal edilmektedir. Lahana turşusu, tüm yıl boyunca süpermarketlerde konserve olarak satılmaktadır. Kasap ve marketlerde de satılabiliyor. Çiğ lahana turşusu, mineral ve vitaminlerin çoğunu içerir. Baharatlı ve ekşidir ve güzel, ekşi bir aroması vardır.

Sağlığa önemi

Büyükanne ve büyükbabalarımız lahana turşusunun sağlıklı olduğunu zaten biliyordu. Beslenme ve tıpta önemli bir rol oynayan Hildegard von Bingen, lahana turşusunu iltihaplanma, ülser, gut ve baş ağrısı gibi çeşitli hastalıklar ve rahatsızlıklar için değerli bir çare olarak gördü.

Ayrıca sindirim, kan ve cilt temizleyici olarak tavsiye etti. Ucuz, laktik asitli sebzeler sağlık üzerinde çeşitli şekillerde olumlu bir etkiye sahiptir. Lahana turşusu bol miktarda C vitamini içerir ve bu en uygun formdadır, böylece birkaç kez ısıtsanız bile en fazla üçte biri kaybolur. Ek olarak içerdiği folik asit vitamin emilimini destekler. Düzenli olarak lahana turşusu tüketimi bağırsakta kanserojen madde oluşumunu engelleyebilir. Bunun nedeni, bağırsakta sağlıklı bir bakteri florası sağlayan ve böylece vücudun bağışıklık savunmasını destekleyen içerdiği laktik asittir. Yine bol miktarda bulunan diyet lifi, aynı zamanda yiyecek artıklarının hızla taşınması ve bağırsağa yerleşmemesi anlamına gelir.

Aynı zamanda, kanın pıhtılaşması üzerinde olumlu etkisi olan ve sindirimi destekleyen ikincil bitki maddeleri içerir. Bu, kansere karşı bile koruma sağlar. Lahana turşusu ayrıca, örneğin romatizma ve gut gibi dokuların aşırı asitlenmesine ve ayrıca artan kan şekeri ve kan lipit seviyelerine yardımcı olur. Aynı zamanda harika bir K vitamini kaynağıdır. Bu, kanın pıhtılaşmasını ve yara iyileşmesini destekler. Karaciğer disfonksiyonu, safra kesesi hastalığı ve örneğin ameliyat sonrası kan kaybıyla birlikte K vitamini eksikliği de vardır.

Beslenme eksikliklerini telafi etmek ve vücudu sağlıklı tutmak için haftada sadece bir veya iki porsiyon yeterlidir. Probiyotik lahana turşusu suyunun da sindirim sistemi olduğu ve kilo vermeye yardımcı olduğu düşünülmektedir. Kabızlık durumunda sabahları iki bardak iyi bir başarıdır. Lahana turşusu kürü, bağışıklık sistemini güçlendirmek ve bağırsakları temizlemek için çok etkilidir. Bu amaçla dört hafta boyunca günde iki kez 150 gram taze lahana turşusu yenir.

İçerdiği haberci madde olan asetilkolin vejetatif sinir sistemi üzerinde sakinleştirici etkisi vardır. Bu nedenle bazı nörologlar depresyondaki hastalar için bol miktarda lahana turşusu içeren üç aylık bir tedavi önermektedir. Lahana turşusu, olumlu etkileri nedeniyle diyetin ayrılmaz bir parçası olmalıdır.

Malzemeler ve besin değerleri

Lahana turşusu vücuda A, B, C ve K vitaminleri, folik ve laktik asit, demir, potasyum, kalsiyum ve sodyum sağlar. Ayrıca bitkide değerli ikincil bitki maddeleri vardır. Karbonhidrat, yağ, neredeyse hiç protein ve dolayısıyla kalorisi düşüktür. Ayrıca kolesterol içermez, çok az pürin içerir, ancak sindirimi uyaran çok miktarda lif içerir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Tüm fermente gıdalar gibi lahana turşusu da histamin içerir. Hassas kişilerde bu mide bulantısı, ishal ve baş ağrısı gibi tahammülsüzlük reaksiyonlarına yol açabilir. Kür sırasında her gün lahana turşusu suyu içerseniz, güçlü bir müshil etkisi olduğunu unutmamalısınız. Lahana turşusu gaza neden olabilir. Pişirirken kimyon, rezene veya rendelenmiş zencefil eklemek bunları hafifletebilir ve hatta önleyebilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Ev yapımı lahana turşusu, taze beyaz lahanadan yapılır ve serin bir mahzende birkaç ay saklanabilir. Bitki kısa bir süre mason kavanozlarda kaynatılır ve serin ve karanlık bir yerde saklanırsa daha uzun süre taze kalır.

Daha kolay ve daha hızlı bir seçenek, otu konserve yiyecek veya kavanozlarda satın almaktır. Taze lahana turşusu gevrek, hafif ve hafif ekşi kokuyor. İki güne kadar buzdolabında ağzı kapalı bir kavanozda saklanabilir. Kötü fermente edilmiş veya üst üste konmuş lahana turşusu ise genellikle acı, aşırı ekşi veya küflü bir tada sahiptir. Lahana turşusu plastik kaplarda veya önceden paketlenmiş plastik torbalarda satın alınmamalıdır. İçerdiği asit sayesinde ambalajdan zehirli maddeler salınabilir, bu da vitaminleri yok eder ve bitkinin tadını bozar.

Hazırlık ipuçları

Bitki, ekşi notasından dolayı genellikle çorbalarda ve güveçte kullanılır. Ama aynı zamanda domuz eti veya domuz muşta gibi et yemeklerinin yanında, patates püresi ve sosis ile ve güveçte de çok popülerdir. Patates ve patateslere de çok uygundur. Lezzet açısından pek çok yemekle ama özellikle doyurucu yemeklerle uyumludur. Lahana turşusu biraz su ile yaklaşık yarım saat buharda pişirilir.

Fermantasyon işleminden sonra özellikle kimyon tohumları, ardıç meyveleri, dereotu, defne yaprağı, mercanköşk, doğranmış soğan, havuç, elma, ayran ve şarapla iyi gider. Kimyon, lahana turşusunu daha sindirilebilir hale getirir. Sebzeler de ısıtmak için harikadır. Ertesi gün, daha yumuşak kıvamı nedeniyle birçok kişi daha da lezzetli olur. Uzun süre pişirmek onu ufalanan ve sindirimi kolaylaştıracaktır. Lahana turşusu sizin için çok ekşiyse tadı biraz balla yumuşatabilirsiniz.