Kakaonun ne olduğunu, kökenini ve bu ünlü ağacın tarihçesini açıklıyoruz. Ayrıca özellikleri ve çikolata ile ilişkisi.
kakao nedir?
Kakao, Amazon kökenli bir Amerikan ağacıdır.kakao ağacı, çünkü kakao ile normalde söz konusu ağacın taşıdığı meyveye, hatta kurutma ve fermantasyon söz konusu meyvenin tohumları.
Sıcak ve nemli iklimler gerektiren, her zaman çiçek açan, yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Yetiştirilirse genellikle 7 metre civarında, toprakta ise 20'nin üzerindedir. Doğa.
Kakao ağacının "koçan" adı verilen meyvesi, rengi sarıdan mora kadar değişen, iri, oval, etli bir meyvedir ve yaklaşık 30 cm uzunluğundadır. Her bir kakao kabuğunun içinde, hamura gömülü 30 ila 40 tohum bulunur. Meyve, olgunlaştığında yaklaşık 450 gram ağırlığında olabilir ve bu, ağacın ömründen dört veya beş yıl sonra oluşmaya başlar.
Genellikle yılda iki kakao hasadı yapılır: biri yağışlı mevsimin sonu ve kurak mevsimin başlangıcına doğru, diğeri ise bir sonraki yağışlı mevsimin başında. atıfta bulunduğumuzu unutmayın iklimler mevsimsiz tropikal. Her hasat beş ila altı ay sürer.
Kakao doğaldır Amerika Kolombiya, Venezuela, Brezilya, Ekvador, Peru, Bolivya ve Trinidad ve Tobago topraklarında, ayrıca Meksika'nın sıcak bölgelerinde ve Afrika kıtası, Fildişi Sahili, Kamerun, Nijerya, Togo, Kongo Cumhuriyeti ve Gana'nın yanı sıra Malezya ve Endonezya'nın Asya yağmur ormanlarında.
Şu anda, üç ana kakao çeşidi bilinmektedir: Criollo (çoğunlukla Karayipler ve Orta Amerika), Forastero (Amazon, ancak çoğunlukla Afrika'da yetiştirilir) ve Trinitario (melez). Bu üç ismin etrafında en az on modern kakao ailesi gruplandırılmıştır.
Kakaonun tarihi ve kökeni
Kakao, muhtemelen Amazon kökenli orman kökenlidir. 5000 yıl önce antik Mezoamerikan yerleşimcilerinin onu bulup günümüz Meksika topraklarına naklettikleri düşünülmektedir, çünkü ritüel kullanımının kanıtları M.Ö. Olmek kültürü, 3500 yıl önce.
Aslında, kökeni hakkında birçok teori, Maya'dan gelebilecek adından türetilmiştir.kakao, klasik Maya kakaw'dan (a) türetilmiştir.
Aslında, kakao bazlı içeceklerin tadı hakkında çok sayıda belge var. maya kültürleriözellikle elit kesimden. Aslında, Maya krallarının mezarlarına kakao infüzyonları bırakıldı.
İmparatorluğun da olduğu bilinmektedir. Aztek değerli kakao ve bazılarında kültürler Para birimi olarak Kolomb öncesi dönem kullanılmıştır.
Avrupalılar kakao ile Amerika'nın fethinden ve sömürgeleştirilmesinden sonra tanıştılar ve meyvenin acılığına alışık olmayan damaklarına uyarlamak için ilk kez kakaolu içeceklere şeker eklediler.
Kakao özellikleri
Bir kakao çekirdeği çok miktarda besin içerir, örneğin: protein (%11,5), nişastalar (%7,5), tanenler (%6), Suçlu (%5), tuzlar ve eser elementler (%2.6), organik asitler (%2), teobromin (%1.2), kafein (%0.2), diğerleri arasında.
Orta derecede uyarıcı bir etkiye sahiptir (teobromine bağlı olarak) ve serotonin (troptofan) bileşimi için amino asitleri sağlar. Kakao, kediler ve köpekler için toksik olabilir.
Kakao çekirdekleri ve yaprakları geleneksel tıpta astım, ishal, halsizlik, parazitlik, zatürre, kolik, öksürük gibi çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanılır.
Tohumundan elde edilen yağ ise diğer adıylaKakao yağı, yaraları, kızarıklıkları, kuru veya çatlamış dudakları, cilt rahatsızlıklarını ve hatta sıtma ve romatizmayı tedavi etmek için yaygın bir topikal ilaçtır.
Aynı zamanda, kakao tüketimi gastrointestinal etkileri tetikleyebilir ve migren insidansı ile ilişkilidir.
Kakao ve çikolata
Kakao ile yapılan en yaygın ürün çikolatadır (Nahuatl'danxocolätl), hazırlanmış bir karışım şeker, kakao kütlesi ve kakao yağı, şekerlemeciye uyacak şekilde diğer bileşenlerin (süt, fındık, vb.) eklendiği, çünkü bu müstahzar geleneksel olarak tatlıdır.
Çikolata şu anda çok çeşitli sunumlarda tüketilmektedir: barlarda, toz halinde, içecek olarak vb.
Hazırlanması çeşitli yerlerde kültürel olarak sahiplenilir. AvrupaAmerika'nın sömürgeleştirilmesinden sonra geldiği ve burada gelenek mutfakla ilgili.