sebzeler

Biyolog

2022

Sebzelerin ne olduğunu ve özelliklerinin neler olduğunu açıklıyoruz. Ayrıca, sebzelerden ve baklagillerden nasıl farklıdırlar.

Yenilebilir kısımlarına bağlı olarak farklı sebze türleri vardır.

sebzeler nelerdir?

Sebzeler bir türdür Gıda bitki kökenli, yani bir tür bitki karakteristik özelliği, saplarında, yapraklarında veya çiçek salkımlarında yeşil rengin varlığı olan yenilebilir. Sebze ve sebzelere az çok eşdeğerdirler, ancak meyvelere değil, ikincisi sebzelerde bulunmayan karakteristik tatlı veya ekşi bir tada sahiptir. Bu yüzden sık sık “meyve ve sebzeler” hakkında konuşuruz.

Bunu anlamak önemlidir sebze Gerçek bir bilimsel temeli olmayan popüler kökenli bir terimdir. Latinceden geliyor virüs, bu gıda grubunda baskın olan (ancak özel olmayan) yeşil rengin adının da geldiği bir kelime.

sebzelerde önemli bir yer tutmaktadır. hayat ve kültür: Akdeniz diyeti çok çeşitli sebzeleri içerir ve önerilen beslenme rejimlerinin çoğunda lif kaynağı olarak bol miktarda sebze bulunur ve vitaminler ve antioksidanlar.

Yenilebilir kısımlarına bağlı olarak farklı sebze türleri vardır:

  • Lahana, pazı veya ıspanak gibi yapraklı sebzeler.
  • Pırasa, kereviz veya kuşkonmaz gibi kök sebzeler.
  • Enginar, brokoli veya karnabahar gibi çiçek veya çiçek açan sebzeler.
  • Patlıcan, kabak, salatalık veya biber gibi meyve sebzeleri.
  • Sarımsak, soğan veya pancar gibi soğanlı sebzeler.
  • Bezelye, fasulye veya soya fasulyesi gibi tohumlu sebzeler.
  • Şalgam, turp, havuç veya manyok (manyok) gibi kök sebzeler.
  • Patates, tatlı patates veya tatlı patates gibi yumru sebzeler.
  • Zencefil gibi köksap sebzeler.

Sebzeler, sebzeler ve baklagiller arasındaki farklar

Sebze, sebze ve baklagil terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır, çünkü her durumda bunlar yenilebilir sebzelerdir. Bununla birlikte, bu üç terimi ayırt etmek için bazı temel özellikler vardır.

Her şeyden önce sebzeler, meyve bahçelerinde veya sulanan arazilerde yetiştirilen bitkisel kökenli gıdalardır. Aslında kelimenin kökeni Latinceye kadar gider. hortus ("sebze yaması"). Yani sebzeler hakkında konuştuğumuzda, hem sebzeleri hem de baklagilleri içeren bir sebze kategorisini kastediyoruz. Başka bir deyişle, sebzeler sebze ve baklagiller olarak sınıflandırılır.

Bu nedenle sebzeler, yapraklarda, gövdelerde veya bitkinin diğer kısımlarında yeşil rengin baskın olduğu sebzelerdir. Bu, tükettiğimiz kısmın mutlaka yeşil olması gerektiği anlamına gelmez: örneğin sarımsağın son ampulünü tüketiriz, ancak bitkinin uzun yeşil yaprakları vardır.

Öte yandan baklagiller sebzelerdir ve karakteristik özelliği, baklagil adı verilen yumuşak ve uzun bir zarf içinde üretilmeleri olan baklagil bitkilerinin meyveleri veya tohumlarıdır. kılıf. Fasulye veya bezelye durumu böyledir.

sebzelerin özellikleri

Büyük çeşitliliklerine rağmen, sebzelerin bir dizi önemli ortak özelliği vardır, örneğin:

  • İçlerinde, bitkilerinin klorofilinden dolayı yeşil renk baskındır, ancak aynı zamanda yenilebilir kısımları, organik madde içeriklerini yansıtan çok farklı bir pigmentasyona sahip olabilir. Örneğin bazı sebzelerin turuncu veya sarı rengi beta-karoten varlığını ortaya çıkarırken, kırmızı ve mavi renk antosiyanin varlığını gösterir.
  • Çok düşük içeriği ile lif, mineral ve vitaminler açısından önemli katkılar sunarlar. proteinler Y lipitler, ve değişken miktarda karbonhidrat. Başlıca vitaminleri A (sarı veya kırmızı sebzelerde) ve C'dir (çoğunlukla yeşil sebzelerde).
  • 20.000'den fazla var Türler, hepsinden geliyor kıtalar gezegenin (Antarktika hariç). Bu türlerin toplamının %20'si, nüfus tarafından tüketilen gıdanın %90'ını temsil eder. insanlık.
  • Yüksek vitamin ve mineral içeriği (potasyum, demir, magnezyum ve florür gibi), onları hastalıkların önlenmesi ve kilo kaybı veya kalp koruma diyetleri için önemli müttefikler yapar.

sebzelerin önemi

Sebzeler, medeniyetin başlangıcından beri insanlığa eşlik etmiştir.

Sebzeler, insan beslenmesinde temel bir besindir. Düzenli diyete dahil edilmesi, sindirim süreçlerini iyileştiren ve vücuda sağlıklı bir diyet için gerekli besin çeşitliliğini garanti eden büyük miktarda besin ve doğal lif sağlar.

Sebzeler medeniyetin başlangıcından beri insanlığa eşlik etmiş ve tüketilen ilk besinler olmuştur. Örneğin: Akdeniz'de zeytin ve incir veya Kolomb öncesi Amerikan kültürlerinin çoğunda domates ve manyok.

Sebze yetiştirmek ve hasat etmek

Sebzeler, meyve bahçelerinde, sulanan arazilerde ve diğer yetiştirme biçimlerinde, ya büyük tarımsal-endüstriyel yöntemlerle ya da aile geçimine yönelik küçük ölçekli meyve bahçelerinde yetiştirilen bitkisel gıdalardır. Ekin çeşitliliği, çoğu insan diyetinde yalnızca temel gıdalar olmaları değil, aynı zamanda et, balık ve çorba gibi diğer yemeklerin hazırlanmasına da dahil edilebilmelerinden kaynaklanmaktadır.

Sebzelerin çoğu yıllık ve bienaldir, yani ekimden bir veya iki yıl sonra hasat edilir, ancak birkaç tür çok yıllıktır. Sıcak intertropik bölgelerde, ekimi, yağmurlu, ılıman bölgelerde iken tarafından belirlenir sıcaklık ve süresi ışık Günün

Öte yandan, sebzeler belirli zaman kalıplarına göre hasat edilir, çünkü onları bitkinin geri kalanından ayırarak (veya bitkiyi topraktan ayırarak) sebzeler doğal terleme yoluyla su kaybetmeye devam ederler, bu nedenle kurumaya ve kurumaya eğilimlidirler. olgun. Örneğin patatesler, sıcak ve nemli bir ortamda kısa bir olgunlaşma döneminden yararlanırken, diğer sebze türleri için daha hızlı bir geçiş gerekir. tüketici.

Başlıca sebze üreten ülkeler

Ülke Üretilen sebze hacmi (bin ton olarak)
Çin 539.993
Hindistan 100.045
Amerika Birleşik Devletleri 35.609
Türkiye 25.901
İran 19.995
Mısır 19.487
İtalya 14.201
Rusya 13.283
ispanya 12.679
Meksika 12.515
!-- GDPR -->