Maş fasulyesi

Maş fasulyesiyıllık bitki, kelebek ve baklagillere aittir. Yerli fasulye gibi çeşitli diğer mahsullerle ilgilidir. Kolay sindirilebilir maş fasulyesi çok yönlüdür. Çiğ, kızartılmış veya beyazlatılmış olarak yenebilir.

Maş fasulyesi hakkında bilmeniz gerekenler

Küçük yeşil çekirdekler olan maş fasulyesi için ana yetiştirme alanları, pirinç yemeklerine popüler bir eşlik ettikleri Hindistan ve Güneydoğu Asya'dır. Fasulye, buradaki en önemli mahsullerden biri olduğu için artık tüm Asya'da kullanılmaktadır.

Avrupa ve Amerika'da da artan popülaritesini yaşıyor. Yıllık otsu bir bitki olan maş fasulyesi genellikle dik, yoğun dallı ve 150 cm'ye kadar yüksekliklere ulaşır, ancak burulma ve yarı sürünen çeşitleri de vardır. Gövdeler kahverengi, sert ve yayılan tüylere sahiptir. Genellikle bir meyve salkımında sadece iki baklagil gelişir.

Maş fasulyesinin tadı hafif ve hafiftir. Fasulye yaklaşık bir bezelye büyüklüğündedir ve uzun oval bir şekle sahiptir.

Genellikle soya fasulyesi ile karıştırılır çünkü iki tür fasülye benzerdir, ancak maş fasulyesi daha küçüktür ve tadı çok daha taze ve biraz cevizlidir. Ayrıca diğer bakliyatlara göre daha iyi tolere edilirler. Maş fasulyesi tüm yıl boyunca taze olarak satın alınabilir. Ya fasulye olarak tüketilirler ya da filizlenmek için kullanılırlar. Örneğin salata ve çorbalarda harika olan maş fasulyesi filizlerinin yapıldığı yer burasıdır. Maş fasulyesi, içerik bakımından bir mucizedir ve küçük boyutuna rağmen, bunun için çok şey vardır.

Sağlığa önemi

Çin tıbbında maş fasulyesine birçok olumlu etki atfedilmiştir. Kalbi ve mideyi güçlendirir, dekonjestan ve detoksifikasyon etkisi vardır.

Bunun nedeni çekirdeklerdeki proteinin sıvı halde veya toz halinde tüketildiğinde mide zarının üzerinde koruyucu bir film oluşturmasıdır. Sonuç olarak, birçok toksin kan dolaşımına giremez. Dezenfektan ve antibakteriyel etkiye sahip olduğu için sivilce tedavisinde de faydalıdır. Stafilokokların gelişimi de engellenir. Bunun nedeni baklagillerde bulunan tanenler, flavnoidler ve fitosterollerdir. Ayrıca maş fasulyesi tüketiminin kan lipit seviyeleri üzerinde olumlu etkisi vardır. Maş fasulyesinin bol miktarda tüketilmesinin karaciğer ve akciğer kanseri gelişimini engellediği de söyleniyor.

Malzemeler ve besin değerleri

Son derece sağlıklı maş fasulyesinin sindirimi geleneksel fasulyeye göre çok daha kolaydır ve çoğu insanda gaza neden olmaz. Aynı zamanda çok besleyicidir çünkü çeşitli değerli bileşenler içerir. Örneğin, yüksek lizin içeriği nedeniyle çok değerli olan oldukça yüksek protein içeriğine sahiptir.

Örneğin et yemedikleri için yeterince protein tüketmeyen vejetaryenler ve vejetaryenler bundan yararlanabilir. Çiğ olarak da yenebilen filizler düşük kalorili olmakla birlikte bol miktarda lif, karbonhidrat, folik asit ve A, B1, B2, C, E vitaminleri ve niasin gibi değerli vitaminler içerir. Yaklaşık yüzde 1,2 yağ ile, yağ oranı oldukça düşüktür ve bu, yaklaşık yüzde 60 karbonhidrat ile dengelenir.

Yine de maş fasulyesinin kalorisi düşüktür. Egzotik maş fasulyesindeki diğer önemli bileşenler arasında potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum ve fosfor gibi mineraller bulunur. Vitamin bakımından zengindir, kalorisi düşüktür, kolayca sindirilebilir ve dengeli ve sağlıklı beslenmeye önemli ölçüde katkıda bulunur.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

İnsanlar alerjik oldukları yiyecekleri yediklerinde, bazen hoşgörüsüzlük ve hastalık belirtileri ortaya çıkar. Örneğin ciltte kırmızı ve kaşıntılı lekeler ve kabartılar tipiktir. Maş fasulyesi de bazı insanlarda böyle bir alerjiye neden olur.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Maş fasulyesi, Asya dükkanlarında ve sağlıklı gıda mağazalarında bir bütün olarak, aynı zamanda soyulmuş ve yarıya bölünmüş formda mevcuttur. Soyulmamış çekirdeklerinin tamamı yeşil, işlenmiş meyveler sarı renktedir. Taze maş fasulyesi filizleri de mevcuttur.

Kurutulmuş maş fasulyesi, en uygun şekilde paketlenir ve saklanırsa yaklaşık bir yıl saklanabilir. Maş fasulyesinin filizleri mümkünse iki gün içinde tüketilmelidir. Bununla birlikte, maş fasulyesi de gerekirse dondurulabilir. Ancak buz çözme işleminden sonra artık gevrek olmazlar ve sadece tava ve wok yemekleri için uygundurlar. Bunu yapmak için, çekirdekler tavada kolayca dondurulabilir. Maş fasulyesi ayrıca kavanozlarda ve tenekelerde sunulmaktadır. Ancak lezzet açısından o kadar hassas değiller.

Maş fasulyesini kendiniz yetiştirmeniz de mümkündür. Bunu yapmak için tohumlar önce suya batırılır. Suyu ıslattıktan sonra, alt kısımda bir delik olan bir tencereye koyun, çünkü suyun akabilmesi gerekir. Daha sonra günde birkaç kez su ile dökülürler. Bu süre zarfında tencere bir bezle örtülür. Filizler üç ila beş gün sonra yeterince büyükse, çiğ veya sebze olmasına bakılmaksızın yenebilir. Sonuncusu çok nazikçe ve az yağlı tavada hazırlanabilir.

Hazırlık ipuçları

Egzotik maş fasulyesi pek çok şekilde kullanılabilir. Hem filizler, hem fasulye hem de taze bakla tüketime uygundur. Bunları taze veya kurutulmuş olarak kullanmak da mümkündür. Maş fasulyesi ayrıca çiğ sebze salatasında veya Asya wok yemeklerinde işlemek için idealdir.

Güveçler de onunla popülerdir. Örneğin maş fasulyesinin tadı, somon ve rezeneli güveçte çok iyi gider. Yumurta, peynir, pırasa, yağ ve baharatlar da eklenebilir. Doyurucu pankekleri tatmak istiyorsanız, maş fasulyesi filizlerinin yanı sıra kıyma, soğan, köri ve susam yağı ile doldurabilirsiniz. Maş fasulyesi, fındıklı, hafif tadı ile tavada kızartılmış yemekleri veya garnitürleri mükemmel bir şekilde tamamlar, ancak mümkünse tarife bağlı olarak, gevrekliği korumak için sadece kısa bir süre ısıtılmalıdır.

Asya'da genellikle püre haline getirilir. Vitamin yönünden oldukça zengin olan fideler, çiğ tüketime de uygundur. Kurutulmuş maş fasulyesi, örneğin Asya cam eriştesi yapmak için kullanılan un haline getirilir. Maş fasulyesi Hindistan'da temel bir gıda olmasının yanı sıra önemli bir protein kaynağıdır. Burada yemekler arasında popüler bir atıştırmalıktır. Genel olarak, kontrollü organik yetiştirme maş fasulyesi tavsiye edilir.