Yağ asitleri

Gibi Yağ asitleri Dallanmamış bir karbon zincirine sahip olan alifatik monokarboksilik asitler denir. Doğal oluşumlarına veya kimyasal yapılarına göre doymuş ve doymamış yağ asitleri ayırt edilebilir.

Yağ asitleri nelerdir?

Yağ asitleri farklı zincir uzunlukları nedeniyle düşük, orta ve yüksek yağ asitlerine bölünebilir. Doğal yağ asitleri normalde çift sayıda karbon atomundan oluşur ve dala sahip değildir.

Bir karbon zinciri en az dört karbon atomuna sahip olmalıdır, bu nedenle en basit doğal yağ asidi butirik asittir. Doymamış yağ asitleri cis-yapılandırılmış çift bağlara sahiptir. Birkaç çift bağ varsa, bunlar bir CH2 grubu ile ayrılır. Doymamış yağ asitleri, doymuş yağ asitlerinden iki ila sekiz daha az hidrojen atomuna sahiptir. İki daha az hidrojen atomuna sahip yağ asitlerine tekli doymamış yağ asitleri denir. Buna karşılık, çoklu doymamış yağ asitleri dört ila sekiz daha az hidrojen atomuna sahiptir. Doymuş veya bazı doymamış yağ asitleri vücut tarafından oluşturulabilir veya dönüştürülebilir.

Çoklu doymamış yağ asitleri için durum böyle değildir, bu nedenle gıda yoluyla alınmaları gerekir ve bu nedenle esansiyel yağ asitleri olarak da adlandırılırlar. Sözde esansiyel yağ asitlerine vücut tarafından ihtiyaç duyulur, ancak bunları kendi başına üretemez. İnsanlar için bunlar linolenik asit veya linoleik asittir. Çoklu doymamış yağ asitleri ısıtıldığında oluşan trans yağ asitleri özel bir formdur. Gıda endüstrisinde, yağ asitleri esas olarak çeşitli emülgatörler için hammadde olarak kullanılırlar ve ayrıca salım maddeleri, taşıyıcılar ve kaplama maddeleri olarak da kullanılırlar.

İşlev, efekt ve görevler

Yağ asitleri, yağ dokusunda trigliserit olarak depolanır ve gerekirse lipoliz de gerçekleşir. Serbest yağ asitleri daha sonra kan dolaşımında enerjiye ihtiyaç duyan hücrelere taşınır.

Vücut, enerjiyi depolarda depolar ve daha uzun süreli eksikliklerde bu rezervlere geri dönme fırsatına sahiptir. Yağ asitleri, diyet yağlarının temel bileşenleridir. Yağ, karbonhidrat ve proteinlere ek olarak temel besin maddelerinden biridir. Yağı emerek vücuda gerekli yağ asitleri ve enerji sağlanır. Esansiyel yağ asitleri, hücre yapısı ve çeşitli metabolik süreçler için önemlidir. Bağırsaktan yağ emilimini kontrol edebilir, yağ metabolizmasını düzenleyebilir ve kolesterol seviyelerini düşürebilirler. Ayrıca yağda çözünen K vitamini, E vitamini, D vitamini ve A vitamini gibi yağda çözünen vitaminleri emebilmek için yağ önemlidir.

Kendi kendine sentez, ancak diyete bağlıdır. Çok fazla karbonhidrat ve az doymuş yağ asidi tüketilirse, yağ asidi sentezi artar. Ancak çok fazla protein ve yağ tüketilerek önemli yağların oluşumu engellenir ve daha fazla depolanmış yağ depolanır. Hücre zarları işlevini, esnekliğini ve reaksiyona hazır olma halini yitirir ve doymuş yağlar ayrıca kan trombositlerinin yapışkanlığını ve iltihaplanma eğilimini artırır. Sonuç olarak kan damarları da daralır.

Eğitim, oluşum, özellikler ve optimum değerler

Sebze krallığının tohum yağlarında birçok yağ asidi bulunur ve bunlardan bazıları gelişimsel ilişkileri de temsil eder. Bunlar, örneğin, taririk asit, petroselinik asit, siklopenten yağ asitleri, erusik asit ve siklopropen yağ asidini içerir. Doymuş yağ asitleri temel olarak sosis ürünleri, et, tereyağı, domuz yağı, krema veya peynir gibi hayvansal gıdalarda bulunur.

Doymamış yağ asitleri veya çoklu doymamış yağ asitleri, ceviz yağı, keten tohumu yağı, zeytinyağı veya kolza yağı gibi balık veya bitkisel yiyeceklerde bulunabilir. Linolenik ve linoleik asit ise ayçiçek yağı, mısır yağı, soya fasulyesi yağı, sert kabuklu yemişlerde ve somon, uskumru ve ringa gibi balık türlerinde bulunur. Trans yağ asitleri örneğin katı yağ, margarin, bisküviler, puf böreği veya patates cipslerinde bulunabilir. Çoklu doymamış yağ asitleri, omega-3 yağ asitleri ve omega-6 yağ asitlerine ayrılabilir. Omega-3 yağ asitleri arasında bir ayrım yapılır:

• Alfa-linolenik asit: Fındık, koyu yeşil yapraklı sebzeler, ceviz yağı, soya fasulyesi yağı, kolza yağı veya keten tohumu yağında bulunur.
• Dokosaheksaenoik asit (DHA) ve eikosapentaenoik asit (EPA): Ton balığı, somon veya uskumru gibi balıklarda bulunur

Aşağıdaki omega-6 yağ asitleri grupları arasında bir ayrım yapılabilir:

• Linoleik asit: üzüm çekirdeği yağı, mısır tohumu yağı, kabak çekirdeği yağı, aspir yağı veya ayçiçek yağında bulunur.
• Araşidonik Asit: Yumurta sarısı, tereyağı, sakatat veya ette bulunabilir.

Hastalıklar ve Bozukluklar

Doymamış ve doymuş yağ asitleri iyi enerji kaynaklarıdır. Bağışıklık sistemi ve diğer metabolik süreçler üzerinde olumlu etkileri vardır. Bununla birlikte, doymamış trans yağlar, LDL kolesterolü yükselttikleri için kolesterol için oldukça zararlıdır.

Ayrıca ani kalp ölümü veya koroner kalp hastalığı (KKH) riskini de artırır. Bu nedenle hangi yağların veya ne kadar yağ tüketildiğini tahmin edebilmek önemlidir. Bununla birlikte, yağın bazı bileşenlerinin önemli işlevleri olduğundan, tamamen yağsız bir diyet tavsiye edilmez. Tüketilen yağın üçte biri doymuş ve üçte ikisi doymamış yağ asitlerinden oluşmalıdır. Çok fazla omega-6 yağ asidi alınırsa, bu, iltihabı teşvik eden eikosanoidlerin oluşumunu destekler.

Buna karşı koymak için, omega-6 yağ asitlerini dönüştürebildiklerinden ve eikosanoid konsantrasyonunu azaltabildiklerinden, her zaman yeterli C, A ve E vitaminleri tüketilmelidir. Bununla birlikte, temel olarak, esansiyel yağ asitleri, alımları kan yağ seviyelerini düşürdüğü ve kardiyovasküler hastalık riski azaldığı için çok önemlidir. Esansiyel yağ asitlerinin eksikliği aşağıdaki hastalıklara yol açabilir:

• Zayıflamış bağışıklık sistemi
• yüksek tansiyon
• Lipid metabolizması bozukluğu
• Cilt değişiklikleri
• Böbrek hastalığı
• Azalmış karaciğer fonksiyonu
• Alerji, artrit, tromboz veya egzamadan kaynaklanan semptomların kötüleşmesi.