Laktik asit

Laktik asit hidroksikarboksilik asitlere aittir. Metabolizmanın önemli bir ürününü oluşturur.

Laktik asit nedir?

Laktik asit ile (Acidum lacticum) bir organik asittir. Hidroksikarboksilik asitlere aittir ve bu nedenle bir alkanoik asittir. Hem bir hidroksil grubuna hem de bir karboksi grubuna sahiptir. Laktik asit ayrıca 2-hidroksipropanoik asit veya 2-hidroksiproponik asit olarak bilinir.

Asidin esterleri ve tuzlarına laktatlar denir. Laktat formunda, laktik asit önemli bir ara metabolik üründür, bu esas olarak laktik asit fermantasyonunu ve şeker parçalanmasını içerir. Dünya çapında her yıl yaklaşık 250.000 ton laktik asit üretilmektedir. Bu daha çok gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Laktik asit ilk olarak 1780'de Alman-İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele (1742-1786) tarafından keşfedildi.

Bu onları ekşi sütten izole etti. 1808'de İsveçli Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) da et laktik asidi keşfetti. 1856'da Louis Pasteur (1822-1895) nihayet laktik asit bakterilerini keşfetti ve bu da laktik asit fermantasyonunun anlaşılmasına yol açtı. 1881'den itibaren ABD'de büyük ölçekli laktik asit üretimi gerçekleşti. O zamandan beri bakterilerin yardımıyla büyük miktarlarda laktik asit üretilebilir.

İşlev, efekt ve görevler

Laktik asit iki çeşittir. Sağa dönüş ve sola dönüş laktik asit arasında bir ayrım yapılır. İki form arasındaki fark, atomların farklı şekillerde düzenlenmesidir, bu da farklı fiziksel özelliklerle sonuçlanır.

"Döndürme" terimi, ışığın fiziksel özelliklerine geri döner. Laktik asit, polarize edici ışık altına alınırsa, ışık huzmesi ya sağa ya da sola döndürülür. Dekstrorotatör laktik asit (L (+) - laktik asit), insan vücudu tarafından kolaylıkla kullanılabildiği için fizyolojik laktik asit olarak da adlandırılır. Ayrıca insan vücudunun metabolik son ürünlerinden biridir. Saat yönünde ilerleyen laktik asit yardımı ile metabolizma içinde enerji kazanılabilir. Diğer bir işlevi de bağırsak mukozasının korunmasıdır.

Bunun tersine, levorotatory laktik asit (D (-) - laktik asit) sindirilmeden önce bir enzim tarafından dönüştürülmelidir. Besinler yoluyla emilen fizyolojik olmayan levorotator laktik asidin insan vücudu tarafından sindirilmesi zordur.

Laktik asit insanlar için çok önemli değildir. Bununla birlikte, o ve laktik asit ürünlerinin bazı sağlık yararları vardır. Sağa dönen laktik asit metabolizma için önemlidir. Yani seni önemsiyor. a. kırmızı kan hücrelerinde, karaciğerde ve kaslarda enerji üretimi için. Aynı zamanda steroidler, yağ asitleri ve glikoz oluşturmak için bir başlangıç ​​malzemesi olarak hizmet eder. Laktik asit aynı zamanda insan bağırsak florasına önemli bir koruma sağlar ve patojenlerin yayılmamasını sağlar. Bakteriyel laktik asit de bu görevi kadın vajinal sekresyonlarında yerine getirir. Aynısı, biri laktik asit olan ciltteki koruyucu asit mantosu için de geçerlidir. Bu nedenle laktik asit de doğal bir çare olarak kullanılmaktadır.

Dekstrorotatör laktik asidin aksine, levorotatör laktik asit yalnızca enerji üretmeye hizmet eder. Gıdalardan uygulanması çok daha yavaştır. Aynı zamanda daha yavaş bir metabolizmaya neden olur.

Eğitim, oluşum, özellikler ve optimum değerler

İnsan vücudunda, dekstrorotator laktik asit esas olarak kan, ter ve tükürükte üretilir. Ayrıca safra, böbrek ve kas serumunda da üretilir. Laktik asit, egzersiz ve yoğun fiziksel eforla vücutta oluşur.

Kaslarda laktik asit tuzu olan laktat üretilir. Laktat, oksijen yoksa glikozdan (üzüm şekeri) üretilir. Doktorlar ayrıca bu süreci anerobik glikoliz olarak adlandırırlar. Laktat değerinin artması aynı zamanda bazı hastalıkların gelişiminin bir göstergesidir. Bunlar arasında enfeksiyonlar, diabetes mellitus, beyin yaralanmaları ve pulmoner emboli bulunur.

Kan plazmasında litre başına 0,5 ila 2,2 milimol laktat veya laktik asit seviyesi normal kabul edilir. Omurilik sıvısındaki (likör) referans değeri litre başına 1.1 ila 2.4 milimoldür. Bu değerler yoğun spor veya sıkı fiziksel çalışma ile artar. Aynısı diyabet durumundaki metabolik dengesizlikler ve kalp yetmezliği gibi ciddi hastalıklar için de geçerlidir. Laktik asit değerlerinin çok düşük olması bir hastalık değeri oluşturmaz.

Laktik asit fermantasyonu ayrıca yoğurt, ekşi süt, ayran ve kefir gibi popüler ekşi süt ürünlerini oluşturur. Ek olarak, laktik asit, gıda endüstrisinde çeşitli bir asitleştirici olarak kullanılmaktadır.

Hastalıklar ve Bozukluklar

Sağlıklı insanlarda, levorotator laktik asit içeren bir diyet nedeniyle insan metabolizmasında olumsuz bozulma henüz kaydedilmemiştir. Ancak çok fazla fizyolojik olmayan laktik asit tüketilmemesi önerilir. Risk gruplarında laktik asidoz riski vardır. Bu, levorotator laktik asit birikimi ile tetiklenen metabolik bir bozukluktur. Diyabet veya karaciğer hasarı durumunda, mevcut asidoz şiddetlenebilir.

İnsan sağlığı üzerindeki zararlı etkiler, dolaşım hastalıkları veya artmış ürik asit seviyesi durumunda da görülebilir. Bu risk aynı zamanda rekabetçi sporcularda da mevcuttur.

Bebekler, levorotatör laktik asit almamalıdır. Bunun nedeni henüz olgunlaşmamış metabolizmalarıdır. Sağa döndürücü laktik asitten oluşan laktik asit ürünleri sağlık açısından risk oluşturmaz ve özellikle tavsiye edilir. Bu nedenle, dekstrorotator laktik asit, kısıtlama olmaksızın genel olarak izin verilen bir besindir.