BaklaDiğer birçok eşanlamlılıkla da bilinen, esas olarak sığır yeminde protein taşıyıcı olarak kullanılır.
Almanya'da öncülleri Orta Doğu'da en az 8.000 yıldır bilinen tarla fasulyesi, insan beslenmesi açısından çok farklı bir rol oynuyor. Fasulyenin gelecekte - Orta Çağ'da olduğu gibi - insan beslenmesi için önemli bir protein kaynağı olarak bir rönesans yaşayabileceğine dair bazı kanıtlar var.
Bakla hakkında bilmeniz gerekenler
Yıllık, otsu, tarla fasulyesinin (Vicia faba) kökenleri, aynı zamanda birçok eşanlamlı adla da bilinir. kalın fasulye, bakla, Bakla ve bazılarının en azından MÖ 5. binyıla geri döndüğü bilinmektedir. Nasıra yakınlarında İsrail'deki arkeolojik buluntular M.Ö.
Yetiştirilen baklaların daha fazla üremesine geri döndüğü yabani form tam olarak bilinmemektedir. Fasulye, baklagil ailesine (Fabaceae veya Leguminosae) aittir. Orta Doğu'da, tarla fasulyesi MÖ 3. binyıldan itibaren bugün olduğundan daha küçük bir forma ulaştı. Görünüşe göre yaygın. Orta Çağ'dan 17. yüzyıla kadar bakla, nüfusa Orta Avrupa'daki temel gıdalardan biri olarak önemli proteinler ve temel amino asitler sağlamada önemli bir rol oynadı.
17. yüzyılın sonlarından itibaren, tarla fasulyesi, Orta Avrupa'daki menüden, orjinali Orta ve Güney Amerika'dan gelen patates tarafından gittikçe daha fazla yerinden edildi, böylece yem olarak veya sözde yeşil gübre olarak kullanılması yeniden ön plana çıktı. Tarla fasulyesi, büyüme aşamasında yüksek bir su ihtiyacına sahiptir ve dona karşı göreceli direnci nedeniyle, 2 ila 3 derece toprak sıcaklığında Şubat ayı gibi erken bir tarihte ekilebilir. Kışları ılık geçen bölgelerde çok yıllık çeşitler kullanılabilir ve sonbaharın sonlarına kadar erken kış mahsulü olarak ekilebilir. Daha iyi ve daha derin kökler elde etmek için çekirdekler toprağın 10-15 cm derinliğine yerleştirilir.
Hasat sezonu haziran ayında başlıyor. Taze bakla için ana hasat mevsimi Haziran'dan Ağustos'a kadar uzanır. Ancak mevsim dışında taze fasulyeden mahrum kalmaya gerek yok çünkü taze fasulyeler doğal hallerinde dondurulmuş gıda olarak da sunuluyor. Tüm yıl boyunca marketlerde de bulunan kuru tarla fasulyesi, dondurulmuş gıdalara bir alternatif sunuyor. Ancak bunlar tüketilmeden önce bir gece ıslatılmalıdır.
Bakla fasulyesinin insan beslenmesinde olası bir yeniden doğuşunun ana nedenleri, değerli amino asitler içeren yüksek protein içeriği, mineral içeriği ve pantotenik asit ve niasin gibi bazı B vitaminleridir. Ayrıca bakla sadece sağlık açısından ilgi çekici olmakla kalmaz, aynı zamanda hoş ve farklı tadı ile de değerlidir.
Sağlığa önemi
Bakla içeriğinin içeriğine kadar izlenebilen sağlık yönleri karmaşıktır. Yalnızca tek tek bileşenlerin izole etkisi değil, aynı zamanda tüm bileşenlerin sinerjik etkileşiminden kaynaklanan genel etki de rol oynar.
Örneğin, besin ve kalori değeri 100 gramda 88 kilokalori olan tarla fasulyeleri, esas olarak yaklaşık 45 ila 60 gram karbonhidrat içeriğine dayanan önemli bir değere ulaşır. Bununla birlikte, fasulye tüketimi kilo alımı açısından tamamen zararsızdır, çünkü aynı zamanda yüksek oranda lif sağlarlar, bu da karbonhidratların sindirim sürecinde ancak kademeli olarak bulunmasını sağlar. Glisemik değeri çok düşük olan vücut tarafından hazırlanan karbonhidratlar, tabiri caizse kana damlar ve böylece kalıcı bir tokluk hissi sağlar.
Bunun aksine, şeker tüketildikten sonra glikoz, insülin ve yağ metabolizması için tüm sonuçları ve hızla yeniden başlayan açlık hissi ile kelimenin tam anlamıyla kana yayılır. Sağlığı geliştirici yönler ayrıca değerli ve bazı durumlarda esansiyel amino asitler içeren içerilen proteinlere de atıfta bulunur. Ek olarak, diğer baklagiller gibi tarla fasulyesi, belirli kanser türlerine karşı önleyici korumaya katkıda bulunan oksidatif koruma sunar. Bağırsakta, fermente eden bakterilerle kombinasyon halinde kolon kanseri riskini azaltmaya yardımcı olan her şeyden önce diyet lifidir.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 88 | Yağ içeriği 0,7 g |
| kolesterol 0 mg | sodyum 25 mg |
| potasyum 332 mg | karbonhidratlar 18 g |
| protein 8 g | Lif 8 g |
Tarla fasulyesi, sağlıkla ilgili önemli bir birincil ve ikincil bileşen portföyüne sahiptir. 100 gram başına 88 kilokalori gibi nispeten yüksek besin değerleri, düşük glisemik indeks ile birleştiğinde, tarla fasulyesi tüketildikten sonra uzun süren tokluk hissinin kilo almaktan ziyade kilo vermeyi desteklemesini sağlar.
100 gramda 30 grama varan yüksek protein içeriği özellikle dikkat çekicidir. Proteinler, çok sayıda metabolik süreç için önemli amino asitler ve peptitler sağlar. Bunlar, baklagillerin sunmadığı metiyonin ve sistein gibi kükürt içeren amino asitler dışında tam teşekküllü proteinlerdir. Bir mineral tedarikçisi olarak, tarla fasulyesi ayrıca yüksek konsantrasyonlarda potasyum, kalsiyum ve magnezyum içeren iyi stoklanmış bir cephanelik sunar. Vitaminler açısından özellikle tüketildikten sonra vücut tarafından emilen ve kullanılan A vitamini, bazı B vitaminleri ve E vitamini bulunmaktadır. Tarla fasulyesinde yalnızca C vitamini önemsiz konsantrasyonlarda bulunur.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Orta Avrupa'da, nüfusun yaklaşık yüzde biri, X kromozomundaki bir lokustaki bir gen mutasyonunun neden olduğu G6PD'de (glikoz-6-fosfat dehidrojenaz) kalıtsal bir eksiklikten muzdariptir. Bakla tüketildikten sonra veya polen solunduğunda şeker metabolizmasına müdahale eden ve eksikliği hemolize yani kırmızı kan hücrelerinin yok olmasına yol açabilen bir enzimdir.
Favizm olarak adlandırılan hastalığın semptomları, normal durum olması gereken pişmiş tarla fasulyesi yerken çok nadiren ortaya çıkar. Tarla çekirdeklerinde bulunan nişasta şeklindeki karbonhidratlar glütensizdir, böylece glüten intoleransından muzdarip insanlar herhangi bir sorun yaşamadan tarla fasulyesinin tadını çıkarabilirler.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Taze bakla alırken, sadece buzdolabının sebzelik bölümünde 3-4 gün bekletilmeleri gerektiği unutulmamalıdır. Hasat mevsimi dışında, dondurulmuş veya kurutulmuş bakla bir alternatif sunar.
Kirlenmemiş bir gıda satın aldığınızdan emin olmak için mağazalarda çeşitli organik kaliteler bulunabilir. Gurmeler için bir yemek hazırlamak için taze bakla ayrıca bir ila iki dakika kaynar tuzlu suda beyazlatılabilir ve ardından buzlu suda söndürülerek iç çekirdekleri deriden çıkarılır ve bir incelik olarak işlenir. Dondurulmuş fasulyeleri hazırlamadan önce aynı prosedür tavsiye edilir.
Hazırlık ipuçları
Taze baklaları yukarıda anlatıldığı gibi hazırladıktan sonra, çekirdekler, tuzlu veya maydanozla baharatladıktan sonra çeşitli balık ve et yemekleri için mükemmel bir garnitür olarak hizmet etmek için yalnızca birkaç dakikalık kısa bir pişirme süresine ihtiyaç duyar. Doyurucu tek kaplık yemekler de tarla fasulyesi ve diğer malzemeler kullanılarak çok iyi ve lezzetli olarak hazırlanabilir. İtalyan spesiyalitesi, koyun peynirli bir tür fasulye ve domates sebzesidir.
