Boynuzlu salatalık

Boynuzlu salatalık yıllık kabakgil ailesine aittir ve kökeni Güney Afrika'dadır, ancak şu anda neredeyse tüm dünyada yarı kurak, sıcak bölgelerde yetiştirilmektedir. Yıllık bitki dikenli, elipsoidal, yaklaşık 10 ila 15 cm uzunluğunda, altın sarısı meyveler üretir. Yeşilimsi etin tadı muz, limon ve çarkıfelek meyvesini andırır.

Boynuzlu salatalık hakkında bilmeniz gerekenler

Boynuzlu salatalık (Cucumis metuliferus) Avrupa'da ticari marka altındadır. kiwano bilinen. Kabak ailesine (Cucurbitaceae) ait 5 metreye kadar uzunluğa sahip tırmanma bitkisi, tek yıllık ve tek bitkidir. Bu, her bitkinin erkek ve dişi çiçekleri olduğu anlamına gelir.

Sapları ve yaprakları yoğun bir şekilde dikenlerle donanmış olup, elipsoidal, altın sarısı meyvenin 15 cm uzunluğa ve 700 gram ağırlığa kadar olan kabuğu dikenli kalınlaşmalarla kaplıdır. Bir salatalığın içini anımsatan yeşil posası, tarif etmesi zor egzotik bir tada sahiptir ve biraz muz, limon ve çarkıfelek meyvesini hatırlatır. Hasat sezonu ekvatorun kuzeyinde Ağustos ayında başlar. Direkt tüketime uygun olgun meyveler turuncu-sarı kabukları ile tanınabilir. Henüz olgunlaşmamış, yeşil kabuğundan ayırt edilebilen meyveler, oda sıcaklığında kolaylıkla olgunlaşabilir.

Meyveler, ocaktan hazirana kadar mağazalarda mevcuttur. Boynuzlu salatalığın menşe ülkesi Namibya'dır. Orada 3.000 yıldan fazla bir süredir biliniyor. Şaşırtıcı bir şekilde, meyve sadece 1980'lerden beri piyasada. Boynuzlu salatalık, 1920'lerden beri yetiştirildiği ve yavaş yavaş tanındığı ve sevildiği Yeni Zelanda'ya da tesadüfen ulaştı. Meyveler şu anda ekvatorun kuzeyi de dahil olmak üzere birçok yarı kurak bölgede yetiştiriliyor. Avrupa ve ABD için en önemli ihracat ülkeleri İsrail ve Yeni Zelanda'dır.

Avustralya'nın Queensland kentinde, bitki vahşi doğaya geri döndü ve orada istilacı olduğu düşünülüyor. Boynuzlu salatalık, ev bahçesinde de yetiştirilebilir. Sıcak bir mikro iklime sahip güney duvarındaki bir konum burada en uygunudur. Açık havada ekim yapmak yerine iç mekanda yetiştirmenizi öneririz. Bitkiler daha sonra Mayıs ayı ortalarında bahçeye dikilebilir ve yakında yaklaşık 40 cm yükseklikten tırmanma yardımına ihtiyaç duyacaklar.

Sağlığa önemi

Ekvatorun güneyinde veya kuzeyinde yetiştirilen boynuzlu salatalıkların veya kiwanoların olgunlaşma süreleri 6 ay farklılık göstermektedir. Bu, meyvelerin aylarca iyi depolanabilirliği ile birlikte tüm yıl boyunca perakendeciler tarafından taze sunulduğu anlamına gelir.

Bu, egzotik ama çok yoğun olmayan tadı olan meyvenin kış menüsünü tam anlamıyla yenileyebileceği anlamına gelir. Salatalıklara ve kavunlara benzer şekilde, boynuzlu salatalıkların su içeriği, düşük karbonhidrat içeriği ve buna bağlı olarak düşük kalori içeriği ile çok yüksektir. 100 g kivano posası başına 22 kcal olan meyve, kalori bilincine sahip kişiler için de uygundur. Ancak kivinin değeri yalnızca içermediği malzemelerden değil, aynı zamanda sahip olduğu malzemelerden de oluşur. Bunlar öncelikle potasyum, magnezyum, kalsiyum ve demir gibi minerallerin yanı sıra B kompleksinden değerli vitaminlerdir.

Yüksek potasyum içeriği özellikle dikkat çekicidir çünkü hafif bir diüretik etkiye sahiptir ve dehidrasyona yardımcı olur. Boynuzlu salatalığın posası neredeyse hiç lif veya lif içermez, bu nedenle sindirimi çok kolaydır ve kolaydır. Boynuz benzeri uzantıları olan kalın kabuk tüketime uygun değildir. Ancak, örneğin, doğrudan kaseden posası ile bağlantılı olarak kaşıkla hazırlanan başlangıçlar veya tatlılar çok dekoratif olabilir.

Malzemeler ve besin değerleri

Boynuzlu salatalığın bileşenleri bazı alanlarda - ilgili salatalığa benzer şekilde - biraz göze çarpmıyor. Düşük birincil bileşen içeriği özellikle belirgindir. Protein içeriği 100 g posa için 1.78 g ve yağ içeriği 1.3 g'dır. Karbonhidratların değeri 100 g'da yaklaşık 8 g'dır.

Birincil bileşenlerin düşük içeriği, 100 g hamur başına 44 kcal'lik düşük enerji içeriğini açıklar. Fitokimyasallar alanında resim farklı görünüyor. Boynuzlu salatalık mineral içeriği ve bazı B vitaminleri ile puan alabilir. 100 gr hamur başına 124 mg gibi yüksek potasyum içeriği özellikle dikkat çekicidir. Magnezyum (40 mg), demir (1.13 mg) ve diğerleri gibi diğer mineraller de sağlığı geliştiren konsantrasyonlara ulaşır.

B kompleksindeki vitamin içeriği de sağlığı geliştiren konsantrasyonlara ulaşır. 100 g'da 0,565 mg konsantrasyonda bulunan niasin (vitamin B3) özellikle dikkat çekicidir. Diğer önemli maddeler folik asit, pantotenik asit, beta-karoten, A vitamini ve tiamindir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Boynuzlu salatalıkların tüketimine karşı doğrudan tahammülsüzlük veya alerji neredeyse hiç bilinmemektedir. Prensip olarak, kabakgiller familyasından diğer meyve veya sebzelere karşı bilinen alerjilerin veya intoleransların büyük olasılıkla boynuzlu salatalığın posası tüketildikten sonra da ortaya çıkacağı unutulmamalıdır.

Nadir görülen hoşgörüsüzlük veya kivano pulpasına alerji vakalarında en yaygın semptomlar, meyveyi yedikten sonra yüzde kızarma, yüzde şişme veya astım nöbetleridir. Ayrıca hapşırma nöbetleri ve hafif cilt değişiklikleri gibi daha hafif semptomlar. Çok nadir durumlarda tehlikeli anafilaktik şok meydana gelebilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Ağustos-Aralık arası, Güney Avrupa veya İsrail'de hasat edilmiş taze boynuzlu salatalık satın almak için en uygun zamandır. Güney yarımkürede yetişen kiwanolar genellikle Ocak'tan Haziran'a kadar sunulur. Olgun bir meyve, altın sarısı kabuğundan tanınabilir, ancak olgun meyvenin eti yeşil rengini korur.

Kalın kabuk sağlam olmalı ve herhangi bir ezik olmamalıdır. Sunulan meyvenin kabuğu hala tamamen veya kısmen yeşilse ve hemen tüketilmesi planlanmıyorsa, boynuzlu salatalıklar oda sıcaklığında iyi olgunlaşabilir. Meyveler hiçbir koşulda buzdolabında saklanmamalıdır, çünkü bunlar aromalarını çok çabuk kaybederler ve lapa kıvamına gelirler. 9 ila 11 derece arasındaki bir sıcaklıkta kiwano birkaç ay taze kalır ve iyi bir şekilde saklanabilir.

Hazırlık ipuçları

Bunu hazırlamanın çok basit ve popüler bir yolu, kivoyu bir bıçakla uzunlamasına ikiye kesmek ve hamurunu kaşıkla çıkarmaktır. Bol beyazımsı çekirdekler de yenebilir. Alternatif olarak, hamur, tohumları ayırmak için bir elekten geçirilebilir.

Yarım kabuklar daha sonra z olabilir. B. mezeler veya tatlılar için dekoratif kaplar olarak kullanılabilir. Püre haline getirilmiş küspe, genellikle şeker ve limon suyu ilavesiyle ferahlatıcı içeceklerin hazırlanmasında temel olarak kullanılır. Boynuzlu salatalık ayrıca salatalar ve soğuk tabakları süslemek için bir bileşen olarak uygundur.