Çok yönlü, tatsız Ayçiçek yağı muhtemelen herkes biliyor. Mutfakta sadece kızartmak için değil, aynı zamanda hemen hemen her tür hazırlık için de uygundur.
Ayçiçek yağı hakkında bilmeniz gerekenler
Papatya ailesine ait olan ve Kuzey ve Orta Amerika'dan gelen ayçiçeği, muhtemelen İspanyollar tarafından 16. yüzyılın başlarında getirilmiş ve hızla yağ üretimi için kullanılmaya başlanmıştır. Günümüzde üç metre yüksekliğe kadar büyüyen ayçiçekleri dünyanın her yerinde, Rusya, Fransa ve Güney Avrupa'da artarak yetiştirilmektedir.
Çiçeklenme 1000'den fazla tohum içerir. Yassı tohumlar siyah, gri veya beyazdır ve bazen de çizgilidir. Soyulmamışlar, yaklaşık yüzde 30 yağ içerirler ve yüzde 60'tan fazla soyulmuşlardır. Değerli yağ çekirdeklerden preslenmeden önce temizlenir, kurutulur ve kısmen soyulur. Soyulmamış veya kısmen soyulmuş taneler daha fazla işlenirse, ayçiçek yağı koyu sarı bir renk ve oldukça baharatlı bir tat kazanır. Doğal, soğuk preslenmiş yağlar 30 derecenin üzerine ısıtılmamalıdır.
Nazik işlem sayesinde ayçiçek yağındaki değerli vitaminler ve yağ asitleri korunur.
Ekstraksiyon sırasında, yağ verimi rafine yağlardan yaklaşık yüzde 10 daha düşüktür. Soğuk preslenmiş ayçiçek yağı, soğuk yemekler için uygundur. Rafine edilmiş ayçiçek yağı ile ekstraksiyon yoluyla 220 dereceye varan sıcaklık artışı sağlanır, bu da ayçiçek yağına güzel, açık sarı bir renk ve hafif, nötr bir aroma verir. Bununla birlikte, önemli bileşenlerin büyük bir kısmı üretim sırasında kaybolmaktadır. Rafine ayçiçek yağı duman noktası 220 derece civarında olduğu için oldukça yüksek ısıtılabilir.
Sağlığa önemi
Kızartma, fırınlama, salata sosu ve çok daha fazlası olsun, mutfağın ayçiçek yağı olmadan hayal etmesi zor, ama aynı zamanda çok sağlıklı. Yağ ayrıca vücuda değerli vitaminler ve yağ asitleri sağlar. Bol miktarda zeytinyağı tüketenlerin yüzde 40 oranında inme riskinin azaldığına inanılıyor.
Ayçiçek yağı, içerdiği çoklu doymamış yağ asitleri sayısı bakımından bitkisel yağlar arasında ön sıralarda yer almaktadır. Ayçiçek yağı ayrıca kayda değer miktarda tekli doymamış yağ asitleri içerir. Değerli vitaminler arasında A, B, D, E ve K bulunur. Ayçiçek yağı kolesterol seviyesini düşürebilir ve böylece kardiyovasküler hastalıkları, kalp krizlerini ve damar sertliğini önleyebilir.
Düzenli tüketim ayrıca bağırsak hareketlerini de uyarır. Diğer bir avantaj, ayçiçek yağında bulunan yüksek E vitamini içeriğidir. Değerli E vitamini, önemli bir antioksidan görevi görür ve böylece hücreleri erken yaşlanmaya karşı korur.
Bu vitamin kalp ve dolaşım, bağışıklık sistemi ve kaslar için aynı derecede önemlidir. Ayçiçek yağı ayrıca detoksifikasyon ve saflaştırma için bir çare olarak kullanılır. Topikal kullanım ayrıca kuru, pürüzlü cilt veya zayıf iyileşen yaralarda da etkilidir, çünkü burada da ayçiçek yağı iyi bir iş çıkarır ve basitçe masaj yapılabilir. Ağrılı eklemler, ağrılı kaslar veya boyunda gerginlik olması durumunda ayçiçek yağı ile ovmak kan dolaşımını hızlandırdığı ve ağrıyı hafiflettiği için yardımcı olur.
Ayçiçek yağı, balgam söktürücü etkisi olduğu için soğuk algınlığı, öksürük ve ses kısıklığına da yardımcı olur. Bu nedenle ayçiçek yağı birçok şekilde kullanılabilir: mutfakta, vücut sağlığı ve bakımı için.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 884 | Yağ içeriği 100 gram |
| kolesterol 0 mg | sodyum 0 mg |
| potasyum 0 mg | karbonhidratlar 0 g |
| Lif 0 g | protein 0 g |
Ayçiçek yağı, gerekli olan çok sayıda çoklu doymamış yağ asidi içerir. Bu, yaşam için gerekli oldukları anlamına gelir, ancak vücut bunları kendi başına üretemez. Bu nedenle yiyecek yoluyla alınmaları gerekir.
İnsanlar için son derece önemli olan en önemli doymamış yağ asitlerinden biri olan ayçiçek yağında linoleik asit yüzde 60'tan fazla hakimdir. Yüksek E vitamini içeriği de ayçiçek yağını çok değerli kılar. Bir yetişkin için günde iki yemek kaşığı yağ yeterlidir. Ayçiçek yağı ayrıca A, B, D, E ve K gibi değerli vitaminleri de içerir. Ayçiçek yağında bulunan mineraller, eser elementler, karotenoidler ve lesitin de sağlık açısından faydalıdır.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Ayçiçek yağına alerjik reaksiyonlardan çok nadiren bahsedilir. Bununla birlikte, rafine edilmiş ve soğuk preslenmiş yağda hala küçük miktarlarda alerjenler mevcut olabilir, ancak yağ genellikle ayçiçeği tohumu duyarlılığından muzdarip hastalar tarafından iyi tolere edilir. Tüm katı / sıvı yağlar hoşgörüsüz ise, temelde yağa karşı alerji yoktur, ancak taşıyıcıya karşı alerji vardır. Bu nedenle bu durumda lipid metabolizmasının bir doktor tarafından incelenmesi gerekir. Vücut yağa tahammül edemezse, mide ağrısına ve ishale neden olabilir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Ayçiçek yağı tüm süpermarketlerde, sağlıklı gıda mağazalarında ve sağlıklı gıda mağazalarında mevcuttur. Koyu kahverengi veya yeşil şişeler, ışığa karşı koruma sağladıkları için şeffaf olanlardan daha uygundur. Ayçiçek yağı serin ve karanlık bir yerde saklanırsa sorunsuz bir şekilde bir yıl saklanabilir. Soğuk preslenmiş yağın raf ömrü biraz daha kısadır.
Kap zaten açıksa, buzdolabında saklamanız önerilir. Alışveriş yaparken son kullanma tarihine dikkat edilmelidir. Kap zaten açıksa, şişede katı, beyazımsı bileşenlerin oluşabileceği buzdolabında saklanması önerilir. Bunun nedeni ayçiçek yağının topaklanmasıdır. Bununla birlikte, katı parçacıklar oda sıcaklığında tekrar çözülür, bu nedenle bu daha düşük bir kaliteyi temsil etmez. Soğuk preslenmiş yağın aksine rafine ayçiçek yağı oldukça iyi ısıtılabilir ve bu nedenle kızartmaya da uygundur. Ancak ayçiçek yağı asla sigara içecek kadar ısıtılmamalıdır.
Hazırlık ipuçları
Ayçiçek yağı, Almanya'da en çok kullanılan yemeklik yağlardan biridir. Zengin, soğuk preslenmiş ayçiçek yağı, çoğunlukla soğuk yemekleri rafine etmek ve salata sosları, turşular ve soslar hazırlamak için kullanılır. Ayrıca, yağ çeşitli yemeklere güzel, lezzetli bir aroma verdiği için salatalar ve çiğ sebzelerle de çok iyi gider. Düşük duman noktası nedeniyle kızartma ve derin kızartma için uygun değildir.
Duman noktası çok yüksek olan ve bu nedenle ısıya dayanıklı olan rafine ayçiçek yağında durum farklıdır. Ancak rafine yağ, ayçiçek yağını bu kadar değerli kılan önemli bileşenlerin neredeyse hiçbirini içermez. Ama çok dayanıklıdır. Rafine ayçiçek yağı, çok çeşitli yemekleri kızartmak, pişirmek ve güveç yapmak için kullanılabilir. Ayçiçek yağı, örneğin bir kuark yağı hamuru gibi pişirme için de çok popülerdir.
.jpg)
