arpa tatlı ot ailesinden bir bitkidir. Yulaf ve buğday ile birlikte en önemli tahıl türlerinden biridir.
Arpa hakkında bilmeniz gerekenler
Arpa, 0,7 ila 1,2 metre yüksekliğinde yıllık bir bitkidir. Gövde ve yapraklar tüysüz ve pürüzsüzdür. Çim bıçağı dik duruyor. Üzerinde alternatif ve iki sıra yapraklar vardır.
Yaprak bıçak oldukça düzdür. 10 ila 25 santimetre uzunluğunda ve 2 santimetreye kadar genişliğindedir. Yaprak kılıfında iki uzun kulak kepçesi vardır. Bunlar arpanın sapını tamamen kapatır. Arpanın başakçıkları, başak benzeri bir çiçeklenme halindedir. Sıralar halinde dururlar ve sabittirler. Her başakçık genellikle yalnızca bir çiçek içerir. Kulak sehpasının tek tek kılçıkları 8 ila 15 santimetre uzunluğundadır. Olgunlaştığında meyve başları kılçıklarla birlikte sarkar.
Tatlı ot, aslen Orta Doğu ve Doğu Balkanlar'dan geliyor. Arpa kullanımına dair kanıtlar MÖ 15.000 kadar erken bir tarihte bulunabilir. Ekili arpa muhtemelen yabani arpaya (Hordeum vulgare) geri döner. Klasik bir kültürel tahıl olan bitki, 8000 yıldan daha uzun bir süre önce Nil çevresindeki bölgede yetiştirildi. Einkorn ve emmer ile birlikte arpa, insanların özel olarak yetiştirdiği ilk tahıl türlerinden biriydi. 7000 yılından itibaren, yüksek verimli bitkiler daha fazla ıslah için kullanıldı.
Arpa, MÖ 5500'den beri Orta Avrupa'da da yetiştirilmektedir. Orta Çağ'da tatlı ot, yem olarak kullanılmıştır. Bugün bile kış arpası çoğunlukla hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Yemlik arpa olarak da bilinen çeşit, yaylı arpaya göre daha verimlidir ve daha fazla protein içerir. Yaylı arpa esas olarak arpa demlemek için kullanılır. Malt ve mayalama maltı olarak işlenir. Alternatif olarak, yaylı arpa da işlenerek kabuğu çıkarılmış tane veya inci arpa haline getirilebilir. Ayrıca ara sıra öğütülerek arpa unu haline getirilir.
Arpa taneleri, arpa kabuğuyla sıkıca kaynaşmıştır. İnsan tüketimi için kabuğundan kurtarılmaları gerekir. Geçmişte, arpa taneleri tek bir tabaklama işleminde soyulurdu. Bugün bu iş özel bir soyma değirmeni tarafından yapılmaktadır.
Sağlığa önemi
Cilasız arpa taneleri birçok B vitamini ve yeterli lif sağlar. Lif, sağlıklı sindirimi destekler ve gazın ve şişkinliğin önlenmesine yardımcı olabilir.
B vitaminleri insan vücudunda çeşitli önemli görevleri yerine getirir. Sağlıklı bir sinir sistemi sağlarlar, hücre oluşumunda görev alırlar, güçlü saç ve tırnaklar. Arpa, vitaminlerin yanı sıra kalsiyum ve magnezyum gibi temel mineralleri de sağlar. İçerdiği kompleks karbonhidratlar nedeniyle arpa hızlı ve uzun ömürlüdür. Arpadaki müsilaj midede koruyucu bir tabaka oluşturur ve bu nedenle asidik mukoza zarları için bir nimettir. Arpa mide ekşimesini hafifletebilir ve hatta önleyebilir. Pişmiş arpa, yulaf lapası veya pirinç lapası gibi sakinleştirici bir etkiye sahiptir.
Arpa arpa ise tam tahıllara göre vitamin ve besin açısından daha az zengindir. İnci arpa üretildiğinde kabuk kaldırılır. Birçok mineral içerir. Bununla birlikte, kabukta fitinler de vardır. Fitinler, vücut tarafından artık emilmemeleri için mineralleri bağlayabilir. Fitinleri uzaklaştırmak için arpa taneleri kullanımdan önce bir gece soğuk suda bekletilmelidir. Fitinler suya geçer ve daha sonra kolayca atılabilir.
Arpa tohumlarından yetiştirilebilen arpa çimi, özellikle sağlık açısından önemlidir. Yaşamsal maddelerin yüksek yoğunluğu ile etkileyicidir. Pek çok gıdada bu kadar yüksek mineral, eser element, vitamin ve biyoflavonoid içeriği yoktur. Ayrıca bol miktarda klorofil içerir. Yeşil bitki pigmentinin insanlar için sunduğu çok sayıda sağlık yararı da vardır.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 354 | Yağ içeriği 2,3 g |
| kolesterol 0 mg | sodyum 12 mg |
| potasyum 452 mg | karbonhidratlar 73 g |
| protein 12 g | Lif 17 g |
Arpanın kesin bileşimi, toprak koşullarına, iklime, çeşide ve yetiştirme tekniğine bağlı olarak değişir. Arpanın üçte ikisi karbonhidratlardan oluşur. Yağ içeriği 100 gramda 2,1 gram ile oldukça düşüktür. 100 gram arpa, 10 gramın biraz altında protein içerir.
Lif içeriği 100 gramda 10 gramdır. 2.3 gram mineral içeriği ile arpa; potasyum, kalsiyum, manganez, bakır, demir, çinko, fosfor, selenyum ve sodyum açısından zengindir. A vitamini, B1 vitamini, B3 vitamini, pantotenik asit, folik asit ve B6 vitamini gibi vitaminler de dahildir. Arpa ayrıca birkaç temel ve yarı gerekli amino asit içerir. Bunlar arasında arginin, izolösin, lösin, lisin, treonin, triptofan, valin, tirozin, histidin ve metiyonin bulunur.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Arpaya gıda alerjisi oldukça nadirdir. Bununla birlikte, arpa, çavdar ve buğday gibi glüten içerir ve bu nedenle glüten intoleransı olan kişilerden kaçınılmalıdır. Arpa, bira yapımında da kullanıldığından, glütene duyarlı kişiler birayı o kadar iyi tolere etmezler.
Çölyak hastalığında bile arpa tüketilmemelidir. Çölyak hastalığı, glüten intoleransıdır. Bağırsak mukozası, glüten içeren tahıllar yenilerek zarar görür. İshal ile iltihaplanma, kilo kaybı, beslenme yetersizlikleri, kusma ve karın krampları gelişir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Arpa taneleri, süpermarketlerde veya sağlıklı gıda mağazalarında soyulmuş halde bulunur. Soyulmuş arpanın tadı hafif aromalıdır ve un ve pul yapmak için kullanılabilir. Bunun için pul kırıcı veya tahıl değirmeni gereklidir.
Arpa da öğütülebilir. Hava geçirmez şekilde paketlenen ve karanlıkta saklanan tahıllar yaklaşık iki yıl saklanır. Taze öğütülmüş arpa unu veya taze pullar en kısa sürede kullanılmalıdır. Çabucak okside olurlar ve sonra tadı bozulur. Hava ile temas halinde önemli besinler de kaybolur.
Hazırlık ipuçları
Öğütülmüş arpa, pişirme için un olarak kullanılabilir. Ekmekler ve diğer makarnalar, buğday unu ile birlikte özellikle iyi çalışır. Arpa gevreği çeşitli tatlılarla iyi gider veya sabah müsli tadı güzel. Bütün arpa taneleri ve öğütülmüş arpa çeşitli şekillerde işlenebilir. Çorbalarda tadı güzeldir ve birçok sebze yemeği ile uyumludur.
Çimlendirilebilir arpa tanelerinden taze arpa otu yetiştirilebilir. Bunun için arpa tohumları gece boyunca suya batırılmalıdır. Şişen tohumlar daha sonra ertesi sabah bir ekim kasesine nemli toprağa yayılabilir. Tohumlar düzenli olarak nemlendirilmeli ve üst üste gelmemelidir. Küçük arpa fideleri sadece üç gün sonra salatada kullanılabilir. Arpa otunun yaklaşık 10 santimetre yüksekliğinde olması on ila on iki gün sürer. Çim daha sonra makasla kesilebilir.
Kesilmiş çim bıçakları salatalarda, çorbalarda, soslarda veya krem peynirlerde kullanılabilir. Tatlı çimlerden besleyici bir meyve suyu da yapılabilir. Bunun için özel bir meyve sıkacağı gereklidir. Alternatif olarak, taze arpa otu da smoothielerde kullanılabilir. Kurutulmuş arpa otu ticari olarak toz halinde mevcuttur. Dikkatli üretimle besinlerin çoğu korunur.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)