Stevia

at Stevia Güney Amerika'dan doğal olarak tatlı bir bitkidir. Dünyadaki birçok ülkede sağlıklı bir tatlandırıcı olarak işlenir. Stevia ne kalori ne de şeker içerdiğinden, şekerin doğal bir ikamesi olarak kabul edilir.

Stevia hakkında bilmeniz gerekenler

Stevia, Stevia rebaudiana adlı bitkiden elde edilir ve aynı zamanda bal veya tatlı bitki olarak da bilinir. Yapraklarından elde edilen stevia bitkisinin tatlı içeriği stevioldür. Yapraklar önce kurutulur, ardından içerikler su veya alkol yardımı ile ekstrakte edilir.

Menşe bölgesinde, stevia bitkisi insanlar tarafından yüzyıllardır tatlandırmak için kullanılmıştır. Ancak Avrupa'da, stevia bitkisi yalnızca birkaç on yıl önce tanıtıldı. Ne kalori ne de şeker içermesine rağmen yerli pancar şekerinden 30 kat daha tatlıdır. Konsantre tatlılık, sıradan sofra şekerinden yaklaşık 200 ila 300 kat daha tatlıdır.

Stevia bu nedenle sağlıklı bir alternatiftir. Stevia, gıda endüstrisinde müsli, reçel, çikolata ürünleri, cips, yoğurt, dondurma, konserve balık, çorbalar, et suları, limonatalar ve alkolsüz bira gibi çeşitli yiyecek, yemek ve içeceklerde kullanılmaktadır. Bir ürünün stevia ile tatlandırılıp tatlandırılmadığı E numarasıyla (E 960) gösterilir.

Sağlığa önemi

Her zaman tatlı tadı olan ama sizi ne şişmanlatan ne de hasta eden yiyecekler aranmıştır. Stevia şekerden daha sağlıklıdır ve bu da obezite, kardiyovasküler hastalıklar, diş çürümesi gibi hastalıklara neden olabilir.

Stevia ile kaloriler önemli ölçüde azaltılabilir. Stevia kalori içermediği için şeker hastaları için de uygundur. Şeker ikamesi kan şekeri seviyesini düzenler, tansiyonu düşürmesi ve dişleri çürüklere karşı koruması gerekir. Stevia'da bulunan mineraller, örneğin sağlıklı bir kemik yapısı oluşturmak, sağlıklı bir kardiyovasküler sistem, sağlam bir bağışıklık sistemi ve kan oluşumu için gereklidir. Bitkide bulunan eser elementler enerji kaynaklarının fizyolojik olarak birikmesi ve parçalanmasında, oksijen kullanımında ve boşaltım organlarının işlevinde önemli rol oynar.

Stevia'da bulunan C vitamini, radikal bir yakalayıcı görevi görür ve ayrıca enfeksiyonları uzaklaştırır. Diğer bir değerli bileşen, görüşü destekleyen beta-karotendir (A vitamini öncüsü). Stevia'daki protein ve yağ karışımının da cilt üzerinde olumlu bir etkisi olduğu söyleniyor.

Malzemeler ve besin değerleri

Stevia'nın sağlıklı tatlılığı, özellikle stevioside gibi steviol glikozitlerden gelir. Tatlı olsalar da metabolizmayı zorlamazlar. Diğer bileşenler, vücut tarafından kalori olmadan metabolize edilen değerli bitkisel yağları ve proteinleri, yüzde 50'den fazla karbonhidratları içerir. Ek olarak, stevia potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir ve fosforun yanı sıra sinir vitamini olarak kabul edilen C vitamini, B1 ve beta-karoten içerir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Steviol glikozitlerle çok fazla ürün tüketen herkes hızla sınıra ulaşabilir. Şeker hastaları, kalori bilincine sahip kadınlar ve çocuklar burada özellikle risk altındadır. İkinci grup insan, stevia ile tatlandırılmış çok sayıda gazlı içecek içtiklerinde risk altında olabilir. Kalıcı doz aşımı sağlık sorunlarına neden olabilir. Ek olarak, stevia belirli ilaçlarla etkileşime girebilir ve istenmeyen etkilere neden olabilir.

Stevia kan şekeri seviyelerini düşürdüğünden, diyabet ilaçları ile birlikte dikkatli olunmalıdır. Aşırı doz durumunda kan şekeri seviyesi çok düşebilir. Bu hipoglisemi riskini artırır. Stevia kan basıncını düşürebileceğinden, antihipertansif ilaçlar alırken de bir doktora danışılmalıdır. Hamile kadınların ve emziren annelerin de stevia tüketmeden önce bir sağlık uzmanıyla görüşmeleri tavsiye edilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Stevia pazarı, şeker ikamesi AB'de onaylandığından beri patlama yaşıyor. Alternatif tatlılık artık hemen hemen tüm süpermarketlerde, iyi stoklanmış sağlıklı gıda mağazalarında, sağlıklı gıda mağazalarında ve ayrıca internette mevcuttur. Stevia, farklı ürünlerin satın alınabilmesi için farklı çeşit ve formlarda mevcuttur.

Ancak, sözde pazarlık sağlayıcıları da olduğu için burada dikkatli olunması tavsiye edilir. Düşük fiyatlarla müşterileri çekerler, ancak sunulan ürünlerin kalitesi genellikle daha düşüktür. Pek çok ürün sadece bitkinin ayrı özlerini içerir ve bu nedenle stevia yapraklarından istenen besin kombinasyonunu sağlamaz. Etkili bir etkiden yararlanmak için taze veya alternatif olarak kurutulmuş yapraklar, en yüksek besin içeriğini sağladıkları ve en az işlendikleri için satın alırken tercih edilmelidir.

Stevia yapraklarında pestisit, herbisit ve diğer kimyasal gübrelerin bulunmadığından emin olmak için organik kalitede stevia yaprakları seçmeniz önerilir. Stevia'nın depolanması için aşağıdakiler geçerlidir: Kurutulmuş yapraklar, stevia tozu ve granüller hava geçirmez bir kapta serin, karanlık ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Optimum saklama ile stevia birkaç ay saklayabilir.

Hazırlık ipuçları

Stevia'yı kullanmanın birçok yolu vardır. Günlük tüketilen pek çok yiyecek şeker yerine stevia ile tatlandırılabilir. Bu sadece kahve veya çay gibi günlük içecekleri değil, aynı zamanda ev yapımı domates sosuna stevia ile tatlı bir not da verilebilir. Ferahlatıcı ama şekersiz ve düşük kalorili bir limonata hazırlamak istiyorsanız, suya biraz limon suyu sıkıp, likitine biraz stevia ekleyebilirsiniz.

Stevia, genellikle kahvaltıda içilen ve tatlı bir içecek isteniyorsa ancak şekerden kaçınılması gereken bir yemeğin yerini alabilen smoothie'lerde de harika bir şekilde kullanılabilir. Ek olarak, stevia içeren smoothie'ler daha doyurucudur ve aynı zamanda vücuda çok sayıda değerli hayati madde sağlar. Açlık saldırıları böylelikle lezzetli ve sağlıklı bir şekilde önlenmiş olur. Stevia aynı zamanda pişirme ve reçel, tatlı ve dondurma yapmak için şeker ikamesi olarak idealdir. Bununla birlikte, çeşitli tariflerde genellikle kullanılan şekerin, verilen miktarlar farklı olduğu için, eşit parçalar halinde stevia ile değiştirilmediğine dikkat edilmelidir.

Dozaj tavsiyelerini dikkatlice takip etmek önemlidir, aksi takdirde hızla çok tatlı hale gelebilir. Stevia her zaman bıçak uçlarıyla ilgilidir. Genel olarak, stevia pek çok şekilde kullanılabilir. Çay, smoothie veya yoğurtta olsun, stevia her zaman geleneksel ev şekerine sağlıklı bir alternatiftir. Stevia ile sağlıksız tatlandırıcılar menüden çıkarılabilir. Aynı zamanda, stevia iyileştirici özelliklere sahip sağlıklı bir besin yoğunluğu sağlar.