Of the yaşındaki çilekli ıspanak büyüleyici bir eski sebzedir, tadı son derece lezzetlidir ve çok dekoratiftir. Üçgen, ince dişli yapraklar, neredeyse çıplak gövdelerde, aralarında kan kırmızısı meyveler ile büyür.
Parlak kırmızı meyveleriyle bir yıllık çilekli ıspanak haftalarca balkon kutularını, saksıları, çiçek tarhlarını veya yol kenarlarını süsleyebilir. Bu eski sebzeler unutuldu çünkü ana gövde ile biçilemez olduğu için yaprakların elle toplanması gerekiyor.
Baharatlı çilekli ıspanak hakkında bilmeniz gerekenler
Bir yaşındaki çilekli ıspanak, kaz ayağı familyasından eski bir çiftlik bahçesi sebzesidir. Yaban çileği görünümündeki meyveleri çiğ olarak yenir. Çilek gibi bir tadı yoktur, ancak sulu ve tatlı olmasına rağmen, oldukça hafif bir aroması vardır ve tadı dutları andırır. Bir yıllık çilekli ıspanağın ekimi ve hasatı ile birlikte hem sebze bahçesinde hem de mutfakta büyük bir değişim yaşanıyor.
Asırlık çilekli ıspanak çok talepkar olmadığı için daha çok süs bitkisi olarak bilinir. Asırlık çilekli ıspanak, Avrupa'da yüzyıllardır bir sebze olarak yetiştirildi, bugün yine sebze yamasına lezzetli bir katkı oldu. Geçmişte, bu büyüleyici sebzeler her yazlık bahçede bulunabilirdi.
Ispanak benzeri yaprakları da ıspanak gibi hazırlanır ve benzer bir tada sahiptir. Ne yazık ki, her bir yaprağın gövdeden koparılması gerektiğinden, bu eski sebzelerle çalışmak biraz zahmetlidir. Günümüz ıspanak çeşitleri, bu güzel sebzenin yerini almıştır çünkü makineyle hasat edilebilmeleri çok daha kolay ve hızlıdır.
Bir yaşındaki çilekli ıspanak, süs bitkisi olarak yetiştirilmektedir, çünkü çekici görünümü, oldukça sahte kulağı ile gözler için bir ziyafettir. Yol kenarlarında ve hatta moloz yığınlarında vahşi büyür. Bir yaşındaki çilekli ıspanak, aslen Güney Avrupa ve Doğu'dan geliyor. Bu bitki çok çarpıcı bir görünüme sahip olmasına rağmen, ortaçağ bitki kayıtlarının hiçbirinde kayıtlı değildir.
Bir yaşındaki çilekli ıspanaktan ilk olarak 17. yüzyılda botanikçi Carolus Clusius tarafından "Rariorum Plantarum Historia" adlı eserinde meyveli yabani bir melde olarak bahsedilmiştir. Ona göre, asırlık çilekli ıspanak İspanya'dan geldi ve daha sonra çeşitli botanik bahçelerinden geçerek yaprakları daha sonra ıspanak sebzeleri olarak kullanıldı.
19. yüzyılda artık ekili bir ürün olarak listelenmiyor ve ayrıca tarımda nadiren bulunuyor. Bir yaşındaki çilekli ıspanak, Avrupa'da İspanya, Fransa, İtalya, Balkanlar, Güney İskandinavya, Finlandiya ve Güney Rusya'da yabani olarak bulunur. Kuzey Amerika'da, bir yaşındaki çilekli ıspanak Rocky Dağları'nda yaygındır.
Besin açısından zengin topraklara sahip nehir ve göllerin ıslak ve gölgeli kıyılarında büyümeyi sever. Avrupa'da Mart ve Temmuz ayları arasında ekilir. Bakımı normal ıspanağa benzer. İyi düzenli sulama, hızlı büyümesini destekler ve bu nedenle ilk hasat on ila on iki hafta sonra olur.
Genç yapraklar daha sonra çiçek açana kadar sürekli olarak hasat edilebilir, bu tek bir bitki için 2 kg'a kadar çıkabilir. Bir yaşındaki çilekli ıspanak sonbaharın sonuna kadar hasat edilebilir, bu da mayıs ayından eylül ayı sonuna kadar hasat edildiği anlamına gelir. Bir kez büyüdüğü yerde, bir sonraki baharda kesinlikle kendi kendine geri dönecektir, çünkü bu yıllık bitki sorunsuz bir şekilde kendi kendine büyür ve çok güçlüdür.
Asırlık çilekli ıspanak, erken büyümesiyle gerçek ıspanaktan neredeyse ayırt edilemez. Dik ve dallı gövdeleri ile bitki 60-80 cm yüksekliğe kadar büyüyebilir. Alt yaprakları uzun tırtıklı bir şekle sahiptir ve 7 cm uzunluğa kadar uzar. Çiçekler rüzgarla tozlaşan ahududu benzeri küresel toplar oluşturur.
Asırlık çilekli ıspanak büyümeye devam ettiğinde çiçekleri parlak kırmızıya döner ve "sahte çilek" denen meyveler ortaya çıkar. Görünüşte, dut ahududu andırır ve tüketime ek olarak güzel bir yemek dekorasyonu olarak kullanılabilir.
Bu eski yararlı bitki, yazar Johann Gottfried Herder'in menüsünde popüler bir sebzeydi, bugün Weimar'da asırlık çilekli ıspanağın da bulunabileceği yeniden inşa edilmiş bir bahçe var. Bu eski sebzenin tadı hakkında görüşler hala bölünmüş durumda. Bazıları onu nefis bir aromasıyla zarif bir şekilde tatlı olarak tanımlarken, diğerleri tadı pancarı andırıyor ve yumuşak ve topraksı buluyor. Yine de diğerleri güzel bir fındık tadı algılar.
Sağlığa önemi
Asırlık çilekli ıspanağın genç yaprakları, yaprakları ıspanağa göre C vitamini açısından daha zengin olduğu için iskorbüt gibi eksiklik hastalıklarının tedavisinde kullanılmıştır. Rendelenmiş ve hamur haline getirilmiş yaprakları hafif bir müshil etkisine sahiptir ve Kuzey Amerika'daki Kızılderililer, pişmiş yaprakları diş ağrısını gidermek için kullandılar.
Malzemeler ve besin değerleri
Bir yaşındaki çilekli ıspanak, karoten, potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, proteinler ve A, B1, B2 ve K vitaminleri gibi birçok önemli bileşen içerir, ancak hepsinden önemlisi bol miktarda C vitamini içerir.
Ek olarak, asırlık çilekli ıspanak, sadece acı bir tat vermekle kalmayan, aynı zamanda tüketildiğinde bu tipik tadı ve hissi veren, özellikle çocuklar için rahatsız edici olan oksalik asit ve saponinler içerir.
Oksalik asit kalsiyum emilimini azaltır, bu nedenle bu sebzelerle bol miktarda kalsiyum yemeniz tavsiye edilir, örneğin kremalı sos veya peynirle pişirilmiş.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Çilekli ıspanakta bulunan oksalik asit böbrek sorunları, artrit veya romatizma hastaları için sorun yaratabilir, bu grup insanın ondan uzak durması veya sadece az miktarda yaprak yemesi daha iyidir. Yaklaşık 600 mg'dan itibaren kalsiyum ve demir emilimini engeller ve böbrek taşı oluşumunu hızlandırabilir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Bu güzel sebzeler iyi bir hafta boyunca buzdolabında saklanabilir. En iyisi plastik bir sargıya veya nemli bir beze sarılır. Dondurmaya da iyi gelir ancak önceden beyazlatılması gerekir.
Hazırlık ipuçları
Bir yaşındaki çilekli ıspanağın meyveleri kadar yaprakları da kullanılabilir. Genç yapraklar salatalarda çiğ olarak veya ıspanak gibi hazırlanabilir. Güzel kırmızı meyveler salatalarda dekoratiftir, beğenmezseniz dekorasyon olarak kullanabilirsiniz.
Bir efsaneye göre, Tirol'deki bir çoban, yiyeceğinden hiç vazgeçmediği için ona doğa tanrıçası çevirmişti. Onu yeniden barıştırmak için çörek, krem peynir, çilekli ıspanak ve kuşburnundan bir yemek hazırladı. Kulağa biraz garip geliyor - ama tadı oldukça çekici olabilir - denemek yanlış olamaz.
