tat duyusu

Anatom

2022

Tat alma duyusunun ne olduğunu, nasıl çalıştığını ve tat alma tomurcuklarının neler olduğunu açıklıyoruz. Ayrıca, temel tat modaliteleri.

Tat, kemoresepsiyon duyularından biridir.

Tat duyusu nedir?

Tat veya tat alma duyusu, beş duyudan biridir. insan oğlu ile ilgilidir gerçeklik çevreleyen, yani aracılığıyla elde ettiği bilgi ona.

Bunlar arasında hem tat hem de koku, kemoresepsiyon duyuları olarak kabul edilir, yani algılama moleküller Y kimyasal bileşikler içinde mevcut konuama uzaktan işleyen kokunun aksine, tat, vücudun kemoreseptörlerinin tüketilen maddeyle doğrudan teması yoluyla bilgi alır.

Bu çok önemli canlı varlıklardurumu hakkında onları uyarmak içindir. organik materyal tüketilmek üzere olan: tatların algılanması, muhtemelen belirli elementlerin varlığı ile bağlantılıdır. toksik veya tahriş edici maddeler veya hatta gıdanın ileri düzeyde bozunma durumu ile. Her ikisi de, yutulmasının tavsiye edilmediği koşullar.

Ek olarak, tat alma duyusu bir kaynak olabilir. zevkler, çünkü iyi aromalı yiyeceklerin yenmesi organizmada hoş hisler uyandırır. Mutfağın ve mutfağın arkasındaki sebep bu mu? gastronomi, tüm kültürlerin çok önemli noktaları.

Size yardımcı olabilir: Koku alma duyusu

Tat alma duyusu nasıl çalışır?

Tat algısı, mantıksal olarak, yiyecek ile çoğu dilin yüzeyinde bulunan tat zerrecikleri denilen şey arasındaki etkileşim sayesinde ağızda gerçekleşir. Yetişkin bir insan, tat tomurcukları adı verilen daha büyük yapılar halinde gruplandırılmış yaklaşık 10.000 tanesine sahiptir.

ile temasa geçtiğinde Gıda Tükürükte çözünen tat tomurcukları, her papilla içindeki tat tomurcuklarından beynin medulla oblongata'sındaki soliter demetin çekirdeğine belirli sinir lifleri (tat yolları adı verilen) yoluyla iletilen bir sinir impulsunu tetikleyen nörotransmiterleri serbest bırakır.

Buradan sinir bilgisi, beynin postcentral sirkülasyonunda yer alan tat için kortikal projeksiyon alanına geçer.

Papilla içindeki her bir tat tomurcuğu, her biri 5 tat tomurcuğundan bilgi alan 50 sinir lifine bağlıdır. Bu çoğunlukla dilde, aynı zamanda yumuşak damakta, iç yanaklarda, farinkste ve epiglotta da görülür.

tat tomurcukları

Tat tomurcukları, tat tomurcuklarının gruplarından oluşur.

Çoğunlukla dil üzerinde yer alan ve ona kaba bir görünüm veren papillalar, tat tomurcukları gruplarından, yani sinir uyarılarını başlatabilen tat reseptörlerinden oluşan çeşitli şekilli yapılardır. Toplamda, insan ağzı yaklaşık 7.900 sinir reseptörüne sahiptir.

Şekline ve yapısına göre yapı, tat tomurcukları şu şekilde sınıflandırılır:

  • Mantar biçimli, dilin ön dorsum ve yan kenarlarında yer alan ve üst bölgesinde 5'e kadar tat tomurcuğu içeren mantar şeklindeki papillalar. Tatlı tatları algılamaktan sorumludurlar.
  • Kadeh olarak da adlandırılan yuvarlak papillalar fincan şeklindedir (kaliks) ve dilin tabanına yakın bir yerde V şeklinde düzenlenmiştir.Her birinin içinde acı tadı yakalamaya adanmış 100'e kadar tat tomurcuğu olabilir. diğerleri yapısal destek işlevlerini yerine getirir.
  • Dilin arka bölgesinde ve dil mukozasında bulunan, ağaç yaprağı şeklinde yapraklı papilla. Çıplak gözle algılanabilirler ve en az gelişmiş papilla olma eğiliminde olsalar da, tuzlu tatların algılanmasına adanmışlardır.
  • Filiform olarak da adlandırılan konik papilla, filament şeklindedir ve dilin yan kenarlarında ve ucunda bulunur. Öncekilerden farklı olarak, görevleri dokuyu ve dokuyu algılamak olduğundan tat alma işlevleri yoktur (tat tomurcukları yoktur). hava sıcaklığı yemek.

Temel tat modaliteleri

Her tat modalitesi, dilin belirli bir bölgesi tarafından algılanır.

Tat algısı çalışması, genel olarak, algılanabilir herhangi bir lezzetin parçalanabileceği "tat kalıpları" olarak adlandırılan beş temel lezzet tipi tanımlamıştır. Açıkçası, tanınması farklı tat tomurcuklarının hareketi ile ilişkilidir ve bu nedenle yaşla birlikte değişebilir, çünkü yaşlılıkta tat tomurcuklarının zayıflamasının bir sonucu olarak tatlar yoğunluğunu kaybeder.

Öte yandan, yiyeceklerin tatlarının koku yoluyla birbirini tamamladığı, yemek yerken her iki duyunun da yakın işbirliği içinde olduğu ve beyindeki benzer sinir devrelerini harekete geçirdiği de göz önünde bulundurulmalıdır. Bu nedenle, soğuk veya tıkalı bir burun koşullarında yemeğin tadı çok daha hafif bir şekilde algılanır.

Beş temel lezzet aşağıdaki gibidir:

  • Limonunki gibi asit veya ekşi tat. Dilin arka lateral bölgesinde algılanır ve yiyeceklerdeki hidrojen katyonlarının varlığından kaynaklanır: hidrojen konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, asitlik de o kadar yüksek olur.
  • Kinin veya çinchona gibi acı bir tat. Dilin arka bölgesinde yoğunlukla algılanır ve genel olarak toksik maddelerin yutulmasına karşı doğal reddetme reaksiyonları ile ilişkilidir. Ancak hepsi için ortak bir moleküler profil yoktur. maddeler tadı acı.
  • Şeker gibi tatlı bir tat. Tercihen dilin ucunda algılanır ve karbonhidratlar gibi biyokimyasal enerji kaynaklarıyla doğal olarak ilişkilidir ve bu nedenle memnuniyetle karşılanır. Aslında, tatlı tadı veren maddelerin çoğu, şekerler (sakaritler) gibi organik kökenlere sahiptir. alkoller, ketonlar ve gliserol.
  • Tuzlu tat, sofra tuzuna benzer. Dilin yan ve ön bölgelerinde algılanır ve dilin varlığından kaynaklanır. atomlar yiyeceklerde sodyum veya potasyum. Birçok organik bileşik de tuzludur ve tuzlu yiyeceklerin tanınması ve kabul edilmesi yaklaşık dört aylıkken gerçekleşir.
  • Umami aroması, sodyum glutamat gibi. Pozisyonu ne olursa olsun ağız ve dildeki tüm alıcılar tarafından algılanır ve ilk karşılaşmamız anne sütü ile olur. Bu temel lezzet, Japon fizyolog Kikunea Ikeda (1864-1936) tarafından formüle edildiği 20. yüzyılın başlarına kadar "keşfedilmemiş" ve çok daha sonra bilimsel olarak kabul edilmiştir. Adı Japonca'da "lezzetli" anlamına gelir.

Bununla birlikte, temel tatlar tam olarak belgelenmemiştir ve yağ tadı veya metalik tat gibi başka tatların da olabileceği tahmin edilmektedir.

Tat alma duyusuna özen göstermek

Tat alma duyusuna özen göstermek için, yıllar içinde tatların yoğunluğunu kaybetmemize neden olacak doğal bir dejeneratif süreç olduğunu anlayarak ağzımıza ve dilimize dikkat etmeliyiz. Ancak, aşağıdaki tehlikeleri göz önünde bulundurmalıyız:

  • Kronik tütün ve alkol kullanımı tat alma duyularını bozar.
  • Dilin çok sıcak veya çok soğuk baharatlı maddelere sürekli maruz kalması, tat alma tomurcuklarının sağlığını bozar.
  • Uygun ağız hijyeni ve diş sağlığına sahip olmamak, tat alma duyusunu bozabilir.
  • Bazı ilaçlar, radyasyon tedavisi veya hormonal bozukluklar, tat algısının kaybolması veya değiştirilmesi gibi tat bozukluklarına neden olabilir.
!-- GDPR -->