pirinç

pirinç pirinç bitkisinden elde edilen bir besindir. Pirinç, dünya çapında en önemli temel gıdalardan biridir.

Pirinç hakkında bilmeniz gerekenler

Dünya nüfusunun yarısından fazlası büyük ölçüde pirinç yiyor. Bu nedenle pirinç ekimi, birkaç bin yıldır tarımın önemli bir parçası olmuştur.

Asya'da pirinç bitkileri 7000 yıldan daha uzun bir süre önce yetiştiriliyordu. O dönemde Çin'deki pirinç yetiştiriciliğinin merkezi Yangtze vadileriydi. Pirinç, Oryza rufipogon ve Oryza nivara olmak üzere iki vahşi formdan yetiştirildi. Doğada yetişen pirinç, MÖ 9000 civarında zaten biliniyordu. Toplandı ve tüketildi. MÖ 300 civarında Pirinç yetiştiriciliği bilgisi Japonya'ya geldi. Ancak Okinawa'da pirinç, MS 800 yılına kadar yetiştirilmedi. Pirinç, 17. yüzyılın sonlarına kadar Amerika Birleşik Devletleri'ne ulaşamadı. 15. yüzyılda Avrupa'ya geldi, ancak sadece orada yenildi ve yetiştirilmedi.

Bugün pirinç her kıtada yetiştirilmektedir. Başlıca yetiştirme alanları hala Hindistan, Çin ve Güneydoğu Asya'daki diğer ülkelerdir. Diğer önemli yetiştirme alanları ABD ve kuzey İtalya'dadır. Avrupa'da pirinç, Portekiz, İspanya ve Fransa'da da yetiştirilmektedir.

Başlangıçta pirinç aslında bir su bitkisi değildi. Yıllar geçtikçe, bitki tarlaların su baskınına uyum sağlamıştır. Sel, yabani otları ve zararlıları yok etmeyi amaçlamaktadır. Az yağış alan bölgelerde veya dağlarda pirinç kuru olarak yetiştirilir. Bununla birlikte, tüm pirincin yaklaşık yüzde 80'i ıslak pirinç yetiştiriciliğinde üretilmektedir. 8.000'den fazla farklı pirinç türü olduğu tahmin edilmektedir. Pirinç bitkileri, çeşide bağlı olarak 80 ila 160 santimetre yüksekliğe ulaşır. İnce yeşil saplara 10 ila 20 salkım oturur. Her salkımda yaklaşık 200 tane pirinç var.

Temel olarak, iki tür pirinç arasında bir ayrım yapılabilir. Yüksek yapışkan içeriğe sahip pirinç, pişirildikten sonra lapa gibi çıkıyor. Daha az yapıştırıcı içeren pirinç ise gevşek ve taneli kalır. Yarı haşlanmış pirinçte, içerdiği besin maddelerinin neredeyse yüzde 80'i özel bir işlemle tahılın içine sıkıştırılır. Aksi takdirde, pirinç tanesi soyulduğunda bu besinler kaybolacaktır. Yarı haşlanmış pirincin ince taneleri kar beyazıdır ve kuru, camsı bir çekirdeğe sahiptir. Avorio pirinci, yarı haşlanmış özel bir pirinç türüdür. Bu İtalyan orta taneli pirinç, içerdiği nişasta nedeniyle genellikle krep ve köfte yapımında kullanılır.

Kahverengi pirinç, tam tahıllı pirinç veya esmer pirinç adı altında mağazalarda da mevcuttur. Uzun taneli pirincin kabuğu soyulur, ancak gümüş kabuğun değerli bileşenleri korunur. Kahverengi pirincin güçlü ve hafif cevizli bir tadı vardır. Ancak beyaz pirince göre uzun süre pişirilmesi gerekiyor.

Beyaz pirinç, gümüş zar içermeyen kavuzlu pirinçtir. Taneler pürüzsüz ve beyaz bir yüzeye sahiptir. Sütlaç da beyaz pirinçtir. Basmati pirinci özellikle popülerdir. Aromatik ve taneli pirinç, en pahalı ve asil pirinç türlerinden biridir. Yapışkan pirinç, özellikle nişastalı orta taneli bir pirinçtir. Aynı zamanda suşi pirinci olarak da bilinir. Pişen tahıllar birbirine yapışır. Bu pirinç esas olarak Asya'da tatlı ve tuzlu yemekler için kullanılır.

Yabani pirinç, en pahalı pirinç türlerinden biridir, ancak kesinlikle pirinç türü tahıllara ait değildir. Yabani pirinç taneleri, yalnızca Kuzey Amerika ve Kanada'da yetişen belirli bir su otunun tohumlarıdır. Siyah tanelerin pişirilmesi uzun zaman alır ve güçlü bir fındık aromasına sahiptir.

Sağlığa önemi

Pirinç sağlıklı bir dolgu maddesidir. Yiyecekler hemen hemen hiç yağ içermez, ancak çok sayıda karmaşık karbonhidrat içerir. Karmaşık karbonhidratları sindirmek vücut için basit karbonhidratları sindirmekten daha karmaşıktır.

Bu, pirincin sizi daha uzun süre tok tutmasına yardımcı olur. Ayrıca bağırsak mukozasından daha fazla besin kana geçer. Pirinç, birçok farklı vitamin ve mineral içerir. Özellikle magnezyum, potasyum ve manganez içerir. Potasyumun dehidrasyon etkisi vardır, böylece pirinç detoksifikasyon için kullanılabilir. İçerdiği B vitaminleri sinir sisteminin iyi çalışmasını sağlar. Kan oluşumu için demir ve folik asit önemlidir. Pirinç ayrıca çeşitli esansiyel amino asitler içerir. Vücuttaki birçok protein ve enzimin temel yapı taşlarıdır.

Malzemeler ve besin değerleri

Pirincin içeriği çeşide, yetiştirme tekniğine ve yere bağlıdır. Bununla birlikte, tüm pirinç çeşitlerinin ortak özelliği yüksek karbonhidrat içeriğidir. 100 gram pirinç, ortalama 78 gram karbonhidrat içerir. 100 gram pirinç de yaklaşık 13 gram su, 0.3 gram yağ ve 2.7 gram proteinden oluşur. Ayrıca pirinç taneleri lif ve potasyum, çinko, demir ve magnezyum gibi mineraller içerir. Küçük tanelerde B grubu vitaminler ve E vitamini de bulunur.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Dünya nüfusunun büyük bir kısmı esas olarak pirinçle yaşıyor olsa da, pirince alerjiler oldukça nadirdir. Bu nedenle tahıl aynı zamanda hipoalerjenik olarak sınıflandırılır ve ayrıca çeşitli alerji ve dışlama diyetlerinin bir parçasıdır.

Pirinç alerjisi bir yandan pişmiş pirinci yutarak, diğer yandan pişirme işlemi sırasında buharları soluyarak tetiklenebilir. Gastrointestinal tezahür ile alerji kendini ishal ve kusma şeklinde gösterir. Bununla birlikte, merkezi sinir sistemi veya ürtiker reaksiyonları da söz konusu olabilir. Pirinç alerjisi ayrıca rinit veya bronşiyal astıma da neden olabilir. Pirinç alerjisi durumunda, kanda glutelin ve globulinlere karşı antikorlar tespit edilebilir. Her iki madde de ısıtıldığında alerjenik aktivitelerinin yaklaşık yarısını kaybeder.

Bebeklik döneminde, nadir durumlarda diyette protein kaynaklı enterokolit sendromu (FPIES) görülebilir. Pirinç yedikten sonra ortaya çıkan ishal ve kusma ile seyreden bir hastalıktır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Pirinç oldukça kolay saklanabilir. Bu, tahılları değerli bir besin kaynağı yapar. Pirinç, kuru ve ışık korumalı bir ortamda birkaç yıl saklanabilir.

Pişmiş pirinç ise içerdiği nişasta ve nem nedeniyle kolayca bozulabilir. Mümkün olduğunca çabuk tüketilmelidir. Serin ve hava geçirmez şekilde paketlenmiş, en fazla iki gün dayanacaktır. Elbette pişmiş pirinç de dondurulabilir. Gerekirse, kaynar suda yeniden ısıtılabilir.

Hazırlık ipuçları

Pirinci kolay ve lezzetli hale getirmenin birkaç yolu vardır. Uzun taneli pirinç genellikle su pirinci olarak hazırlanır. Bunun için pirinç kaynar suda kaynatılır ve 20 dakika kaynatılır. Daha sonra bir eleğe dökülür.

Şişme yöntemi daha nazik bir seçenektir. Daha fazla vitamin ve mineral içerir. Bu pişirme yöntemi ile pirince, ancak pişirme süresi boyunca tanelerin emebileceği kadar su eklenir. Yönerge olarak: 1 bardak pirinç için 2 bardak su. En kolay hazırlama yöntemi, kesinlikle kaynatma torbasında yapılan hazırlıktır. Burada çantanın sadece sıcak suya konması gerekiyor.